Công thức làm các loại bánh cookies ngon

Bạn cần chuẩn bị những nguyên vật liệu như sau:

- 190g bột mì

- 60g đường bột

- 2g bột nở

- 60g bơ lạnh

- 120g phô mai

- ½ quả trứng

- Hương vani

- Cây lăn, khuôn cắt thực phẩm hình dáng tùy thích, màng bọc thực phẩm, máy xay, lò nướng.

Những chiếc bánh quy phô mai nhỏ với hình dáng khúc xương ngộ nghĩnh do chính tay mẹ làm cho bé, chắc hẳn bé sẽ thích thú lắm!

Trong bài viết trước, Oticake đã tìm hiểu thêm về bánh Cookies Tìm hiểu thêm về các loại bánh Quy (Cookies).Sau khi tìm hiểu nên hôm nay Oticake đã thực hiện một công thức với hương vị là vị béo giòn của hạnh nhân (một chút thông tin ngoài lề hạnh nhân giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch và tiểu đường ).
 

Thành phần nguyên liệu:

• 230g bột mỳ
• 150g bơ
•  1/2 tsp muối
•  1 tsp baking powder
•  3/4 tsp baking soda
•  140 g đường(50 g nâu,90 g trắng)
•  1 quả trứng
•  Vanilla extract
•  100g bột hạnh nhân
•  50 g hạnh nhân cắt lát.

Hướng dẫn cách làm :

•   Bơ lấy ra để ở nhiệt độ phòng cho bơ mềm.Rồi bắt đầu thực hiện các bước.
 

•  (1) Trộn các nguyên liệu khô với nhau .Bao gồm : bột mỳ, baking powder, baking soda .

•  (2) Cho bơ và đường vào 1 cái âu đánh trứng.

•  (3)Đánh bơ với đường cho tan bớt đường.

•  (4) Tiếp tục cho trứng vào.

•  (5) Đánh tan trứng, thêm muối, vanilla vào đánh đều.

• (6) Rây bột vào cùng  thành phần trong âu trứng,bơ.
 

•  (7) Trộn đều hỗn hợp.
•  (8) Tiếp tục cho thêm hạnh nhân bột vào trộn đều.
•  (9)Lưu ý ở bước này là sự  tùy chọn cho mỗi người.Nếu ai thích ăn béo, giòn thì nên làm thêm bước này là bỏ toàm bộ hạnh nhân lát vào trộn đều.Nếu ai muốn bánh trỏn đều, đẹp mắt thì không nên có thêm bước này vì bánh sau khi làm thường không được bắt mắt vì có hạnh nhân cắt lát nên nó xù xì tí  J.Nhưng riêng bản thân mình, mình thích ăn theo loại có hạnh nhân lát bên trong.
•   (10) Cho bột vào tủ lạnh nửa giờ cho bột cứng lại giúp cho bánh để tạo hình và khi nướng không chảy xệ.
 

•  (11)(12) Về cách tạo hình cho bánh cookies thì có nhiều cách, một cách đơn giản nhất là cán bột ra và dùng dụng cụ cắt cookies là 1 ống tròn dài để cắt.Trường hợp này dược sử dụng dễ dàng là khi bột bánh mịn, không có các thành phần nguyên liệu hạt, lát (chocolate chip, hạnh nhân…).Nếu như trộn bột chung với lát hạnh nhân như bước (9) thì nên làm bằng tay (13):nặn thành các viên tròn trọng lượng khoảng bằng nhau và sau đó làm hơi dẹp một  tí.
•  (14) (15)Xếp viên bột lên khay trải silpat/giấy nến.Có thể rắc thêm hạnh nhân lát trên mặt để tạo hình cho đẹp mắt.
•   Nướng 170 độ khoảng 15-20′ đến khi bánh chín vàng.
•   Để bánh trên rack cho nguội.Bánh sau khi nướng thơm  giòn và có vị béo rất ngon.
 

Những lưu ý :

•  Bánh sau khi chín vàng, muốn cho bánh giòn hơn thì bỏ trong lò 5 phút trước khi lấy ra.
•  Bánh mới lấy ra ban đầu thường mềm không giòn, đừng nên lo lắng vì khi bánh nguội bánh sẻ cứng giòn.
•  Bánh bị chảy, không xốp là do hỗn hợp bột để ở ngoài quá lâu, làm bơ bị chảy hoặc có thể cũng do phần mọi người cho bột lên tay vo lâu, hơi nóng từ bàn tay làm chảy bơ .
•  Cookies giòn, lưu trữ trong lọ kín. Nếu có rất nhiều độ ẩm, thêm một miếng bánh mì vào. Bánh mì giúp hấp thụ độ ẩm.
 

1. Cân đong lượng bột chuẩn

Đây là một trong những bí quyết quan trọng nhất đối với bất cứ một ai yêu thích việc làm bánh – bất kể là với bánh quy hay loại bánh nào khác. Quá nhiều bột, bánh của bạn sẽ bị khô, cứng. Quá ít bột, bánh quy sẽ khó đạt độ giòn mong muốn. Ngoài ra khi trộn bột làm bánh bạn không nên trộn quá nhiều, chỉ trộn đến khi có được một hỗn hợp đồng nhất là được.
 

2. Cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh sau khi trộn

Việc này giúp cho bột trở nên cứng hơn và dễ tạo hình hơn, không bị dính bết vào nhau và vào dụng cụ cán bột hay cắt tạo hình bánh. Không những không làm mất đi hương vị hấp dẫn của bánh, nó còn khiến cho bánh thơm ngon hơn nữa.

3. Dùng dụng cụ cán bột chống dính

Có thể bạn đang dùng cây cán bột bằng gỗ – sẽ tốt hơn nếu bạn dùng cây cán bột bằng chất liệu silicon. Với cây cán bột bằng gỗ, bột bánh thường xuyên bị dính vào cây cán bột khiến bạn phải thêm nhiều bột áo – việc này làm cho bánh bị khô cứng, mất ngon.

4. Làm mềm bơ đúng cách

Việc bạn vội vàng và làm mềm bơ trong lò vi sóng khiến cho một phần bơ bị chảy và một phần bơ vẫn còn cứng sẽ làm hỏng cấu trúc của bánh. Cấu trúc bánh được tạo bởi bơ và đường, chính vì vậy việc làm mềm bơ đúng cách là rất quan trọng. Nếu có thời gian, bạn để bơ ở nhiệt độ phòng trong vài giờ. Nếu vội, bạn có thể bào nhỏ bơ bằng dao bào củ quả, bơ sẽ mềm ra nhanh chóng chỉ trong 10 – 15 phút.
 

5. Dùng nguyên liệu tươi mới

Trừ khi bạn thường xuyên làm bánh thì nguyên liệu của bạn hầu như sẽ luôn mới; nhưng nếu lâu lâu bạn mới nướng một mẻ bánh thì mỗi lần mua nguyên liệu bạn chỉ nên mua vừa đủ cho mẻ bánh của mình và lần sau bạn mua mới thì sẽ tốt hơn. Những chiếc bánh sẽ không thể ngon được nếu bột mỳ, bột nở hay bơ bạn dùng đã quá cũ. Nếu nguyên liệu bạn để đã hơn 1 năm thì bạn có thể tin rằng mẻ bánh sẽ khó mà ngon được.
 

6. Cấp đông cho bột bánh

Bạn không nhất thiết phải nướng bánh ngay sau khi trộn bột. Nếu không có thời gian, bạn chỉ cần tạo hình rồi cất bột bánh đã tạo hình vào ngăn đá của tủ lạnh, hôm sau lấy ra nướng; bánh thậm chí còn ngon hơn. Bạn cũng không cần phải rã đông cho bột bánh mà có thể nướng ngay khi lấy chúng ra; chỉ cần tăng thời gian nướng bánh thêm vài phút so với thời gian quy định trong công thức là được.



Cách làm bánh quy mặn
Cách làm bánh quy bơ
Cách làm bánh quy socola hấp dẫn cả nhà
Cách làm bánh quy hạnh nhân
Hướng dẫn làm bánh quy dừa ngon tuyệt
Cách làm bánh quy bằng lò vi sóng



(ST)