Tự may váy quây với công thức cực đơn giản tiện dụng
Công thức làm món trứng rán khoai tây ngon lạ miệng
Công thức nấu bún thang ngon mà không hề khó
Món bún chả Hà Nội là sự kết hợp nhiều loại gia vị tạo nên một tổng thể rất hài hòa, vừa vặn lại thơm ngon thể hiện sự khéo léo của người nội trợ.
CÔNG THỨC 1:
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món bún chả Hà Nội: 500g thịt ba ba chị |
|
Bước 1: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng hơi mỏng bản to. |
|
Thịt nạc vai băm hoặc xay nhuyễn |
|
Bước 2: Sả thái khoanh tròn. |
|
Cho vào máy xay nhỏ. |
Vắt lấy nước. |
|
Hành khô xay thật nhỏ, gần như nát. | |
Bước 3: Cứ 1kg thịt dùng 3 thìa non café bột canh, 3 thìa mỳ chính, 3 thìa đường. |
|
Và 1 thìa café mắm tôm, 1 thìa café nước hàng. |
|
Bước 4: Chia đôi phần gia vị trên cùng với nước sả và hành xay nhuyễn để ướp chả, bạn sẽ ướp thịt băm riêng. |
Và thịt miếng riêng, có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh thì chả sẽ thấm gia vị hơn nhiều. Trước khi đem ra nướng khoảng 30 phút thì cứ mỗi kg thịt bạn cho thêm 1 thìa nước cốt chanh nhé, để thịt nướng xong được mềm. | |
Bước 5: Đu đủ, cà rốt gọt vỏ ngâm vào chậu nước muối loãng. |
|
Sau đó bào miếng mỏng. |
|
Rồi đổ hết nước đi. |
|
Trộn đu đủ, cà rốt với bột canh, đường, giấm, chanh và ớt sao cho vị chua ngọt vừa ăn. |
Bước 6: Xếp thịt miếng lên vỉ. |
|
Thịt băm thì viên thành những viên nhỏ để nướng. |
|
Chả có thế nướng bằng lò nướng, nhưng thơm ngon nhất vẫn là được nướng trên bếp than hoa đỏ hồng. Khi nướng bạn hãy chuẩn bị trước 1 bát dầu ăn để thi thoảng phết lên thịt cho khỏi khô nhé. | |
Nướng xong bạn cho chả ra đĩa, để riêng. | |
Bước 7: Pha nước chấm theo tỷ lệ: 2 mắm, 5 nước, 1.5 đường và 1 nước cốt chanh, sau đó cho tỏi và ớt bằm, mỳ chính vào hòa đều. Tuy nhiên công thức này cũng không thể áp dụng 100% được, vì hiện nay nước mắm trên thi trường có nhiều loại và độ mặn cũng khác nhau, vậy nên bạn hãy điều chỉnh cho vừa khẩu vị của mình nhé, miễn sao nước mắm ngọt 1 chút, chua dịu là được. |
Sau đó đun ấm lên thì tỏi và ớt sẽ nổi lên trông rất đẹp mắt. |
|
Rau sống rửa thật sạch. |
|
Khi ăn dọn bún và rau ra đĩa, dưa góp được cho vào nước chấm cùng với chả để thưởng thức. |
Cầu kỳ như bún chả Hà Nội nhưng khi đã thưởng thức thì khó ai có thể quên. Với công thức cho món bún chả ở trên mình dùng thêm một chút mắm tôm để chả được dậy mùi thơm, và thêm vào đó 1 vài giọt nước cốt chanh khi chuẩn bị nướng để miếng chả mềm và không bị khô, đây cũng là chút bí quyết nhỏ để món bún chả trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn.
CÔNG THỨC 2:
Món bún chả Hà Nội là sự kết hợp nhiều loại gia vị tạo nên một tổng thể rất hài hòa, vừa vặn lại thơm ngon thể hiện sự khéo léo của người nội trợ. Ngày cuối tuần dư dả thời gian bạn hãy vào bếp trổ tài món đặc sản này cho cả nhà khỏi phải đi xa nhé.
Nguyên liệu:
- Bún: 1200 gram
- Thịt nạc vai: 900 gram
- Hành khô: 30 gram
- Tỏi khô: 20 gram
- Mỡ nước: 20 gram; Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu xay
- Rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá sống, hành củ tươi, đu đủ, cà rốt
Bún chả thơm ngon hấp dẫn
Cách làm:
Chọn thịt tươi có màu hồng sáng, thớ thịt săn, độ đàn hồi tốt, mỡ có mầu sáng. Rửa sạch để ráo nước, chia làm hai phần:
Một nửa thái miếng hơi dầy to bản (4x5 cm) ướp mắm, muối, hạt tiêu, đường và hành băm nhỏ để 15 - 20 phút cho ngấm.
Phần còn lại băm nhỏ (hoặc xay nhỏ) nêm vừa mắm, muối, đường, bột tiêu, mì chính, trộn dẻo quánh, viên thành từng viên tròn, nhỏ, dẹt khoảng 18 - 20 g/ viên.
Gần tới giờ ăn xếp thịt vào vỉ nướng kẹp vào gắp tre, quét mỡ nướng chín vàng trên than hoa (mỡ chảy xuống than cháy, mùi thơm bốc lên quyện vào thịt nướng tạo thành mùi thơm rất hấp dẫn). Quét thêm một lần mỡ trước khi lấy thịt ra để mặt thịt bóng vàng. Gỡ thịt ra đĩa chung quanh bày rau thơm, mùi, rắc hạt tiêu, ăn nóng. Thịt nướng vàng đều, vừa chín không khô xác, thơm ngon.
Cà rốt, đu đủ gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng hình vuông 1x1 cm (có thể tỉa con giống hoặc hình hoa văn cho đẹp) bóp muối, rửa sạch, ngâm dấm, bày ra đĩa, giá, xà lách, rau thơm, mùi nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước, bày tiếp ra đĩa.
Cách pha nước chấm:
Tỏi, ớt băm nhỏ ngâm dấm 5-10 phút để bớt mùi hăng và khi cho vào bát nước chấm tỏi, ớt sẽ nổi lên trông càng đẹp mắt.
Pha 1 bát ăn cơm nước đun sôi để nguội, 1 thìa đầy (loại thìa ăn súp) đường kính, 1 thìa đầy nước mắm ngon, 2 thìa đầy dấm chua, 1 thìa mì chính quấy tan, nếm vừa chua cay mặn ngọt, cho tỏi ớt đã ngâm dấm vào chia làm 6 bát nhỏ.
Bầy bàn ăn: Chả nướng, chả viên bày giữa bàn, chung quanh bày các đĩa bún, đĩa rau, đĩa giá đĩa hành củ tươi chẻ mỏng, đĩa cà rốt, đu đủ dấm, đĩa ớt thái khoanh, xen kẽ là các bát nước chấm.
Cho chả vào bát nước chấm của mỗi người và ăn kèm với bún, rau, gia vị.
Chúc các bạn thành công và thưởng thức ngon miệng!
Chú ý: Món chả này sẽ ngon hơn khi được nướng chín 2 lần. Cụ thể là sau khi nướng thịt đạt độ chín khoảng 90%, lấy ra để nguội và sau đó trước khi ăn nướng chín hẳn ở lần thứ 2. Làm như vậy thịt đem nướng se ít bị hao và có mùi thơm hơn.
CÔNG THỨC 3:
Bún chả - món ăn quen thuộc của người Hà Nội
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ thái miếng: 0,7kg (sử dụng thịt gối là ngon nhất)
- Thịt nạc vai xay nhỏ: 0,5kg
- Hành hoa cắt nhỏ: 20g
- Tỏi băm nhỏ: 10g
- Đường màu caramel: 3 thìa súp
- Nước mắm: 3 thìa súp
- Đường: 1 thìa súp
- Muối, hạt tiêu vừa ăn
- Mỡ nước: 1 thìa súp
- Cà rốt, đu đủ xanh thái miếng mỏng bóp qua muối cho mềm, rửa sạch
- Nước chấm
- Bún: 1,5kg
Chúng ta có thể làm thêm chả băm ...
Cách làm:
- Ướp thịt cùng các gia vị nhóm 1 khoảng 20 phút. Lưu ý ướp phần thịt miếng riêng, phần thịt đã xay riêng.
- Kẹp thịt miếng vào các kẹp tre (có thể mua tại chợ Mơ) và nướng trên than hoa, lật trở đều tay, thịt chín đều là được
- Phần thịt xay được viên hơi dẹt, lưu ý khi viên hơi nhào chặt để viên thịt có độ kết dính tốt, rán qua rồi cho lên vỉ kẹp nướng trên than hoa hoặc nướng ngay trên than hoa, trở đều tay thịt chín tới là được. Có thể phết thêm mỡ nước trong quá trình nướng để thịt không bị khô.
Và nem rán ăn cùng
Nguyên liệu cho nước chấm:
Nước dùng gà trong: 500ml
Nước dừa tươi: 500ml
Đường: 300g
Nước đường caramel: 125g
Muối: 20g
Nước mắm: 125ml
Tỏi băm nhỏ: 50g
Ớt tươi băm nhỏ: 50g
Nước cốt chanh: 200ml
Dấm gạo: 100ml
Hạt tiêu rang thơm xay vỡ: 10g
Hạt tiêu xay mịn: 10
Nước dùng không thể thiếu tỏi, ớt và dưa góp.
Cách pha nước chấm:
Đun sôi hỗn hợp nhóm 3, sau đó cho cả nồi nước chấm này ngâm vào nước lạnh, khi nước chấm nguội cho các nguyên liệu nhóm 4 vào trộn đều. Nước chấm này có thể dùng cho món Bún chả, nước chấm cho nem Sài Gòn, nem Hà nội..
Cách ăn: Vì bún lạnh, nên nước chấm thường phải được đun âm ấm, cho chả đã nướng, dưa góp vào nước chấm. Bún được để bên cạnh, ăn đến đâu gắp bún chấm đến đấy. Ăn thêm cùng các loại rau thơm, rau xà lách và giá đỗ.
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Bún chả và 3 cách nướng thịt
Hồi xưa ở nhà, tớ thích ăn nhưng mẹ tớ không muốn cho mua ở ngoài vì sợ không đảm bảo vệ sinh nên mua hẳn cái lò gạch nhỏ, than củi về tự quạt lên rồi nướng. Mỗi lần làm vất vả nhưng mà ngon tuyệt. Ra nước ngoài muốn ăn được miếng thịt nướng đúng mùi vị quê hương không phải dễ. Phải có vỉ nướng, phải có than, phải có bếp nướng thì mới có mùi vị thơm ngon đúng điệu được. Tớ xem một film HQ về nấu ăn thấy họ nói chất lượng than cũng ảnh hưởng tới mùi vị thịt nướng đấy cả nhà ạ. Thật ra ở nhiều nước ở trong các khu nhà đều có chỗ để làm BBQ nhưng chỉ để ăn một bữa bún chả thì cũng không hiệu quả kinh tế lắm. Entry này tớ sẽ gửi tới cả nhà công thức ướp thịt của tớ và 3 cách nướng chả/ nướng thịt không dùng than. Tuy mùi vị chưa thể đạt tới điểm 10 nhưng tớ cảm thấy cũng khá ok :D và nhất là để thỏa nỗi nhớ thịt nướng bún chả, phải không cả nhà. Cùng bắt đầu nhé cả nhà ;)
1. Nguyên liệu:
2. Cách làm:
Thái thịt không dày, không mỏng để chuẩn bị ướp cho chả miếng
Băm thịt hoặc dùng máy xay thịt để chuẩn bị ướp làm chả băm
cách ướp chả miếng
Ướp gia vị mắm, muối, đường, hạt tiêu, hành khô và dầu ăn cho chả băm
Trộn đều gia vị rồi cho vào tủ lạnh ướp tầm 8 tiếng hoặc ướp qua đêm cho thật thấm nhé.
Cách nướng thịt bằng chảo
Cách nướng thịt bằng oven
Xếp thịt vào vỉ nướng – Nhớ xếp miếng nạc và miếng mỡ xen kẽ nhau nhé
Cách nướng thịt bằng lò nướng điện
Cách pha nước chấm: Lần này tớ post công thức nước chấm chuẩn để cả nhà tham khảo vì có thể dùng với rất nhiều món ăn nhé. Có một điều lưu ý là cách pha nước chấm của tớ là của người Bắc nên vị nó thanh hơn cách pha nước chấm của người Nam:
Cà rốt, su hào (hoặc đu đủ xanh) thái miếng nhỏ, mỏng rồi ướp với một chút muối tinh cho mềm khoảng 20’. Sau đó rửa sạch và vắt kiệt nước. Sau đó ướp với 1 teaspoon đướng, ½ teaspoon dấm.
Cách làm dưa góp để cho vào nước chấm bún chả
Hồi xưa ở Sing có một anh bạn không ăn được mắm sống (có nghĩa là họ có thể ăn mắm khi đã nấu lên được rồi nhưng mắm rót ra trực tiếp để chấm thì không ăn được), nên tớ nghĩ ra cách pha nước chấm này có thể đảm bảo mắm được nấu lên và làm cho mùi vị của nước chấm cũng rất đậm đà và ngon cả nhà ạ. Đầu tiên bắc nồi lên bật bếp mức lửa Hi, sau đó cho ¾ cup nước mắm (177.44 ml), ½ cup đường trắng (khoảng 115 grams), ½ cup dấm (khoảng 118 ml) rồi cuối là đổ 2 lít nước lọc vào. Sau đó đun sôi lên rồi tắt bếp và cho một ít tỏi băm và cắt ớt tùy vào khẩu vị ăn cay của nhà là xong. Nêm nếm nước chấm một lần nữa cho chuẩn xácCách pha nước chấm bún chả
Rau sống nhặt, rửa sạch và để ráo nước.
Thế là mọi thứ đã được chuẩn bị xong và ready to serve rồi đó cả nhà ơi :D … Cách ăn bún chả của người Hà Nội có phần khác với cách ăn bún chả của người miền Nam. Khi serve, múc một ít dưa góp rồi múc nước chấm và gắp thịt, chả vào bát. Bún và rau sống để riêng khi nào ăn mới cho vào. Còn cách ăn của người miền Nam thì tất cả vào bát và trộn đều lên. Bằng cách nào thì không quan trọng, quan trọng là cả nhà cảm thấy thỏa mãn với món bún chả này phải không
Bún chả ăn một lần nhớ mãi vị thơm ngọt của cả chả miếng và chả băm ^^
Chúc cả nhà năm mới luôn ngon miệng và thật mạnh khỏe nhé!
Công thức nấu bún chả Hà Nội
Làm bún chả giò cực ngon cho ngày cuối tuần
Công thức nấu bún chả cá Đà Nẵng cực ngon tại nhà
Công thức nấu bún chả cá ngon
Cách làm bún chả cá Quy Nhơn thơm ngon dễ làm
Làm bún chả Hà Nội ngon đúng điệu cho ngày cuối tuần thêm vui
Cách làm nước chấm bún chả ngon đậm đà đúng vị
(ST)
·