Công thức nấu bún chả cá Đà Nẵng cực ngon tại nhà

Bún chả cá Đà Nẵng có vị ngọt, thơm và hơi chua chịu trong nước dùng bởi các thành phần rau củ như bí đỏ, bắp cải, dứa và cà chua, khiến cho nó được nhiều người yêu thích.

 

CÔNG THỨC 1

Nguyên liệu:

Để làm chả:

- 300g cá thác lác nạo

- 200g phi lê cá basa

- 100g mỡ thăn và 1 quả trứng gà.

- 1 muỗng canh bột mì

Để nấu nước bún:

- xương ống heo để nấu lấy nước.

- 100g bí đỏ cắt to khoảng 4x5cm

- 10 lá bắp cải to bằng 1/2 bàn tay

- 3 quả cà chua, 1/4 trái thơm chín, một ít măng khô hoặc tươi

- 2 muỗng canh mắm ruốc

Rau:

- Xà lách, húng quế, húng lủi, giá sống

- Hành lá, hành hương

- Các gia vị thông thường.
 

Chế biến:

Làm chả cá:

- Phi lê cá basa đem xắt nhỏ, rồi giã thật nhuyễn - Mỡ thăn xắt hạt lựu thật nhỏ - Trứng gà đánh tan cùng với bột mì

- Trộn chung cá thác lác nạo, cá basa, mỡ thăn, trứng+bột với 1 muỗng cafe dầu màu điều, 1/2 muỗng cafe muối, 1/2 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn. Trộn thật kỹ - Thoa dầu ăn lên tay, nặn thành miếng tròn đường kính khoảng 5cm, dày 1cm - Đem chiên ngập dầu, lửa hơi lớn đến khi miếng chả có màu vàng đỏ. Vớt ra ta được chả chiên. Bạn có thể đem chả hấp hơi cũng rất ngon.

Nấu nước bún:

- Xương heo rửa sạch, cho vào nước sôi ninh nhừ lấy chất ngọt.

- Bí đỏ sau khi đã cạo vỏ và rửa sạch, cắt miếng khoảng 4x5cm.

- Bắp cải cắt miếng bằng 1/2 bàn tay. Cà chua cắt múi, Ttơm xắt lát mỏng, măng khô xé sợi, ngâm nước cho mềm (nếu là măng tươi thì chỉ cần rửa sạch, cắt sợi). Luộc măng với ít muối, khi luộc mở nắp để các chất độc trong măng bay hơi.

- Mắm ruốc pha vào nước lạnh, để lắng lấy phần nước trong - Bỏ hết hỗn hợp trên vào nồi nước xương nói trên. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe hạt nêm, 2 muỗng cafe đường. Nước sôi đổ phần nước mắm ruốc vào, hầm lửa vừa, sôi lăn tăn 30' để các loại rau quả ra nước ngọt.

- Sau đó bỏ hết phần chả cá đã chiên vào, nấu thêm 20'-30' nữa, nêm nếm lại lần cuối.

- Nếu là cá thu hay cá ngừ thì cắt lát, um sơ trước (để cá khỏi nát), ướp với mắm, muối, tiêu, hành băm rồi bỏ vô nồi nước thay chả cá.

Làm hành chua:

- Hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm 2, củ nào to cắt nhỏ làm 4. Nếu thích cà rốt thì gọt vỏ cà rốt, cắt hạt lựu bằng miếng hành. Pha hỗn hợp theo tỉ lệ: 1 chén nước ấm + 1 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe muối - Ngâm hành vào, 1 ngày sau ăn được.

 

Trình bày:

- Bún cho vào tô, chan nước lều cùng với chả các hoặc cá lát vào bún. Nhớ là nước bún phải nóng thì ăn mới ngon, không nge mùi tanh của cá. Chả cá có màu vàng đỏ, da dai, trong mềm ngọt, nước ngọt đậm đà kết hợp với hành chua vừa tới, giòn, ko hăng – Khi ăn dọn kèm với rau sống, tỏi ớt giã nhỏ, mắm ruốc.


CÔNG THỨC 2

Bún chả cá Đà Nẵng có vị ngọt, thơm và hơi chua chịu trong nước dùng bởi các thành phần rau củ như bí đỏ, bắp cải, dứa và cà chua, khiến cho nó được nhiều người yêu thích.

Nguyên liệu - cho 5-6 phần ăn:

400gr chả cá thác lác, chả cá bạn có thể mua sẵn ở siêu thị, nếu có chả cá tươi càng ngon.

500g xương heo

3 quả cà chua

1 miếng bí đỏ vừa ăn

1/2 quả dứa

½ cái bắp cải nhỏ

Muối, nước mắm, hạt nêm

Hành lá, mắm ruốc, chanh, rau xà lách, rau húng quế và hành tím

Dầu ăn

Ớt sa tế.

Bước 1:

Chả cá mua về đổ ra thố, thêm 1 - 2 thìa cà phê dầu ăn, đầu hành trắng đập dập, hành lá thái nhỏ, hành tím thái nhỏ, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước mắm và 1 thìa hạt nêm rồi trộn đều.

Dùng thìa lớn quết cho chả cá được dai, nhuyễn.

Bước 2:

Cà chua, dứa, rau xà lách, bí đỏ, bắp cải, rau húng quế rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.

Dứa, cà chua cắt lát vừa ăn. Bắp cải thái miếng vuông cỡ lòng bàn tay.

Hành lá thái nhỏ.

Bước 3:

Đổ nước lạnh ngập mặt xương, hầm mềm. Khi đun bạn nhớ hớt bọt cho nước dùng được trong. Nếu bạn mua cá tươi thì lóc lấy thịt cá, còn xương cá bạn hầm riêng để lấy nước cũng ngọt.

Bước 4:

Chia chả cá thành khoảng 4-5 phần, múc từng phần ra miếng nylon sạch, dùng tay ấn dẹp xuống để miếng chả có độ dày vừa phải.

Bước 5:

Làm nóng dầu trong chảo, cho từng miếng chả cá vào chiên vàng đều 2 mặt.

Chả cá vàng vớt ra dĩa có lót sẵn thấm giấy dầu.

Thái chả thành từng lát mỏng vừa ăn.

Bước 6:

Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo hoặc nồi, thêm vài hạt màu điều vào đảo khoảng 1-2 phút để tạo màu đẹp rồi vớt bỏ hạt màu điều, đổ cà chua vào xào chín (nhưng không nát) rồi để riêng.

Bước 7:

Đổ bí đỏ, bắp cải, dứa vào nồi xương đã hầm. Nếu hầm xương cá, bạn nhớ lọc bỏ xương cá rồi đổ kèm vào nồi xương hầm luôn.

Hầm đến khi bí đỏ mềm bạn thêm cà chua đã xào, đun sôi lại một lần nữa, nhớ đừng để sôi nhiều mà cà chua nát không ngon. Nêm vào nồi nước dùng ít muối hay hạt nêm để có độ đậm nhạt vừa ý bạn.

Bước 8:

Khi ăn bạn múc bún ra bát, rắc hành lá lên bề mặt, xếp vài lát chả cá rồi múc nước dùng vào bát, thêm ít cà chua, ít bí đỏ, và bắp cải.

Món này ăn kèm với rau xà lách thái nhỏ, và rau húng quế. Nếu ăn cay bạn có thể ăn kèm với tương ớt sa tế, vắt vào bát vài giọt nước cốt chanh và ít mắm ruốc rồi trộn đều, dùng nóng.

Ai đã từng đến Đà Nẵng hẳn sẽ biết đến món bún chả cá trứ danh nơi đây. Khác với bún chả cá Nha Trang hay bún chả cá Bình Định, bún chả cá Đà Nẵng có vị ngọt, thơm và hơi chua chịu trong nước dùng bởi các thành phần rau củ như bí đỏ, bắp cải, dứa và cà chua, khiến cho nó được nhiều người yêu thích. Giữa đất trời miền Trung đầy nắng và gió, tô bún chả cá với hương vị thật hài hòa, thanh nhẹ mà đậm đà giúp bạn ăn no mà không bị nặng bụng, khó chịu. Nếu chưa có dịp tới Đà Nẵng để thưởng thức món ăn thật đặc biệt này, bạn hãy thử tự làm tại nhà nhé, chắc chắn bạn và các thành viên trong nhà sẽ bị chinh phục ngay đấy!

Chúc mọi người có món bún chả cá thật ngon dành cho gia đình mình!


(ST)