Công thức nấu lẩu cá điêu hồng miền Nam

Với ý định làm một bữa liên hoan nho nhỏ để kết thúc những ngày nghỉ Tết, hôm nay mình đi chợ mua thực phẩm về nấu món lẩu cá điêu hồng chua cay. Mình tin chắc rằng vị ngọt thơm, chua chua, cay cay của nước lẩu sẽ khiến tất cả những người được thưởng thức cùng cảm thấy ngon miệng, nhất là sau những ngày Tết bị "nhồi nhét" với biết bao nhiêu thịt thà, giò chả…

Hôm nay nấu gì?

- Bữa sáng: Bún lươn xào.

- Bữa trưa: Thịt bò kho gừng sả, rau xào tôm, lòng lợn luộc, canh đậu phụ trứng. Tráng miệng: quýt.

- Bữa tối: Lẩu cá điêu hồng chua cay. Tráng miệng: Lê.

Mình sẽ nấu theo kiểu lẩu Thái, bởi vậy nên cách chọn mua nguyên liệu cũng hơi khác với lẩu cá thông thường. Những nguyên liệu cần dùng gồm có: cá điêu hồng, cà chua, me, ớt tươi, lá chanh, dọc khoai, hành, mùi tàu, gừng, sả, rau ngổ, hoa chuối bào, các loại rau ăn lẩu, bún, mỳ gạo, mỳ tôm…

Sở dĩ mình chọn cá điêu hồng vì đây là loại cá lành, ít xương mà lại ngọt thịt. Mình chọn con cá to gần 2kg cho chắc và thơm thịt, loại này có giá 110.000 đ/kg, loại nhỏ hơn 1kg chỉ có giá khoảng 70.000 – 80.000 đ/kg thôi. Những ngày sau Tết, mặt hàng hải sản mà đặc biệt là tôm và cá được tiêu thụ khá mạnh.

Ngoài ra, rau cũng khá đắt hàng, nhất là các loại rau để ăn lẩu. Một số loại rau mình mua và khảo giá được như sau: dọc khoai giá 5.000 đ/lạng, cà chua: 17.000 đ/kg, ngổ: 2.000 đ/mớ, cải xoong: 6.000 đ/mớ, cải chíp: 15.000 đ/kg, cải thảo: 15.000 đ/kg, cải cúc: 3.000 đ/mớ, rau muống trắng: 7.000 đ/mớ, hành tây 20.000 đ/kg…

Món lẩu cá điêu hồng chua cay sẽ khiến những ngày nghỉ Tết cuối cùng thêm ấm cúng (Ảnh minh họa)

Ngoài các nguyên liệu trên mình mua thêm một ít tôm bạc về để nhúng lẩu, một ít xương ống heo về ninh nước dùng cho ngọt, một ít sò huyết, trứng vịt lộn, dứa và thảo quả cho nước dùng ngọt và dậy mùi thơm. Tôm có giá 150.000 đ/kg, sò huyết là 90.000 đ/kg, xương ống heo là 70.000 đ/kg, trứng vịt lộn giá 45.000 đ/chục, dứa giá 6.000 đ/quả và thảo quả là 2.000 đ/3 quả.

Món lẩu cá điêu hồng chua cay này chế biến khá đơn giản. Đầu tiên mình phi thơm hành tỏi, tiếp tục bỏ thêm riềng, sả, ớt, gừng tươi và một ít đầu tôm tươi vào xào cùng cho ngấm thì đổ nước dùng ninh từ xương ống heo vào, đợi sôi lăn tăn thì mở vung và hớt bọt. Mình tiếp tục bỏ đầu cá, đuôi cá, xương cá vào ninh khoảng 15 – 20 phút (chú ý không rán trước khi ninh để nước dùng được trong).

Mình cho tiếp cà chua, me, thảo quả, ớt tươi, gừng, lá chanh và một chút đường vào nồi nước hầm. Sau khi cho đầy đủ các nguyên liệu trên thì nồi nước dùng đã dậy lên mùi thơm và cay nồng đặc trưng của lẩu Thái. Các loại rau và thực phẩm khác mình rửa sạch, cắt khúc, tôm ướp gia vị, cá thái miếng mỏng ướp gia vị, trứng vịt lộn và sò huyết cũng rửa sạch rồi bày tất cả lên đĩa. Món ăn này dùng với bún tươi hoặc mì gói đều ngon.