Công thức trộn bột làm bánh bao chuẩn nhất

Cách Làm Vỏ Bánh Bao Căn Bản tự làm bột cái

Làm bánh bao quan trọng ngoài nhân ra còn phải cần vỏ bánh xốp mềm mới gọi là ngon .
- Dưới đây là cách làm vỏ Bánh bao chuẩn, ngon, không sử dụng bột khai rất dể thực hành và với công thức này sẻ làm ra được 6 cái bánh cở trung bình .

Nguyên Liệu và Thực Hiện:
Trước tiên chúng ta cần phải gầy bột cái trước như sau

* Bột cái:
- 175 gr bột mì
- 160 gr nước hơi âm ấm
- 1/2 muỗng cà phê bột nổi nâu ( tức men bánh mì, còn gọi là yeast )
- 1/2 muỗng cà phê đường cát

* Cho nước âm ấm vào một cái thau , hoà tan đường, cho men nâu vào cùng với bột mì vào trộn đều, xong dùng bao nylong boc cái thau lại , đem thau để vào một nơi mát mẻ qua đêm để ngày hôm sau mới mang ra sử dụng làm bánh bao .
* Vỏ Bánh Bao:
- 200 gr bột cái đã gầy qua đêm
- 100 gr bột mì
- 60 gr đường
- 20 gr shortening ( loại mở trừu chuyên dùng để học trang trí bánh kem )
- 2 muỗng cà phê bột nổi baking powder
- 3 muỗng cà phê sửa tươi hoặc nước lã tuỳ ý .

* Cho toàn bộ những thành phần nguyên liệu làm vỏ bánh bao vào chung với nhau trong một cái thau rồi nhồi đều tay cho bột được thành một khối mềm mịn không dính tay là được .

- Cho bột đã nhồi để nghỉ khoảng 10 phút, sau đó có thể bắt bánh cùng với nhân mặn, ngọt bên trong tuỳ ý thích .

- Sau khi bắt bánh xong thì hấp bánh mổi xửng khoảng 15 phút với nước thật sôi, bên trong nồi nước sôi cần phải cho một bó lá dứa vào để khi hấp cho bánh bao có mùi thơm, lâu lâu khoảng 5-7 phút nhớ mở nắp vung chùi nắp bên trong cho nước không nhỏ vào bánh, làm bánh nhảo mất ngon .

- Bánh sau khi hấp xong nhìn thấy độ nở xốp, mềm rất ngon .

* bảo đảm bánh ra trắng bóc.

  Cách nhồi bột sử dụng máy nhồi bột .

* Số lượng làm 8 cái với khối lượng bột như sau : Sau khi cục bột nhồi xong cân lượng tinh được 656 grams / 8 cái  = 82 grams /cái
* Thời gian để máy nhồi khoãng 5 - 7 phút là tốt .
* Thời gian hấp bánh : Tổng thời gian là 25 phút

1- Phần làm bột bánh bao

- Bột bánh bao : 390 grams có thể là 400 grams
- Sửa : 2/3 cup ( loại tách thủy tinh sậm màu dùng uống nước thường ngày . Chưa có cân lượng chuẩn)
- Men nổi ( Gist ) : 1 cục   ( mua ở tiệm làm . Có thể dùng Gist gói Men Bột màu nâu loại làm bánh mì )
-Chanh lấy nước cốt : 1 muổng canh
-Dầu ăn : 2 muổng canh
-Đường : 60 grams + phụ thêm 5 muổng đường Aspatam . Đường cát trắng thường là để phụ trợ giúp bột nổi nở bánh ngon . Nếu dùng toàn đường Aspatam thì bánh ít nổi không xốp .
- Muổi : 1/3 muổng loại nhỏ nhất dùng để quậy ly cà phê . Chú ý : Muối nhiều tùy cơ thể có thể tăng huyết áp không tốt .

* Cách làm :
- Đổ bột vào chậu của máy nhồi bột , kế đó đổ đường và muối vào trộn đều trước và đem chậu bột này đặt lại trong vị trí của máy nhồi bột .
- Lường sửa vào cup ( tách thủy tinh màu nâu sậm uống nước thường ngày ) . Kế đó là cho làm nóng ấm ở nhiệt độ khoãng 30-40 độ là vừa trong lúc làm ấm cho cục gist vào hoà tan với sửa .
- Sau khi sửa hòa tan xong thì đổ vào chậu bột . Mở máy bắt đầu cho máy nhồi bột . Chú ý lúc này thấy bột vừa đọng lại thành cục thì cho 2 muổng canh dầu và 1 muỗng nước cốt chanh vào trong chậu bột đang nhồi .
- Thời gian để máy nhồi khoãng 5 - 7 phút là tốt .
Thời gian nhồi bột bằng máy thì tùy theo loại máy có chuyên dụng hay không . Để máy nhồi lâu có thể bị nóng máy thì sẽ bị hư máy nếu là loại máy không phải chuyên dụng .

- Sau khi cục bột đã nhồi xong thì lấy ra chia liền thành 8 cục bột nhỏ theo cân lượng đều nhau , rồi đậy kín cho ủ lại khoãng 45-60 phút thì có thể thực hiện việc cán bột để bao bột vào nhân bánh .
- Sau khi bao bột nhân bánh xong có thể đậy ủ bánh lại độ khoãng 15-20 phút thì thấy bột bánh sẽ nổi lại tiếp .
- Trong lúc ủ bánh thì đổ nước vào xững hấp bắt xững bếp đun chờ nước sôi , đổ chút giấm vào . Bởi vì  thời gian chờ ủ bánh đến lúc nước sôi cũng vừa đúng cho việc xếp bánh vào xững hấp bánh  . Lưu ý : nếu muốn bánh nở xốp thì nên xếp bánh rộng ra để chừa lổ thông hơi của lổ đáy xững đẩy hơi lên trên .

* Thời gian hấp bánh : Tổng thời gian là 25 phút
- Hấp bánh độ khoãng 10 phút là dở nắp ra lau sạch nước phủ trên nắp xững . Sau đó đậy lại độ 15 phút nửa là xong một xững bánh .               
                                                                          

CÔNG THỨC 2:

I. Nguyên Liệu:

1. Bột vỏ:

- Bột bánh bao Mikko: 1kg
- Đường cát mịn: 2 muỗng
- Dầu ăn: 2 muỗng
- Sữa tươi: 380 ml

A. Vỏ bánh:

- Men bột hoà với 2 muỗng sữa cho tan ra, để 5 phút cho men phồng lên.
* Lưu ý: Đường nên hoà tan trong sữa cho tan trước khi nhồi bột. (* Dùng sữa béo bánh sẽ thơm và ngon hơn!)
- Cho bột bánh bao + men đã hoà tan + 380g sữa + 2 muỗng đường mịn + 2 muỗng dầu ăn vào chung, rồi nhồi kỹ.
- Đập bột cho mịn rồi chia thành 30 viên .

B. Tạo hình:
- Kỷ thuật làm bánh nở ngon : gói vỏ bánh với nhân trước , sau đó ủ bột sau 2 giờ thì bánh sẽ nở ngon .
- Kỷ thuật cán bột vỏ bánh để bắt nhân không bị thiếu bột viền cạnh : cán viền quanh cục bột làm mỏng , giử phần chính giữa cục bột cho dầy bột . Để nhân bánh vào túm lại đều cành .
- Đặt bánh lên miếng giấy đã thoa nước. Sau đó ủ bánh 2 giờ cho bánh nở. Thỉnh thoảng nên xịt thêm nước cho vỏ bánh không bị khô .

2. Nhân bánh:

- Thịt nạc dăm: 0.5 kg
- Mỡ thịt: 0.05 kg
- Cá thác lác: 0.1 kg
- Giò sống: 0.2 kg
- Củ sắn (củ đậu): 0.4 kg
- Cà rốt: 0.1 kg
- Nấm mèo: 10 tai
- Nấm hương (nấm đông cô): 5 tai
- Lạp xưởng: 5 cây
- Trứng cút: 30 trứng

3. Gia vị:

- Hành tím băm: 2 muỗng
- Ngò rí (cọng): 1
- Tiêu sọ xay: 1/2 M
- Đầu hành lá: 100g
- Bột bắp: 1 M
- Xì dầu, dầu mè, đường, muối, hạt nêm

4. Dụng cụ:

- Ống cán
- Nồi hấp
- Giấy lót bánh

II. Cách làm

1. Nhân bánh:

- Trứng cút luộc chín, ngâm lạnh để dễ bóc vỏ
- Lạp xưởng luộc chín, chiên sơ rồi xắt lát
- Trộn thịt băm, mỡ băm, cá thác lác chung (tán cho dai trước)
- Củ sắn, cà rốt băm nhỏ (vắt bỏ bớt nước)
- Nấm mèo, nấm hương ngâm nước cho mềm rồi xắt sợi nhỏ
- Hành tím, đầu hành băm nhuyễn
- Trộn sắn, cà rốt, nấm, hành chung với thịt băm, cá thác lác thêm xì dầu, dầu mè, bột bắp (mỗi thứ 1 muỗng)
- Chia nhân thành 30 viên, cho trứng cút & lạp xưởng vào chính giữa. Vo tròn nhân lại cho chắc để tủ mát 30 phút

2. Vỏ bánh:

- Men bột hoà với 2 muỗng sữa cho tan ra, để 5 phút cho men phồng lên. Cho bột bánh bao, men, 380g sữa, 2 muỗng đường mịn, 2 muỗng dầu ăn nhồi kỹ. Đập bột cho mịn rồi chia thành 30 viên

3. Tạo hình:

- Cán cục bột sao cho chính giữa dày, rìa mỏng rồi cho nhân vào túm lại. Đặt bánh lên miếng giấy đã thoa nước, ủ 2 giờ cho bánh nở. Thỉnh thoảng nên xịt thêm nước cho vỏ bánh không bị khô

4. Hấp bánh:

- Hấp bánh khoảng 30 phút (nhớ xả bớt hơi nước)

MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:

Bánh bao hình lợn dễ thương cho bé

Nguyên liệu:

Làm vỏ bánh:

- 1 thìa cà phê men khô (dry instant yeast)
- ½ thìa canh đường
- 250g bột mỳ đa dụng
- 1 thìa cà phê bột nở (baking powder)
- 130 ml nước ấm
- 1 thìa canh (tablespoon) dầu ăn
- 50g đường
- 1 chút muối

Nhân:

- 200g thịt nạc vai băm nhỏ
- 10g mộc nhĩ khô
- 10g nấm hương
- 8 quả trứng chim cút
- 1 nắm nhỏ miến
- Vài tép hành khô
- ½ thìa cà phê bột cà ry
- Hạt nêm, nước mắm, muối, đường.

Cách làm:

Bước 1: Hòa tan ½ thìa canh đường với nước ấm, rắc men vào khuấy nhẹ, để nghỉ trong 20 phút.

Bước 2: Trong âu trộn đều bột mỳ với bột nở, muối, đường. Tạo một hố ở âu bột, đổ nước ở trên cùng với dầu ăn vào.

Nhào bột thành khối dẻo mịn (nhào bằng tay), cho thêm một vài giọt nước chanh, bánh sẽ trắng hơn.

Bước 3: Ủ bột đã nhào trong 1 tiếng rưỡi ở nơi kín, ấm, có phủ khăn ướt lên mặt để bột đỡ khô.

Bước 4: Trong lúc ủ bột ta làm nhân: Trứng chim cút luộc chín, bóc vỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng cho nở, thái nhỏ.

Miến ngâm nước lạnh cho mềm cắt thành sợi ngắn. Ướp thịt với cà ri, hạt nêm, nước mắm, muối, đường, hành khô.

Cho mộc nhĩ, nấm hương, miến vào trộn đều.

Nặn từng viên nhân cho bọc đều 1 quả trứng chim cút, chia làm 8 phần.

Bước 5: Bột đã ủ xong (nở gấp đôi), chia bột làm 8 phần.

Bước 6: Cán dẹt từng viên bột, cho viên nhân vào giữa, bọc kín lại.

Nặn thêm một chút bột làm tai và mũi cho chú lợn, lấy mộc nhĩ làm mắt.

Bước 7: Để bánh lên một miếng giấy đã chuẩn bị sẵn (có thể cắt từ giấy A4). Bánh đã nặn để nghỉ trong 30 phút. Chuẩn bị nồi nước sôi để hấp, nước có pha chút giấm để bánh trắng.

Cho “những chú lợn” vào nồi hấp đến khi chín. Trong lúc hấp, cần lau vung thường xuyên để nước không chảy xuống làm rỗ mặt bánh bao, hoặc có thể bọc vung nồi bằng khăn.

Chúc bạn thành công với bánh bao thơm ngon nhé!

Hướng dẫn làm bánh bao không nhân thơm ngon
Hướng dẫn làm bánh bao chay ngon mà đẹp mắt
Cách làm bánh bao nướng thơm ngon
Làm bánh bao nhân đậu xanh
Cách làm bánh bao chay
Cách làm bánh bao chiên chuẩn không cần chỉnh



(ST)