Dưa chua các loại là một món ăn kèm không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình thuần Việt. Tuy ngon miệng, bổ dưỡng nhưng lại rất rẻ và dễ làm. Chỉ cần khéo tay một chút thôi là bạn có thể dễ dàng hoàn thành món ăn đơn giản này rồi.
1. DƯA CẢI CHUA
Nguyên liệu:
- 1 kg cải làm dưa tưoi hoặc củ cải trắng còn đủ lá tươi
- Hành lá càng nhiều càng ngon (tác dụng làm thơm và vàng dưa)
- 1 muỗng cà phê đường (tác dụng lên men chua)
- Muối vừa đủ mặn
Cách làm:
- Dưa mua về, tách từng lá, rửa sạch nhiều nước, xắt khúc ngắn .
- Hành lá xắt ngắn 5 cm.
- Cho muối và đường vào thau nước âm ấm, khuấy đều sao cho vừa đủ mặn( ví mặn qua dưa sẽ lâu chua, còn lạt qua dưa sẽ khú) rồi nhấn cải và hành lá vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước.
- Đậy kín. Sau 24 giờ là ăn được.
2. CÀ PHÁO MUỐI CHUA
Nguyên liệu:
- 1 kg cà cái sắn (quả thường rất to, khi mua thử bằng cách cho quả cà vào miệng cắn thấy dòn và không đắng là được).
- 1 củ tỏi giã nát
- muối vừa đủ mặn
Cách làm:
- Cà mua về gọt bỏ cuống và chỗ bị sâu, rửa sạch.
- Bỏ chung tỏi, muối, và cà vào một cái thau, xóc đều.
- Để đó chừng một tiếng đồng hồ sau thì đổ nước âm ấm vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt cà, nhận cà chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
- Đợt cà kế tiếp có thể dùng lại một chút nước cà cũ cho cà mau chua, nhưng sẽ có váng (lên meo). Sau 1 ngày là ăn được. Đợt cà kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước cà cũ.
3. DƯA BẮP CẢI , RAU CẦN
Nguyên liệu:
- hai bó rau cần
- 1 kg bắp cải
- một nắm rau răm
- muối vừa đủ mặn
- 1 muỗng đường
Cách làm:
- Rau cần rửa sạch nhiều nước, xắt khúc bằng ngón tay.
- Bắp cải xắt nhuyễn, rửa thật sạch.
- Rau răm rửa sạch, ngắt lấy lá.
- Trộn chung ba thứ ấy với nhau.
- Lấy hũ cho muối, đường vừa đủ mặn vào khuấy tan, rồi cho hỗn hợp rau cần, bắp cải, rau răm vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau một ngày là ăn được.
- Đợt dưa kế tiếp có thể dùng lại một chút nước dưa cũ. Sau 1 ngày là ăn được. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước dưa cũ.
4. DƯA CỦ HÀNH
Nguyên liệu:
- 2 kg hành củ loại dùng để làm dưa
- nửa chén giấm
- nửa chén đường
- 1/4 chén muối
Cách làm
- Cho 1 chén muối vào thau nước, bỏ vào một cục phèn chua, khuấy đều. Cho hành nguyên cả vỏ vào thau, ngâm. Sau một tiếng đồng hồ vớt cục phèn chua ra. Đậy kín thau và ngâm hành trong 2 ngày.
- Sau hai ngày thì làm sạch hành: gọt bỏ vỏ,nhớ cắt vừa đủ cái gốc hành chứ đừng cắt sâu vào phần củ, rửa sạch, để ráo nước.
- Cho giấm, đường, muối, nước vào một cái nồi (chừng nửa nồi nước). Đặt trên bếp lửa và khuấy tan.
- Chừng nào hỗn hợp sôi thì nhắc xuống, để nguội.
- Cho củ hành vào keo. Rồi đổ hỗn hợp (nước đường muối) đó vào ngập củ hành. Lấy miếng ni-lông sạch (hay cái chén nhỏ) ấn trên mặt củ hành cho nó chìm xuống nước. Đậy kín keo hành. Sau 10 ngày là ăn được.
5. CỦ CẢI TRẮNG NGÂM XÌ DẦU
Nguyên liệu:
- 3kg củ cải trắng
- 2 muỗng canh nước tương(xì dầu)
- đường (khoảng nửa chén)
- 1muỗng bột ngột
- ớt hiểm phơi khô (4-5 trái)
Cách làm:
- Củ cải cắt bỏ đầu cuống và các râu. Không gọt vỏ. Rửa sạch. Xắt thành khúc 5 phân. Mỗi khúc chẻ làm 4.
- Ướp củ cải với muối. Sau hai tiếng đồng hồ thì vắt thật ráo nước và rải thưa trên mâm rồi phơi nắng (phơi hai đợt nắng cho khô nước).
- Cho củ cải (đã phơi khô, rửa sạch để ráo nước) ớt khô, vào keo.
- Cho muối, đường, bột ngọt, nước tương vào nửa nồi nước. Đặt trên bếp khuấy đều cho sôi nhắc xuống, để nguội. Sau đó đổ vào keo cho ngập củ cải. Sau 2 ngày là ăn được.
6. DƯA THẬP CẨM ĂN LIỀN
Khi nấu nước mắm nên nêm sao cho nước mắm hơi ngọt 1 chút, vì củ cải muối đã mặn dù đã ngâm nước cho bớt mặn. Nếu để dùng ăn chay thì thay nước mắm ngon, bằng nước tương, nếu các bạn muốn thơm ngon hơn, thì để vài lát riềng vào.
Món này làm vừa nhanh, vừa rẻ tiền, có thể dùng với cá chiên với cơm nóng thì rất tuyệt.
Nguyên liệu:
- 1 bịt củ cải mặn ( xá pầu)
- 2 tép tỏi
- 1 hay 2 trái ớt
- Đường, Nước Mắm, nước lạnh
Cách làm:
- Củ cải ngâm khoảng vài tiếng, hay cách đêm cho chất mặn loãng ra, vắt cho ráo, xắt nhỏ
Sau đó rửa lại nước lạnh, và để cho ráo nước.
Nấu nước mắm
- Nước mắm 1 chén , thì hoà chung với chén nước lạnh, 2 muỗng súp đường, đem tất cả nấu cho sôi ( cho đến khi đường tan) Để cho nguội.
- Xá Pấu vắt cho ráo nước, bỏ vào một hủ bằng thủy tinh, hay bằng sành, phải có nấp đậy kín.
- Để củ cải vào lọ, với tỏi đã lột võ cắt làm hai và ớt, sau đó đỗ nước mắm vào cho ngập củ cải, đậy nấp lại, bỏ vào tủ lạnh, chừng ba hay bốn ngày là dùng được
Chú ý:
Khi nấu nước mắm, nên nêm sao cho nước mắm hơi ngọt 1 chút, vì củ cải muối đã mặn dù đã ngâm nước cho bớt mặn. Nếu để dùng ăn chay thì thay nước mắm ngon, bằng nước tương, nếu các bạn muốn thơm ngon hơn, thì để vài lát riềng vào ( nhớ đừng để nhiều riềng)
Chúc các bạn thành công!
Mùa hè, mùa củ cải trắng, chỉ tranh thủ một buổi chiều rỗi rãi, bạn đã có thể chuẩn bị một món ngon dùng dần cho những bữa ăn hàng ngày.
Nguyên liệu:
Củ cải trắng
Xì dầu (hoặc nước mắm), đường, gừng, ớt.
Cách làm:
- Củ cải chọn củ không sâu dập, rửa sạch, bào vỏ. Cắt khúc 5cm, bổ làm tư.
- Phơi ba nắng cho củ cải khô, ngả màu vàng nâu. Với điều kiện gia đình, làm khối lượng không nhiều, mỗi lần khoảng 2 đến 3 kg một lần, dự trữ không lâu, chỉ dùng trong vài bữa, ta không cần phơi khô quắt.
- Củ cải khô ta cho vào túi nilon, buộc kín, để nơi khô mát (bảo quản trong tủ lạnh sẽ được lâu hơn).
- Khi ăn, lấy củ cải khô ra, dội qua nước sôi. Ngâm nước ấm trong khoảng năm phút cho củ cải nở mềm. Vắt bỏ nước.
- Với khoảng 1 bát con củ cải khô đã ngâm, ta dùng 1 thìa canh nước mắm (hoặc xì dầu, tùy khẩu vị của gia đình), đập dập băm nhỏ một nhánh gừng chừng đầu ngón tay cái, vài lát ớt, một thìa canh đường, một thìa nước canh nước trắng.
- Đun sôi hỗn hợp nước mắm, gừng, ớt, đường, để nguội, trộn với củ cải đã ngâm nở, vắt ráo. Củ cải khô đã trộn cho vào lọ thủy tinh, đậy kín bảo quản nơi khô mát.
- Món này dậy mùi thơm của gừng, giòn, vị mặn ngọt dịu, ăn thay cà cùng các món canh hoặc thay dưa góp cùng các món khô, rán như cơm rang, thịt kho, thịt rán đều rất ngon.
Nguyên liệu:
- Củ cải trắng.
- Đường.
- Muối
- Nước mắm
Cách làm:
- Mua củ cải về bào vỏ, rửa sạch rồi thái sợi khỏang 3 phân cỡ lóng tay út xong cho tất cả vào cái thau nhỏ, rắc muối vào đều. Để khoảng hơn tiếng, đem xã lại nước lạnh.
- Cho củ cải vào thau lại, rắc đường vào để cũng khoảng hơn 1 tiếng xong đổ nước đường ra (là nước chảy từ của cai hòa với đường), để củ cải ráo nước.
- Cứ đong 1 chén nước mắm là 2 chén đường thắng trên lửa vừa cho sôi rồi bắt xuống bếp.
- Để khoảng 5 phút, xong cho củ cải vào nồi nước mắm, để ngâm ở trong nồi qua đêm.
Hôm sau vớt củ cải ra để ráo, lấy nước mắm đó nấu lại, để nguội rồi cho củ cải vào ngâm lại, vài ngay sau là ăn được.
(ST)