Bún mắm là một món ăn dân dã và được chế biến giản dị, nó thường được dùng cho những bữa ăn nhanh. Con mắm được nấu rã ra, sau đó lọc lấy phần nước trong, cho thên một ít đường, hành sả và dùng chung với bún. Về sau để tăng hương vị và độ phong phú cho bún mắm, người ta cho thêm miếng cá, tôm, mực và heo quay. Hiện nay, bún mắm đang làm một trong những món đặc sản ngon của miền Tây Nam Bộ. Các mẹ và các bạn yêu nấu ăn cùng tìm hiểu cách thức để nấu món bún mắm Nam Bộ đúng vị nhất nhé.
Nguyên liệu làm món bún mắm Nam Bộ (Dành cho 4 người ăn):
– 75 g mắm cá linh, 75 g mắm cá sặc, một ít đường, bột nêm tùy khẩu vị, tiêu, muối, một ít dầu ăn, nước mắm.
– 1 kg xương heo, 200 g thịt heo quay, 1 con mực ống, 300 g cá lóc phi lê, 50 g cá thác lác, 200 g tôm tươi.
– 2 cây sả, 50 g sả băm, 1 quả cà tím, 4 trái ớt sừng, 4 trái khổ qua rừng, 2 củ ngải bún, hành tím, tỏi, một xíu gốc hành hoa.
– 1 kg bún tươi loại to (cho bún mắm).
– Rau ăn kèm gồm hẹ, ngó súng, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, kèo nèo, lá lụa, lá xoài non, húng lủi, húng quế, bông điên điển, than chuối non, ớt, chanh.
Bún mắm Nam Bộ
Cách làm món bún mắm Nam Bộ:
– Nấu nước dùng xương heo: Tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.
– Sử dụng một cái nồi khác nấu nước cốt mắm: Đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn. Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít đường, một ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.
– Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon. Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.
– Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.
– Mực ống làm sạch cắt khoanh.
– Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.
– Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.
– Cà tím cắt miếng.
– Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.
– Cuối cùng, trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.
– Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.
Bún mắm Nam Bộ
Vậy là chúng ta đã hoàn thành món bún mắm đúng chất Nam Bộ rồi nhé. Đây là món ăn được chế biến hơi cầu kì một chút tuy nhiên kết quả đem lại món ăn hết sức hấp dẫn. Nước dùng bạn có thể nấu trước để sáng hôm sau chế biến cho nhanh nhé.
Chúc các bạn thành công.
Xem thêm:
– Cách làm món bánh xèo đúng chất Nam Bộ
– Cá lóc nướng trui đặc sản Nam bộ đãi khách phương xa
– Cách làm món gỏi xoài cá trê ngon lạ