1
Thịt đà điểu rửa sạch, thấm khô nước, thái lát mỏng, bản lớn. Dùng cây dần thịt, dần nhẹ tay cho thịt mềm. Ướp thịt với một tí muối, tiêu xay, để thấm gia vị khoảng 15 phút.
2
Rau mầm nhặt bỏ cây vàng, rửa sạch, để ráo nước.
3
Cà rốt bào vỏ, thái sợi chỉ, trụng sơ qua nước nóng.
4
Bắp cải tím bào sợi, rửa sạch với nước muối, để ráo.
5
Hành lá rửa sạch, trụng nước sôi, cho vào nước lạnh.
6
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho thịt đà điểu vào áp chảo cho thịt chín tới, tắt bếp.
7
Trải miếng thịt ra đĩa, cho cải mầm, cà rốt, bắp cải tím vào, cuộn lại, dùng cọng hành lá cột chặt. Làm lần lượt đến hết.
8
Cho đà điểu cuộn cà rốt, cải mầm vào đĩa, dùng kèm với nước xốt mayonnaise.