1
Đà điểu rửa sạch, thái miếng vừa ăn, dần mềm. Ướp thịt với một ít muối, tiêu, để thẩm.
2
Làm nóng ít dầu ăn, cho thịt vào áp chảo cho thịt chín càng mặt.
3
Măng tây, nấm linh chi trắng trụng sơ.
4
Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho măng tây, nấm vào xóc nhanh tay trên lửa lớn, nêm muối, tiêu vừa ăn.
5
Phi thơm hành tây băm với dầu ăn trong một chảo khác, cho rượu vàng, nước vào nấu sôi, cho bột demi glace vào, khuấy đều cho tới khi hỗn hợp sệt lại, nêm hạt nêm, đường vừa ăn, tắt bếp.
6
Cho thịt đà điểu, rau xào vào đĩa, chan nước xốt lên.