1
-Trứng muối luộc thật chín, lấy tròng đỏ nghiền cho thật mịn.- Đậu cắt miếng vuông. Để một lát cho ráo nước. Chiên đậu vàng giòn.- Sau khi chiên đậu xong, vớt đậu ra dĩa. Đổ hết dầu ăn ra khỏi chảo. Cho tỏi, hành tím băm vào phi thơm, tiếp theo cho tròng đỏ nghiền nhuyễn vào đảo đều. Thêm 1 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê nước mắm + 3 muỗng canh nước vào nấu cho nước sốt trứng muối hơi sệt lại.- Cho đậu đã rang vào lại chảo sốt, vặn nhỏ lửa đảo nhẹo cho đậu thấm đều nước sốt.- Tắt bếp cho hành lá thái nhuyễn vào.
2
Trình bày:Gắp đậu ra đĩa, rưới nước sốt trứng muối lên trên mặt, rắc ít hành thái mỏng lên bề mặt cho đẹp. Món ăn đạt yêu cầu khi đậu vàng, không nát vỡ, nước sốt bám đều, thơm béo ngậy.