1
-Gan gà làm sạch, xát muối, xả sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp 1/2M hạt nêm, 1/3M tiêu, 1M hành tỏi băm, 1M đường, 1M giấm gạo lên men.- Cà rốt dùng dao răng cưa xắn sợi. Dưa leo chẻ đôi, bỏ ruột, dùng dao răng cưa xắn miếng dày 0,5cm. Hành lá cắt khúc. Bột năng hòa với 1/3 chén nước. Ớt sừng xắt sợi ngâm vào nước.
2
Pha nước xốt xào: 2M giấm gạo lên men, 1M đường, một ít nước, 1M bột năng
3
Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi, xào gan gà với lửa lớn, tiếp tục cho cà rốt vào xào với 2M nước, sau đó cho dưa leo và và 1M nước mắm, hành lá, ngò vào. Tắt lửa. Cho nước xốt xào vào.
4
Múc ra dĩa, trang trí với ngò rí, rắc tiêu, dùng nóng với cơm.Mách nhỏ:- Mua gan còn nguyên vẹn, thịt chắc, màu hồng nhạt.- Bỏ ruột dưa leo để món xào có độ giòn.