1
Sò điệp khô ngâm nước 15 phút cho mềm và sạch cát. Sau đó đem sò điệp nướng vừa chín tới. Khô mực nướng đập dập rồi xé nhuyễn. Bưởi lột vỏ và tách khúc theo chiều của từng múi Rau ngò gai, rau răm rửa sạch để ráo nước, cắt nhỏ nhuyễn. Ớt, gừng cắt sợi. Xắt hành tím mỏng, cà rốt xắt chỉ.Tôm bạc rửa sạch, luộc với nước sôi có vài lát gừng để khử mùi tanh. Lột bỏ vỏ, bóc chỉ đen trên lưng.
2
Cho bưởi, khô mực, tôm, sò điệp, ngò gai, rau răm, hành tím, cà rốt vào thố, trộn nhẹ đều. Thêm 2 thìa súp đường, 2 thìa súp nước cốt chanh, ớt thái sợi. Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh làm nước chấm chua ngọt. Nếu đãi tiệc, bạn có thể cho gỏi vào vỏ quả bưởi, trang trí thêm rau răm, tôm, hành phi, rau mùi