Gỏi gà trộn ngó sen hấp dẫn

Làm gỏi ngó sen sao cho giòn, trắng mà không bị thâm đen, mong được các bạn chỉ giúp.

Nguyên liệu:

• 300g ngó sen
• 50g cà rốt cắt sợi
• 200g tôm sú (khoảng 12 con)
• 200g thịt ba rọi
• Rau răm, hành phi, ớt cắt sợi, chanh, đậu phộng rang
• Dấm trắng, đường, nước mắm.

Thực hiện:

• Ngó sen chọn loại ngòi viết, cọng nhỏ, chắc, khi ăn sẽ giòn hơn. Chẻ đôi, cắt khúc.

• Hòa hỗn hợp 100ml dấm + 200g đường cho tan. Ngâm ngó sen khoảng trước 1 ngày, khi ngâm cho vào tủ lạnh. Sau khi ngâm, vớt ra, vắt nhẹ cho ráo nước.

• Thịt luộc chín, cắt sợi tương xứng với cọng sen.

• Tôm hấp chín, bóc vỏ, chẻ đôi.

• Trộn ngó sen, cà rốt, rau răm, hành phi, đậu phộng rang, ớt sợi với nước mắm chua ngọt.

Nước mắm trộn gỏi:

100ml nước mắm + 200g đường: Nấu cho tan đường, để nguội, nước mắm sẽ kẹo lại như mật ong.

Khi trộn gỏi cho nước cốt chanh (tùy khẩu vị mà cho chua nhiều hay ít).

- Nguyên liệu: Thịt đùi gà, 1 củ cà rốt, 200g ngó sen, củ hành đỏ, 1 quả xoài chua, rau thơm, tỏi, đường, ớt, nước mắm, chanh, đậu phộng.

- Cách làm: Thịt gà luộc chín, xé nhỏ để trong thau trộn gỏi. Xoài, cà rốt xắt sợi. Củ hành thái nhỏ, ngâm giấm. Ngó sen rửa sạch, để ráo rồi ngâm giấm - đường chung với cà rốt khoảng 4 giờ trước khi trộn gỏi. Đậu phộng rang chín, bóc vỏ.

- Giã nhuyễn tỏi trong một cái tô nhỏ, thêm đường, vắt chanh, làm nước mắm ớt nguyên chất (không dùng nước trong). Đổ một phần nước mắm ớt vào ướp thịt gà trước; sau đó cho ngó sen, cà rốt, xoài, củ hành vào chung trong thau, trộn đều rồi nêm tiếp phần nước mắm còn lại đến khi vừa ăn. Cuối cùng, trộn thêm đậu phộng rang với rau thơm.

- Gỏi gà ngó sen ăn chung với bánh phồng tôm rất ngon.

VẬT LIỆU

- 1/2 ngó sen bào mỏng
- 200g tôm bạc thẻ
- 400g thịt đùi
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 20g cần
- 1 nắm rau răm
- 50g kiệu chua
- 50g đậu phộng rang
- 50g hành phi
- Chanh, tỏi, ớt
- Giấm, nước mắm ngon
- 12 bánh phồng tôm chiên
- Gia vị


CÁCH LÀM

1. Chuẩn Bị:

- Ngó sen: Cắt khúc 6cm, ngâm nước pha giấm phèn.

- Tôm: Luộc, bóc vỏ, rút chỉ đen, chừa đuôi.

- Thịt đùi: Luộc chín, xắt lát mỏng.

- Hành tây: Bào mỏng.

- Cà rốt: Bào mỏng, xắt sợi, ướp 1 muỗng xúp đường, vắt ráo.

- Cần: Cắt khúc.

- Rau răm: Xắt nhỏ.

- Ớt: Xắt sợi, tỉa hoa.


2. Chế Biến:

- Pha nước gỏi: Chanh vắt lấy nước + 6 muỗng xúp đường + 1 muỗng cafe muối + 1 muỗng cafe tiêu + 1 muỗng xúp nước mắm quậy đều.

- Cho tất cả vào thau + nước trộn gỏi vào trộn đều.


3. Trình Bày: Cho gỏi ra dĩa, trên mặt xếp một ít tôm thịt, rải đậu phộng + hành phi. Món này dùng với bánh phồng tôm và nước mắm chanh tỏi ớt.

Vật liệu:

5 hũ ngó sen
1 củ cà rốt thái sợi răng cưa
2 củ dưa leo Nhật (loại này ngon hơn loại thường)
1 lb tôm Tiger
2 lb Thịt ba chỉ xéo (loại này nhiểu thịt nạc hơn)
2 ức gà (nếu sợ cholesterol thì dùng gà)
1 cup đậu phọng rang vàng giã dập
rau răm, rau quế, ngò gai cắt rôi
ít ngò thơm
6 củ hành tím phi vàng
1 nửa cup tỏi phi vàng
bánh phồng tôm chiên vàng

 

Dung dịch để ngâm ngó sen:
1/2 chén dấm trắng
1 chén đường
1/2 muỗng càfê muối
1 chén nước pha chung để ngâm ngó sen

 

Cách làm:

Nước mắm chấm:
1 cup nước mắm,
2 cup nước lọc,
1/2 cup dấm (hoặc ít nhiều hơn tùy ý)
1 cup đường trắng.

Nấu lên cho tan để nguội, khi ăn cho tỏi bằm và ớt.

Ngó sen cắt xéo hay chẻ đôi ngâm trong dung dịch tô đậm màu ở trên để trong tủ lạnh qua đêm, ngày hôm sau vớt ra để trộn.

Thịt ba rọi luộc cắt mỏng miếng vừa ăn, dùng gà thế ba rọi thì cũng luộc và xé, nhưng món này dùng ba rọi là đúng nhất và ngon nhất.

Tôm luộc xong mới bóc vỏ, nhớ cho chút muối vào nước luộc tôm, tôm luộc rất nhanh, đừng luộc quá lâu tôm sẽ bị chai và teo hết ngon, ngâm vào nước đá ngay sau khi vớt tôm từ nồi ra cho tôm giòn.

Trộn tát cả lại nêm bằng nước mắm pha cho vừa ăn, rồi thêm bớt tùy ý, khi đơm ra đĩa, rắc ngò lên mặt, củng với hành phi, tỏi phi, đậu phọng giã dập, ăn chung với bánh phồng tôm chiên