Gỏi và nộm có lẽ chỉ khác nhau tên gọi giữa 2 miền Nam và Bắc, nhưng là một món ăn được làm từ rau tươi, mà tiếng Anh gọi là salad. Có lần nàng nghe người bạn ở Hà Nội nói, cô dâu miền Bắc mà không biết làm nộm su hào thì nguy to. Có lẽ nộm su hào là món rau trộn rất phổ biến ở phía Bắc Việt Nam chăng. Dạo một vòng trên mạng, thấy có người nhầm lẫn củ su hào(Kohlrabi) và trái su su (Chayote). Cũng may là nàng chưa đến nỗi nhầm hai loại này. Nhưng đây là lần đầu tiên nàng ra tay làm gỏi su hào. Cũng vẫn cái cách làm nước sốt trộn gỏi gia truyền, chỉ thay thế phần nguyên liệu chính là su hào. Củ su hào ăn sống ngọt và giòn, ngon chi lạ! Không bỏ cái công vắt mỏi nhừ cả tay.
Nguyên liệu: (phần 2 người~4 người)
1/2 củ su hào
1/2 củ cà rốt
1/2 chén đậu phộng rang bơ muối
1 ít lá húng lủi (mint)
100 g thịt heo nạc (hoặc 3 chỉ)
100 g tôm loại trung
1/4 củ hành tây
10~20 cái bánh phồng tôm
Dầu chiên
Nguyên liệu cho nước sốt trộn rau:
1/2 trái chanh
2 tép tỏi
1 trái ớt xiêm
2 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 củ hành tây/ hoặc hành đỏ/ hoặc 4 củ hành ta
20 ml dầu olive
Cách làm:
Vietnamese style Kohlrabi salad
1) Su hào gọt vỏ xanh bên ngoài, cắt sợi. Cho vào 1/4 muỗng cà phê muối, sóc đều. Để khoảng 5 phút.
Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Cho vào một ít muối, sóc đều. Để khoảng 5 phút.
Sau đó, dùng tay vắt su hào và cà rốt cho ra hết nước.
2) Cho một nồi nước có bỏ vào một ít muối và 1/4 củ hành tây thái mỏng. Nước sôi, cho thịt heo vào luộc cho thịt chín. Lất thịt heo ra, cắt sợi.
Tôm lột vỏ, bỏ đường chỉ đen trên sóng lưng. Trụng vào nồi nước luộc thịt (2) cho đến khi tôm chín.
****** Đừng luộc tôm chín quá tôm sẽ bị teo lại, khô đi và mất ngọt.
Rắc một ít tiêu và muối lên tôm và thịt, trộn đều.
3) Làm nước sốt trộn rau:
Làm hành tham khảo ở đây. Sau khi hành đã trở nên màu đỏ, chắt lấy nước vào một chén nhỏ (*), xác hành đỏ cho vào chung với rau đã vắt hết nước ở (1). Cho ớt bỏ hột bằm nhỏ, tỏi ép nhỏ, đường và muối vào chén (*), trộn đều. Nêm lại cho vị trung hoà chua-ngọt- mặn vừa miệng ăn.
4) Trộn (1) (2) (3) với húng lủi cắt sợi, đậu phộng giã nhỏ đều với nhau.
Ăn với bánh phồng tôm.
2. Cách làm - Su hào chọn củ thật non, gọt vỏ, cắt sợi, xóc đường khoảng 15 phút, bóp ráo. - Cà rốt cũng làm như su hào 1. Sơ chế - Su hào gọt vỏ, cắt sợi, ướp với 2m đường và 1/2m muối, trộn đều, vắt ráo. - Tai heo làm sạch, luộc chín trong nước có ít muối, nhúng qua nước phèn chua, rửa sạch lại, cắt mỏng. - Tôm luộc chín, bóc vỏ chừa đuôi. Cà rốt cắt sợi nhỏ, ướp với ít đường, để thấm, vắt ráo nước. Hành tây cắt lát mỏng. Bánh phồng tôm chiên vàng. Rau răm, ngò gai cắt nhỏ. 2. Trộn gỏi - Pha nước mắm trộn: trộn đều 4M giấm gạo LISA với 3M đường, 3M nước mắm, 1m tỏi băm và 1m ớt băm. - Trộn gỏi: cho 2M nước trộn gỏi vào trộn với tai heo, để thấm. Cho su hào, cà rốt, hành tây, rau răm, ngò gai, mè rang và hành phi vào cùng với tai heo, thêm nước trộn gỏi vào trộn đều. 3. Cách dùng - Xếp gỏi su hào ra dĩa, ăn kèm bánh phồng tôm. Thực hiện
- 500g su hào
- 300g tai heo
- 100g tôm sú
- 1 củ hành tây
- Húng cây, ngò rí, ớt sừng
- Nước mắm ngon, muối, đường, chanh
- Mè rang vàng, giấm
Chuẩn bị
- Hành tây cắt mỏng, ngâm giấm đường
- Tai heo rửa sạch, luộc với nuớc có pha muối, đường, giấm. Khi chín vớt ra, xả nước lạnh, để nguội cắt mỏng, ướp với nước mắm ngon, giấm, đường.
- Tôm sú xóc muối, hấp chín, bóc vỏ
- Húng cây, ngò rí cắt nhỏ, ớt cắt sợi
- Trộn tất cả những thứ trên với nước mắm pha chua ngọt
- Dùng chung với bánh phồng tôm
- Trộn tất cả những thứ trên với nước mắm pha chua ngọt
- Dùng chung với bánh phồng tôm