1. Cách làm tương cà: Nguyên liệu làm tương cà chua đơn: 4-5kg cà chua chín, 4 nhánh tỏi to, bằm nhỏ, 1 củ hành tây to, thái hạt lựu, 180ml giấm táo, 15g tiêu đen nguyên hạt, 1 thanh quế dài cỡ ngón tay cái, 8 hạt đinh hương, Một nhúm bột ớt, bột gừng, 30g muối, 60g đường, gia giảm thêm tùy khẩu vị.
Cà chua bỏ núm, cắt thành các miếng nhỏ.
Cho cà chua vào một nồi to, dày rồi đóng nắp lại, đun với lửa to chừng 5-10 phút, thi thoảng ở ra đảo đến khi cà chua sôi thì tắt bếp.
Lọc cà chua qua rây, ép nhẹ (chỉ ép nhẹ) để lấy phần nước chảy ra.
Cho tỏi, hành, giấm, đường, tiêu, đinh hương, quế, bột ớt, bột gừng và muối vào phần nước cà chua bạn vừa có được, đun với lửa vừa hoặc to đến khi sôi thì bớt xống lửa nhỏ đun tiếp khoảng 30 phút – 1 tiếng thì tắt bếp, bạn sẽ có được một thứ nước sánh đặc, gọi là hỗn hợp gia vị. Lọc hỗn hợp gia vị qua rây vào nồi chứa cà chua, chà miết thật kĩ, phần bã còn lại bạn bỏ đi.
Thêm đường vào nồi, đun hỗn hợp ở lửa nhỏ – vừa đến khi nước cạn chỉ còn 2/3. Trong khi đun thỉnh thoảng bạn khuấy đều. Nêm nếm lại lần cuối, khuấy đều rồi tắt bếp.
Để tương cà nguội thì chia ra các lọ khô, sạch có nắp kín. Để trong ngăn mát tủ lạnh được vài tuần. Lưu ý khi làm tương cà chua: Khi chọn cà chua bạn nên chọn những quả cà chua bột, cà chua bột tròn đều, vỏ đỏ láng mịn, chứa rất nhiều thịt quả nên lượng tương thu được sẽ nhiều hơn, ngon hơn. Tương cà tự làm thơm đậm đà hơn với vị cà chua tươi ngon cùng hương thơm của các loại gia vị thấm kĩ. Ngoài ra nếu tự làm tương cà bạn còn có thể điều chỉnh theo khẩu vị và ý thích của mình và gia đình nữa, thật tuyệt phải không bạn? Cách làm tương cà đơn giản mà cực thơm ngon hấp dẫn hơn ngoài hàng cho chị em nội trợ trên đây thật đơn giản phải không nào? Chỉ cần chút thời gian là các bạn đã hoàn thành rồi đấy!
2. Cách làm tương ớt: Nguyên liệu làm tương ớt, 400g ớt tươi, 100g tỏi đã bóc vỏ, 3 quả cà chua, 400g ớt tươi.
Ớt mua về rửa sạch, để ráo sau đó cắt nhỏ rồi cho ớt vào rổ rây cho hạt ớt rớt ra. Bạn có thể xem bài mẹo cắt ớt để không bị cay và nóng.
Cho ớt vào thau nước và dũng muỗng quậy đều cho hạt ớt rớt ra. Làm nhiều lần để loại bỏ hạt.
Sau khi đãi hết 80% hạt ớt thì cho ra rổ để ráo.
Cà chua rửa sạch sau đó khía chữ thập dưới rốn cà.
Cho cà chua vào nồi trần qua nước sôi sau đó lột vỏ cà chua rồi chẻ múi cau để loại bỏ hạt cà chua.
Cho cà chua, ớt và tỏi vào máy xay xay nhuyễn.
Lọc hỗn hợp tương ớt này qua rây để loại bỏ sạch hạt.
Bắc nồi lên bếp cho tương ớt muối, đường, rượu, giấm, bột bắp vào nồi quậy đều cho hỗn hợp được tan hoàn toàn thì bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ. Quậy đều và liên tục để tương ớt không bị khê. Sau 25 phút thì tương ớt đã chín và tắt bếp để nguội. Cuối cùng bạn thưởng thức xong tương ớt sau những công đoạn vừa làm nhé! Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp