Nguyên liệu chuẩn bị:
- Nước đường (phải nấu trước): 1 lít
- Bột dẻo: 550 gr
- Đậu xanh bỏ vỏ: 300 gr
- Đường trắng: 200 gr
- Trứng muối: 10 quả
- Nước hoa bưởi hoặc vanin
- Dầu ăn (chia làm 2 phần): 100 gr
- 1 quả chanh
- Nước.
Cách làm:
Nước đường
Nước đường làm bánh dẻo, nấu xong là có thể dùng để chế biến bánh ngay có 2 cách làm nước đường:
Cách 1: 1kg đường cát + 1 kg nước lã khuấy lên cho tan đường, bắc lên bếp đung sôi thì tắt bếp (không khuấy đảo trong quá trình nấu).
Cách 2: 1kg đường + 1 kg nước lã khấu đều, bắc lên bếp đun sôi nhỏ, sau 20 phút thì cho nước cốt của 1 quả chanh vào khuấy nhẹ , để trên bếp thêm 5 phút nữa là ok. Có thể kiểm tra bằng cách: nhỏ đường vào 1 bát nước lạnh thấy không tan là đạt yêu cầu.
Để nguội cho vào lọ đậy kín, để nơi khô ráo hoặc dùng ngay. Cách 2 thì bánh làm ra sẽ ngọt nhiều và có thể để lâu hơn cách 1.
Bột bánh
Bột cho vào lò vi sóng để chế độ High trong vòng 2 phút, ra chia bột thành 3 phần: 1 phần để nhào bằng máy, 1 phần nhào tay, 1 phần để dùng làm bột áo.
Cho nước đường + bột + vani ( nước hoa bưởi ) vào máy để chế độ xay nào cao nhất (hoặc có thể dùng máy đánh trứng để trộn bột cho nhanh).
Bột được đem ra bát to rồi đổ phần bột nhào tay vào, nhào cho bột mịn và không bị dính tay là được.
Để bột nghỉ 30 phút trong điều kiện bình thường. Bước nhào bột rất quan trọng, nếu thiếu bột thì khi đóng vào khuôn bột sẽ bị chảy và không lấy được bánh ra, nếu dư bột thì bánh sẽ bị khô và nứt nẻ.
Nhân bánh
Đậu xanh ngâm nước cho nỏ (muốn nhanh ngâm nước ấm).
Đồ đậu xanh cho chín mềm.
Cho đường trộn đều với đậu xanh rồi xay cho thật mịn.
Bắc nồi lên bếp thêm 50gr dầu ăn, xào đậu xanh lửa trung bình đến khi hỗn hợp đậu xanh sệt, không dính nồi.
Cho 50gr dầu ăn còn lại vào khuấy với bột làm bánh, đổ vào nồi đậu đang xào trên bếp, đảo đều tay đến khi nhân khô, không dính tay.
Để nhân nguộn rồi viên nhân thành từng viên (trọng lượng bằng 1/2 vỏ bánh).
Trứng muối: đập trứng lấy lòng đỏ đem ngâm rượu trắng ròi chắt bỏ rượu, hấp cách thủy chừng 10-15 phút.
Đóng bánh
Khuôn bánh bạn có thể mua ở phố Hàng Thiếc, khuôn gỗ thì 250k/khuôn, khuôn nhựa: 20k/chiếc.
Chia bột thành từng phần bằng nhau (chuyên nghiệp thì phải dùng cân để cân: nhân có khối lượng bằng 1/2 vỏ bánh)
Cho trứng vào giữa, lấy đậu xanh ra bao kín trứng.
Lấy từng phần bột cán mỏng rồi đặt nhân đậu xanh trứng vào giữa, túm lại, vê tròn.
Rắc 1 ít bột áo vào trong khuôn, cho từng phần bánh vào và ấn nhẹ tay. úp khuôn bánh xuống, gõ nhẹ bánh sẽ rơi xuống.
Cách 2:
Nguyên liệu:
+ 500g bột nếp rang chín
+ Nước đường (nên nấu trước 1 tuần thì bánh sẽ thơm và ngon hơn)
+ Nước hoa bưởi
+ 200g đậu xanh
+ Bột trà xanh
Bước 1:
Để làm bánh dẻo, đầu tiên các bạn nên chuẩn bị nhân bánh trước. Khâu làm nhân bánh đậu xanh và trà xanh như sau: Đậu xanh ngâm nước cho mềm...
... rồi hấp chín.
Sau đó, xay nhuyễn với một chút nước. Tiếp theo, bắc chảo và xào đỗ xanh đã xay nhuyễn với đường và 1 thìa dầu ăn, đến khi đỗ xanh dẻo lại như này là được rồi đấy.
Để nguội và nặn tròn đỗ xanh thành những hình tròn. Với nhân bánh trà xanh, các bạn chỉ cần trộn bột trà xanh cùng đỗ xanh, ta sẽ có thành phẩm tương tự.
Bước 2:
Sau khi hoàn thành khâu làm nhân, các bạn chuyển sang làm vỏ bánh. Cho nửa lượng bột bánh vào bát đựng nước đường, khuấy đều tay để các nguyên liệu hòa quyện. Ở bước này, các bạn cho thêm nước hoa bưởi để tăng mùi thơm cho bánh dẻo nhé!
Tiếp theo, lấy ra 3 thìa lớn bột bánh, trải đều ra mặt phẳng, sau đó cho khối bột vừa trộn vào và nhào đều tay. Các bạn nên nhào bột nhẹ nhàng nhưng dứt khoát. Không cần nhào bột quá nhiều, chỉ cần nhào đến khi được một khối bột mềm mịn, không bị dính tay là được.
Sau đó lăn bột thánh 1 dải lớn và cắt ra những phần bột đều tay để chuẩn bị cho bước tiếp theo.
Bước 3:
Đến bước tạo hình cho bánh dẻo: Chúng ta đặt khối bột lên mặt phẳng, cán mỏng khoảng 3-4mm, các bạn lưu ý thông thường tỷ lệ giữa vỏ và nhân bánh là 2:1. tức là bánh trọng lượng 200g thì phải cân 135g bột để làm vỏ bánh và khoảng 65g đậu xanh làm nhân bánh. Sau khi trải mỏng vỏ bánh, cho nhân vào giữa và dùng tay kéo các mép bột lên sao cho khối bột bao tròn bên ngoài phần nhân.
Tiếp theo đặt khối bột vào khuôn, nên cho một chút bột áo vào để tránh việc bánh bị dính nhé. Úp khuôn xuống và ấn mạnh tay để khối bột đóng lại thành hình.
Bánh có thể sử dụng luôn hoặc để bánh từ 2 – 3 ngày thì bánh sẽ ngon hơn đấy!
Cuối cùng, nếu thích ăn bánh dẻo chay, các bạn chỉ cần lấy khối bột, lăn đều tay thành một dải dài, có kích cỡ ngang với ngón tay. Lấy một con dao sắc và cũng cắt thành từng miếng bằng nhau cho đến khi hết khối bột. Xếp vào và bọc lại bằng giấy bóng kính hoặc màng bọc thực phẩm để tránh bánh bị khô.
Ghi chú:
Bột bánh dẻo các bạn có thể tìm mua dễ dàng tại các tiệm bán nguyên liệu làm bánh trong mùa trung thu. Nếu không mua được các bạn có thể dùng bột nếp sống (loại đã xay mịn) để rang với lửa nhỏ, cho vào chảo rang 1 khúc lá dứa (lá nếp), khi lá dứa khô hòa toàn là bột đã chín.
Phần nhân đậu xanh có thể thay thế bằng nhân đậu đỏ, khoai môn… với cách làm tương tự.
Nếu muốn làm nhân thập cẩm thì các bạn chỉ làm nửa công thức đậu xanh, sau đó trộn thêm với mứt bí cắt nhỏ, vừng rang vàng, mứt sen cắt nhỏ, hạt dưa rang vàng, dừa sợi, lạp xường luộc chín cắt nhỏ vào, sẽ có nhân thập cẩm rất ngon.
(St)