Bánh Phu Thê là một đặc sản của làng Đình Bảng - Bắc Ninh, chiếc bánh này vẫn thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, cưới hỏi. Cùng tham khảo hướng dẫn làm bánh Phu thê đơn giản nha
Cách 1:
Hướng dẫn làm bánh phu thê hay còn gọi là bánh xu xê, xu xuê, su sê
1.Nếu dùng nồi cơm điện để nấu thì không có cách nào khác là bạn phải cho nước nhiều hơn phân luợng dùng gạo một chút rồi nấu thử.
- Đậu chín xong xới ra, để nguội bớt, dùng chày cối quết nhuyễn hoặc cho vào máy xay cắt có dao hình chữ S, tán nhuyễn đậu.
- Cho đậu đã tán mịn với đường vào một nồi vừa, trộn đều, bắt lên bếp, nhỏ lửa, dùng đũa đảo đều tay cho đến khi đậu quánh lại, sờ không dính tay là được. Lưu ý nhỏ lửa kẻo đậu cháy. Khi đậu đã được, nếu thích cho vào vài giọt nước hoa bưởi, đảo đều.
2. Bột bánh:
- 500gr bột năng, 300gr đường cát trắng, 900gr nước.
- 300gr dừa nạo sợi dài hoặc tùy thích dùng cơm dừa dày, cắt mỏng rồi cắt lại thành dạng sợi ngắn nhỏ, cách làm này cho sợi cơm dừa dòn hơn.
- Nấu chừng 1 lít nước sôi với 2 muỗng cà phê muối, trụng dừa nạo vào nước sôi rồi đổ ra ngay qua một cái rây để ráo. Cách làm này giúp cho bánh để được lâu hơn.
- Hoà tan bột với nước, lược qua rây; cho đường vào, đánh tan đường; cho dừa vào bắc lên bếp, để nhỏ lửa. khuấy đều tay cho đến khi bột nửa sống nửa chín nhưng phải ở dạng sệt chứ không đặc.
* Cách khuấy bột nửa sống nửa chín bếp VN gọi là dáo bột, khi bột dáo được thì hỗn hợp bột sệt lại ở mức độ có thể đổ chảy được chứ không phải đặc và hỗn hợp có hình thức chỗ trong chỗ đục.
** Phân lượng đừờng cho vị bánh ngọt nhẹ, tùy thích gia giảm trong khoảng 100 – 150gr.
3. Vài hình thức làm bánh phu thê mà không cần dùng đến hộp làm bằng lá dừa:
- Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước.
- Dùng một khuôn nhựa lớn, loại có nhiều ngăn nhỏ để làm nước đá chẳng hạn hoặc nhiều khuôn nhựa, kim loại nhỏ cỡ chừng cái ly uống rượu nhỏ xíu cũng được… Quét vào lòng khuôn một lớp mỏng dầu ăn, đổ vào mỗi ngăn nhỏ một lớp bột dày chừng 1cm tùy ngăn to nhỏ. Cho vào trên lớp bột 1 -2 muỗng cà phê nhân đậu. Đổ lên trên nhân một lớp bột nữa dày 1cm, lắc nhẹ khuôn cho bột bằng mặt. Hấp cách thủy khoảng 20 phút sau khi nước sôi là bánh chín, để nguội lóc bánh ra. Bánh chín sẽ đông đặc lại và trở trong đều.
- Dùng khuôn chữ nhật bằng nhôm cỡ 30 X 20 cm., có thành cao chừng 2 hoặc 3cm (hoặc tùy ý dùng một cái khay kim loại tương tự có thành cao) láng dầu vào lòng khuôn và đổ bánh với lớp đậu giữa hai lớp bột như trên.
Sau khi bánh hấp xong và nguội hẳn, dùng dao mỏng bén, lau một lớp dầu mỏng vào luỡi dao cho dễ cắt, cắt bánh thành miếng cỡ 4 X 4cm.
- Dùng một khuôn kim loại tròn đường kính chừng 20cm, cao chừng 3cm để đổ nguyên một cái bánh lớn.
- Dùng dầu láng vào khuôn là chỉ để bánh dễ lóc ra. Nếu thích, cứ đổ thử mà không cần láng dầu, sau khi nguội thấy bánh lóc ra dễ dàng thì không cần dùng dầu để bánh khỏi bị dây mùi dầu hoặc dùng khuôn, khay loại không dính thì cũng không cần láng dầu hoặc dùng khay khuôn bằng thủy tinh.
- Dùng giấy bóng kiếng trắng gói bánh lại, dán dính và tùy ý dùng ruy-băng màu cột thắt ngang dọc để trang trí.
Cách 2:
Nguyên liệu: cho khoảng 15 cái bánh nhỏ
- Phần bột bánh: 200g bột năng, 1/2 bát con đường cát trắng, 1 bó lá nếp, 370ml nước lọc, 1/4 bát con dừa bào sợi mỏng, 1 thìa canh dầu ăn
- Phần đỗ xanh: 1/2 bát con đỗ xanh đã sát vỏ, 3 thìa canh đường cát trắng, 1 ống va ni
- Lá nếp để lót bánh hoặc dùng lá dừa
- Khuôn tròn hay khuôn chữ nhật nhỏ.
Cách làm:
|
|
Bước 1:
- Đỗ xanh đãi sạch, ngâm vào âu nước ấm khoảng hai tiếng.
|
|
|
Bước 2:
- Cho đỗ xanh vào nồi, hấp chín, giã mịn.
|
|
|
Bước 3:
- Đun nóng một ít dầu ăn ở chảo, cho đỗ xanh, đường vào đảo đều đến khi đỗ xanh tan hết, đường và đỗ xanh khô lại thì cho va ni vào tắt bếp, để qua một bên.
|
|
|
Bước 4:
- Lá nếp xay mịn, lọc lấy nước cốt, bỏ bã. Hòa phần nước cốt với nước lọc để đủ 370ml nước.
|
|
|
Bước 5:
- Trộn đều hỗn hợp bánh gồm bột năng, đường, dầu ăn, dừa sợi, vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun lửa nhỏ.
|
|
|
Bước 6:
- Vừa đun vừa quấy thật đều tay, đến khi hỗn hợp bột vẫn còn mềm nhão và nặng tay thì tắt bếp, bạn có thể thử bằng cách múc một ít hỗn hợp vào muôi, hỗn hợp bột chảy thành dòng ngắt quãng là đạt.
|
|
|
Bước 7:
- Lá nếp rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ lót vào đáy khuôn và lót dài ra một chút để dễ lấy bánh ra và bánh lại có mùi thơm.
|
|
|
Bước 8:
- Dùng thìa nhựa múc một ít bột cho vào khuôn.
|
|
|
Bước 9:
- Rồi cho một ít đỗ xanh vào giữa, ấn đều.
|
|
|
Bước 10:
- Thêm một phần bột lên phía trên bề mặt đỗ xanh, dùng thìa láng đều.
|
|
|
Bước 11:
- Chõ hấp đun sôi, chõ hấp bạn cho nhiều nước, khi nước sôi thì xếp bánh vào, đậy kín nắp, thỉnh thoảng dùng khăn sạch lau nước đọng dưới thành nắp.
|
|
|
Bước 12:
- Khi hấp, bạn hấp lửa nhỏ để bánh không bị bung nhân và tràn ra ngoài, hấp 10-12 phút bánh nổi trong là chín.
|
|
|
Bước 13:
|
|
- Bánh sau khi chín, để nguội, lấy ra khỏi khuôn, có thể dùng nilon để gói lại từng cái và c
|
Cách 3:
Nguyên Liệu:
Vỏ: 90 cọng lá dừa để xếp khuôn
20 cọng lá dứa lót khuôn
600g bột lọc tươi
5 muỗng dầu ăn
600gr đường cát trắng
nửa trái dừa rám
Nhân: 200gr đâụ xanh
200gr đường cát trắng
Vani
Cách Làm:
Chuẩn bị
Bột lọc phải nuôi một ngày, cách nuôi : đổ nước lạnh vào bột, quậy lên, để bột lắng xuống, gạn bỏ nước để bột khỏi chua, cứ thế thay 2- 3 lần nước.
Lá dừa: rửa sạch, xếp khuôn , xếp xong đem rửa lại để ráo , khuôn đo cạnh 4cm gấp dều 4 đoạn như thế, bẻ gập vào thành hình vuông và dùng cây ghim lại chổ giao mí
Nhân đâụ xanh ; đâụ xanh ngâm đãi vỏ nấu chín, bắc xuống , dùng đũa bếp đảo đều cho đậu nát , xong cho đường cát trắng vào( tỉ lệ đậu: đường = 1:1) , đảo tiếp cho đến khi đậu và đường trộn đều nha, cho đậu vào cối xay lại cho mịn.Bắc lên sên đến khi sờ vào đậu thâý không còn dính tay là được.Đem xuống để nguội, cho vani vào để lên miếng nylon, lấy chai cán mỏng đều khoảng 7 li , dùng dao cắt miếng vuông 2cm x 2cm( nếu bánh lớn có thể cắt to hơn)
Dừa : dừa cứng cạy lấy cơm , bào sạch vỏ nâu , bào mỏng rồi xắt sợi nhuyển dài 3m như cọng bún tàu, xong xả lại nước nhiều lần( nước đầu là nước ấm, các nước sau là nước lạnh) xả đến khi nào tháy nước trong không còn đục nữa là được , vớt ra rổ để ráo.
Cách làm:
Khuấy bột: cho các thứ vào nồi theo thứ tự: đường + bột+ nước lạnh (tỉ lệ 1:1:1, nếu là bột tươi tỉ lệ 1:1:1/2 nếu là bột khô)
Bóp bột cho tan , bắc lên bếp khuấy đều tay( cho thêm khoảng 5 muỗng dầu ăn vào ). Khi nào khuấy thấy nặng tay và bột hơi đặc lại có màu trắng đục thì bắc xuống.Tiếp tục khuấy đến khi thấy bột đặc hơn lúc mới bắc xuống thì dừng( trong khi khuấy nhớ đánh tan các cục bột bị đóng cục)
Chia bột ra làm hai phần, trộn dừa vào, phần nào để trên mặt thì cho dừa nhiều hơn.
Hấp bánh: Múc bột đổ vào đầy khuôn có lót sẳn lá dứa ở đáy , 1 đâù lá dứa cao hơn miệng khuôn 2cm , để nhân vào giữa rồi trét thêm một lớp bột mỏng nữa sao cho vừa phủ nhân. để nước thật sôi , mơí cho bánh vào xửng hấp , hấp 15 phút, thấy bột trong là bánh chín, lấy bánh ra để nguội , đậy nắp khuôn lại.
Chú ý:
Trét bột phía trên mỏng để khi bánh chín thấy rõ nhân
Khuôn phải gấp đều các cạnh
Nắp khuôn lớn hơn khuôn mỗi cạnh 2 li để khi đậy vào khuôn mơí vừa
Dừa cắt sợi nhuyễn mơí khéo
Nếu không có bột lọc tươi, bạn dùng bột năng hoặc là corn flour
Hướng dẫn làm bánh Waffle ngon miệng
Hướng dẫn làm bánh trứng nướng siêu dễ
Hướng dẫn làm bánh kem dâu tây thơm ngon
Hướng dẫn làm bánh quy bơ thơm phức
Hướng dẫn làm bánh rán vừng ngon tuyệt
(St)