Bánh rán vừng ( có nhiều nơi gọi là bánh rán lúc lắc) có vị ngọt mát của nhân đậu xanh, vị thơm của vừng sẽ làm bạn ngất ngây, Hãy cùng trổ tài làm món này nhé. Cùng tham khảo hướng dẫn làm bánh rán vừng ngon tuyệt nhé.
Cách 1:
Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
- Bột nếp: 120 gr
- Bột gạo: 15 gr
- Đường: 50 gr
- Đậu xanh đã sạch vỏ: 10 gr
- Nước: 100 ml
- Vừng sống: 50 gr
- Dầu ăn: 1 thìa ăn cơm
- Bột nổi (baking powder): 2 g
Nhân bánh:
- Đậu xanh đã sạch vỏ: 40 gr
- Dừa nạo: 30 gr
- Vừng rang chín: 10 gr
- Đường: 25 gr
- Dầu ăn: 1 thìa cà phê
Thực hiện:
Bước 1: Toàn bộ chỗ đậu xanh đem ngâm nước 3 - 4 tiếng cho đậu nở, rồi đem hấp chín trong vòng 15 phút kể từ khi nước sôi để đậu chín bở.
- Cho đậu vào cối giã nhuyễn rồi trộn thật đều đậu (chừa lại 10 gr để cho vào vỏ bánh) với đường, vừng, dừa nạo và dầu ăn (cho thêm vừng rang chín sẽ làm cho nhân bánh thơm hơn).
Bước 2: Chia đậu xanh làm 20 phần bằng nhau rồi vê tròn lại (mỗi viên nặng khoảng 5g). Cho số nhân đậu cất vào ngăn mát tủ lạnh cho nhân được khô ráo hơn.
Bước 3: Trộn chung bột nếp, bột gạo, đậu xanh, đường , dầu ăn, bột nổi với nhau.
- Cho từ từ nước vào, vừa cho vừa nhào. Nhào bột thật kỹ cho bột được nhuyễn mịn, không dính tay và không vón cục.
- Nặn bột thành một khối, để bột nghỉ khoảng 2 tiếng, sau đó đem chia bột ra thành 20 phần bằng nhau rồi viên tròn từng phần lại (mỗi viên bột nặng khoảng 15g).
Bước 4: Xoa dầu ăn vào tay cho khỏi dính rồi dùng tay ấn dẹt viên bột, cho nhân đậu vào giữa rồi lại viên tròn lại.
- Lăn bánh qua vừng sống rồi lại dùng tay vê tròn bánh một lần nữa để cho vừng in vào vỏ bánh tránh việc bị rơi rụng khi rán (công đoạn này nên làm nhẹ tay và hơi tỉ mẩn. Tránh việc nhân bánh bị biến dạng hay bị lẫn vào vỏ bánh do mạnh tay. Bọc bột và nhân phải kín tránh việc có kẽ hở giữa bánh và nhân khi rán bánh sẽ bị sùi).
Bước 5: Cho thật nhiều dầu ăn vào chảo sao cho dầu ăn ngập mặt bánh, đun cho dầu ăn nóng già thì hạ lửa về mức nhỏ.
- Cho bánh vào rán, dùng đũa quấy đều theo chiều kim đồng hồ trong khoảng 6 - 7 phút. Sau đó tăng lửa hơn một chút xíu rán tiếp bánh trong khoảng 1 phút nữa khi mà thấy bánh vàng đều các mặt thì vớt bánh rán lúc lắc ra (mỗi lần rán khoảng 10 chiếc).
Chúc các bạn thành công!
Cách 2:
Nguyên liệu:
Vỏ:
- 250g bột nếp
- 10g bột tẻ
- 150g nước
- 80g đường
- 1 chút muối
- 10ml dầu ăn
Nhân:
- 150g đỗ xanh đã bỏ vỏ
- Đường
- 1 nhúm muối
- 40ml nước cốt dừa
Vừng bao bánh:
- 50g vừng hạt
Cách làm:
Làm vỏ bánh:
- Nước đun hơi nóng già, cho đường và muối vào khuấy tan. Cho bột vào dùng đũa trộn đều, dầu ăn. Dùng tay nhồi kỹ. Đậy bột cho nở khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị nhân.
- Bột vừa nhào xong đây. Nhào bột kiểu này các bạn cẩn thận không dễ bị bỏng lắm đấy, mùi bột thơm như mùi bánh dẻo
Nhân đậu xanh:
- Nhân đậu xanh xào nước cốt dừa
- 150g đỗ xanh ngâm vài giờ cho nở, hấp chín, giã mịn. Đường tùy khẩu vị, một chút muối nữa.
- Cách xào nhân: Cho nước cốt dừa vào nồi, cho đường vào đun chảy hết, sau đó cho muối, đỗ xanh đã giã vào xào đến khi ráo tay. Chia thành từng viên nhỏ.
- Nặn bánh nhỏ nhỏ bằng quả chanh thôi, nặn xong thì lăn vừng.
- Rán lửa hơi nhỏ không thì cháy mất, được gần 20 cái con con.
Thơm ngào ngạt! Chúc các bạn thành công!
Cách 3:
Công thức:
Vỏ:
- 250g bột nếp
- 10g bột tẻ
- 150g nước
- 80g đường
- 1 chút muối
- 1 củ khoai tây khoảng 70-80g loại bở, luộc chín, bóc vỏ nghiền mịn
- 10ml dầu ăn
Nhân:
- 150g đỗ xanh đã bỏ vỏ
- Đường
- 1 nhúm muối
- 50g dừa nạo
Lăn bánh:
- 50g vừng hạt
Cách làm:
- Nước đun hơi nóng già, cho đường và muối vào khuấy tan. Cho bột vào dùng đũa trộn đều, cho khoai nghiền và dầu ăn. Dùng tay nhồi kỹ. Đậy bột cho nở khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị nhân.
- Nhân đậu xanh: 150g đỗ xanh ngâm vài giờ cho nở, hâp chín, giã mịn. Đường tùy khẩu vị, và khoảng 50g dừa nạo, một chút muối nữa. Cách xào nhân: Cho khoảng 3 thìa nước vào chảo, cho đường vào đun chảy hết, sau đó cho muối, đỗ xanh đã giã vào xào. Cho tiếp dừa vào xào đến khi ráo tay. Chia thành từng viên nhỏ.
- Chia bột vỏ thành từng phần, sau đó dàn mỏng, đặt nhân vào giữa và gói kín lại. Lưu ý không để lỗ hổng giữa bánh và nhân, sẽ làm vỡ bánh khi rán.
- Lăn bánh lên vừng đã rang chín.
- Với lượng vỏ bột như trên làm được khoảng 16-18 chiếc tùy kích cỡ.
- Rán trong chảo ngập dầu, lửa trung bình – nhỏ.
- Yêu cầu: Bánh nở gần gấp đôi, rỗng ruột, vỏ mỏng, giòn.
(ST)