Hướng dẫn làm cá tầm đủ món

Ẩm thực - Nội trợ

Cá tầm luôn được ưa thích vì thịt cá rắn chắc hơn so với các loài cá thông thường, đặc biệt hương vị sau khi chế biến rất thơm ngon. Cùng tham khảo những hướng dẫn làm cá tầm đủ món nhé

Cách 1: Lẩu cá tầm

Lẩu cá tầm là một trong những món ăn ngon được chế biến từ cá tầm. Cách nấu lẩu cá tầm làm sao phải khử được mùi tanh của cá, sau đây mình xin hướng dẫn các bạn một số bí quyết làm món ăn ngon này nhé.

Thành phần:

- 700 gram Cá Tầm, 200 gram Hành lá, 50 gram ớt trái đỏ, 100 gram gừng, 100 gram bột mì, 1 củ hành tây, 50 gram hành củ (hành tím), 100 gram cà chua, 100 gram giá đỗ, 100 gram tàu hủ non, 100 gram bắp còi, 300 gram bún tươi hoặc mì, Rau ăn kèm các loại tùy theo sở thích của mỗi người

Cách làm:

- Cho cá vào khay chữ nhật thoa phần bột mì lên mình cá rồi vuốt dọc từ đầu đến đuôi cá cho sạch nhớt, rửa cá lại bằng nước lạnh thật sạch rồi cắt bỏ phần vi, mang và ruột cá. Tiếp đến cắt rời cá ra từng khoanh nhỏ dày 2cm cho vào đĩa để phục vụ tại bàn, còn phần đầu và đuôi cá để lại nấu nước lẩu.
- Cho 1 lit nước vào xoong bắc lên bếp đun sôi làm nước lẩu. Gừng gọt vỏ rửa sạch cắt đôi, hành tây lột vỏ rửa sạch cắt đôi, củ hành tím rửa sạch cho tất cả vào lò nướng đến khi ngửi được mùi thơm lấy ra cho vào xoong nước đang sôi rồi cho nhẹ lửa sôi lăn tăn để lấy mùi thơm. - Dùng một cái chảo khác cho ít dầu ăn và phi hành tỏi cho dậy mùi thơm rồi cho đầu và đuôi cá chiên sơ tiếp đến là cho nước mắm, tiêu gia vị vừa ngấm vào cá là tắt bếp, cho vào xong nước lẩu nấu thêm 15’ để lấy vị ngọt của cá. Nêm gia vị vừa ăn (Lưu ý: trong quá trình nấu nước lẩu phải nhẹ lửa và hớt bọt để giữ nước lẩu trong).
- Ớt trái bỏ hạt cắt nhỏ giã nhuyễn, Hành lá rửa sạch, cắt phần củ màu trắng cho vào xoong nước lẩu còn phần xanh cắt khúc nhỏ cho vào cối giã nhuyễn cho vào nước lẩu sau khi đã nêm gia vị (Lưu ý: hành và ớt phải giã bằng cối chứ không được say vì khi giã hành lá sẽ tiết ra mùi thơm và màu xanh, ớt tiết ra màu đỏ tạo nên vị và màu sắc rất đặc trưng cho món lẩu).
- Cho nước lẩu ra dụng cụ nấu lẩu, bún tươi hoặc mì cho ra đĩa và các thành phần còn lại cho ra đĩa (theo sự sáng tạo trình bày của mỗi người) phục vụ nấu tại bàn.
Hy vọng với phần hướng dẫn cách nấu lẩu cá tầm mình giới thiệu trên sẽ giúp các bạn có thêm món ăn ngon bổ xung thực đơn cho gia đình trong những dịp cuối tuần.

Cách 2: Cá tầm nướng muối ớt:

- Cá tầm có nguồn gốc tại các vùng nước châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Cá tầm nổi tiếng với cơ quan xúc giác (râu) nhạy cảm, chúng sục sạo lớp đáy bùn và phát hiện ra các loài động vật giáp xác, cá nhỏ… Đó chính là nguồn thức ăn của chúng.

- Cá tầm có hai loại, loài cá tầm chuyên sống phần lớn thời gian ở biển (cá tầm biển), chỉ khi nào sinh sản chúng mới trở lại bờ để đẻ trứng. Một số ít cá tầm (cá tầm hồ) hoàn toàn sống trong vùng nước ngọt.

- Ở các nước như Nga, Anh…cá tầm luôn được ưa thích vì thịt cá rắn chắc hơn so với các loài cá thông thường, đặc biệt hương vị sau khi chế biến rất thơm ngon. Tại Việt Nam trong những năm gần đây cá tầm hồ đã được nhập về và nuôi trên Tuyên Quang, Đà Lạt, Đắk Lắk… Các nhà hàng khách sạn ở thành phố Hồ Chí Minh đã đưa cá tầm vào danh sách các món ăn đặc sản thơm ngon. Theo đầu bếp Phạm Thanh Phương, nhà hàng khách sạn Viễn Đông thì cá tầm có thể chế biến thành các món như: Cá tầm nướng, Cá tầm hấp xì dầu, Cá tầm nấu măng chua.

Nguyên liệu:
- Thịt cá tầm: 1 kg - Rượu vang trắng: 100 g
- Ớt hiểm, bột nêm, muối tinh, hành, tỏi, gừng: tuỳ khẩu vị
- Dầu hào, dầu vừng, dầu ăn (hoặc mỡ thăn): vừa đủ
- Rau quả gia vị ăn kèm: dứa, khế, gừng, chuối xanh, xà lách, rau thơm.
Cách làm:
- Thịt cá tầm xát muối, rửa sạch, cắt thành từng khúc lớn, khía hình quả trám (vẩy rồng) trên mặt thịt.
- Hành, tỏi xay nhuyễn, ớt giã nhỏ, trộn với muối tinh, bột nêm, dầu hào, dầu vừng, dầu ăn.
- Gừng giã nhuyễn, trộn cùng rượu vang trắng, vắt lấy nước, bỏ bã. Rồi dùng nước gừng đó trộn cùng hỗn hợp gia vị trên, ướp cá tầm trong khoảng 15 phút.
- Nướng mặt trong của cá trên bếp than hoa, khi chín vàng đều thì lật mặt ngoài để da cá tiếp xúc trực tiếp với lửa cho tới khi da cá rộp phồng (không bị cháy) là được.
- Ăn cá nướng với bún chấm nước mắm chanh ớt.

Chúc các bạn thành công!

Cách 3: Cá tầm hấp gừng hành và sốt xì dầu

Vị béo ngậy của thịt cá tầm được hấp với gừng hành và sốt xì dầu có hương vị thơm ngon rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:

1kg cá tầm, 10 cây cải chíp, 50gr hành hoa, 50gr gừng tươi, ớt tươi, rau mùi, muối, đường, hạt tiêu, xì dầu.

Cách làm:

- Cá tầm làm sạch, thái làm 5 miếng.

- Cải chíp rửa sạch, cắt làm đôi. Gừng tươi rửa sạch, thái chỉ. Hành hoa làm sạch, cắt khúc khoảng 3cm. Ớt tươi bỏ hạt, tỉa hoa.

- Tẩm ướp cá tầm với muối, hạt tiêu, xì dầu và gừng tươi.

- Cho cá đã tẩm ướp vào bát, rắc gừng lên trên. Để bát cá vào nồi hấp cách thủy khoảng 12 phút.

- Bày cải chíp vào quanh bát trong nồi hấp, tiếp tục hấp thêm 5 phút cho cải chíp và cá vừa chín tới.

- Sốt xì dầu: Cho xì dầu, đường và nước đun sôi vào bát khuấy đều.

- Xếp cải chíp ra đĩa, đặt cá tầm lên trên. Rưới nước sốt xì dầu lên cá, trang trí với hành hoa, rau mùi và ớt tươi.

Cách 4: Cá tầm nấu măng chua

Nguyên liệu chế biến món cá Tầm nấu măng chua gồm: Măng củ chọn loại ngon, cá Tầm, Cà chua, Dứa xanh. Gia vị có tỏi, ớt tươi, hành khô, mùi tàu, hành hoa...

Cách chế biến cũng rất đơn giản, đầu tiên lấy Măng tươi thái mỏng, luộc kỹ, sau đó để nguội, muối chua như làm dưa góp. Tiếp đến, phi thơm hành, tỏi, cho cà chua, dứa xanh thái mỏng, măng đã muối chua vào xào kỹ, nêm gia vị vừa ăn. Chế nước dùng (xương ninh) vào om khoảng 20 - 30' để tăng độ ngọt cho canh. Trước khi ăn 30 phút, cho cá Tầm đã làm sạch, chặt miếng vừa ăn vào om chín là được. Cuối cùng cho mùi tàu, hành hoa vào. Món này có thể ăn kèm với bún hoặc cơm rất ngon và lạ miệng.

Món canh cá Tầm nấu măng chua đậm đà, hấp dẫn ở chỗnước dùng có vị chua, mặn, ngọt cân đối,vị bùi bùi của măng làm tan biến vị béo ngấy của cá, cần tây và hành lá xua tan mùi tanh.CáTầmnấu canhthịtvẫnchắcchứ không bở, nhũn. Đặc biệt xương sống toàn sụn, đầu và mang cá cũng có rất nhiều sụn ăn giòn, dai đượm trong mùi đặc trưng của măng chua muối khéo.

Cách 5: Cá tầm nướng

Nguyên liệu:

* Thịt cá 1kg
* rược vang trắng 100g
* ớt hiểm, hành, tỏi, gừng (tuỳ khẩu vị)
* bột nêm, muối tinh,
* dầu hào, dầu vừng, dầu ăn (hoặc mỡ thăn) vừa đủ
* rau quả gia vị ăn kèm: dứa, khế, gừng, chuối xanh, xà lách, rau thơm.

Cách làm:

1. Thịt cá tầm xát muối, rửa sạch, cắt thành từng khúc lớn, khía hình quả trám (vẩy rồng) trên mặt thịt.
2. Hành tỏi xay nhuyễn, ớt giã nhỏ, trộn với muối tinh, bột nêm, dầu hào, dầu vừng, dầu ăn.
3. Gừng giã nhuyễn trộn cùng rượu vang trắng, vắt lấy nước, bỏ bã.
4. Rồi dùng nước gừng đó trộn cùng hỗn hợp gia vị trên, ướp cá tầm trong khoảng 15 phút.
5. Nướng mặt trong của cá trên bếp than hoa, khi chín vàng đều thì lật mặt ngoài để da cá tiếp xúc trực tiếp với lửa cho tới khi da cá rộp phồng (không bị cháy) là được.
6. Ăn cá nướng với bún chấm nước mắm chanh ớt.

Hướng dẫn làm món lẩu cá kèo
Hướng dẫn làm cá chưng tương tuyệt ngon
Hướng dẫn làm cá nướng cực thơm ngon
Hướng dẫn làm món cá sốt cà chua đậm đà