Hướng dẫn làm gà hầm thuốc bắc thơm ngon

à ác hay còn được gọi với tên thuốc dùng trong Y học cổ truyền là Ô nhục kê. Gà ác có vị ngọt mặn, mùi thơm, tính ấm, không độc và có công hiệu đại bổ khí huyết, bổ can thận, đặc trị các bệnh về phổi, thận, mồ hôi trộm, đau lưng, đái tháo, di tinh, hoạt tinh, kiết lỵ lâu ngày, nóng trong xương, chân tay yếu mỏi, thiếu máu, rất tốt cho người tạng yếu, người già, người mới ốm khỏi hoặc đang dưỡng bệnh, đặc biệt là với phụ nữ sau khi sinh.

Công dụng

Món gà ác tiềm thuốc bắc có tác dụng hữu hiệu trong việc phục hồi thể lực sản phụ và người suy nhược, người ốm, người hậu phẫu… chống suy nhược cơ thể, khỏi bệnh huyết áp thấp, bệnh thiếu huyết sắc tố. Ngoài ra, do thịt gà ác là loại thịt có khả năng giúp mau lành xương, tăng sức bền gân xương và cơ bắp nên giúp chống được bệnh loãng xương, bệnh mỏi gân cốt, khó đi lại ở người già. 
 

Các vị thuốc dùng trong món ăn gà tiềm thuốc bắc.

Món ăn này còn giúp dưỡng thai, lợi sữa, sinh tinh, nên tốt cho sức khỏe sinh sản của cả nam và nữ. Phụ nữ mang thai hoặc sau khi sinh, trẻ em còi xương, người già yếu nên ăn các món ăn gà ác tiềm thuốc bắc, gà tiềm nấm linh chi hoặc gà ác hầm nhân sâm. 

Phương pháp chế biến

Tiềm cách thủy: các nguyên liệu được cho vào trong thố sành, có thể thêm gừng, rượu và nước dùng, rồi dán kín nắp thố, đặt vào giữa nồi, đậy nắp kín. Sau đó đun sôi ở lửa to trong 3 giờ thì hoàn tất. 
 

Tiềm không cách thủy: nguyên liệu được cho vào nồi sành, thêm một số điều vị như gừng, rượu và nước, đậy nắp nồi lại rồi đun trực tiếp trên bếp. Đầu tiên là đun ở lửa mạnh khoảng 30 phút, rồi chuyển sang lửa liu riu tiềm đến khi thịt nhừ đều khoảng 2-3 giờ là được. 

Cách làm món gà tiềm bổ dưỡng 

Gà ác tiềm thuốc bắc:

Nguyên liệu: 

- Gà ác 1 con, không cắt tiết, dùng tay bóp chết, làm sạch bỏ phần lòng và để nguyên con. 
- Thuốc bắc các loại gồm: thục địa 10g, táo Tàu (4-5 quả), kỷ tử 12g, tam thất 6g, bạch chỉ 4g, đương quy 10g. 
- Ngải cứu tươi khoảng 12g.

Cách làm

Gà ác làm sạch và bỏ móng, nội tạng rồi trụng qua nước sôi, cho vào nồi. Sau đó đổ nước ngập qua mặt nguyên liệu và tiềm cách thủy trong khoảng 2-3 giờ. 

Gà ác tiềm nhân sâm:

Nguyên liệu

Gà ác 1 con, nhân sâm 8g, muối tinh, rượu trắng, bột tiêu, bột nêm với mỗi thứ vừa đủ.

Cách làm: Gà ác làm sạch và bỏ móng, nội tạng rồi trụng qua nước sôi, cùng nhân sâm cho vào nồi. Sau đó đổ nước ngập qua mặt nguyên liệu. Với món ăn này nên tiềm không cách thủy.

Cách dùng: Tốt nhất là nên ăn vào hai thời điểm trong ngày: sáng ra và tối muộn. 

Công hiệu: Bổ hư, tư âm (giúp da hồng hào)
 

Lương y Nguyễn Huy.

Bài thuốc dùng gà ác

Bổ huyết điều kinh: Gà ác 1 con, ngải cứu tươi 20g, củ niễng 20g, đậu đen 20g, đương quy 8g, kỷ tử 16g, thục địa 20g, gừng tươi 3 lát. Tất cả các vị thuốc rửa sạch, đổ nước cho ngập trên bề mặt trong một cái thố. Sau đó tiềm không cách thủy 2 - 3 giờ. 

Công dụng bổ huyết, kiện tỳ, ích khí, sinh tinh, tăng thể lực, thuận lợi cho sức khỏe sinh sản cả nam và nữ. Giúp phụ nữ kinh nguyệt đều, đẹp da. Hàng tháng chị em có thể dùng món ăn này trước kỳ kinh khoảng 7 - 10 ngày, dùng liền trong 3 - 4 ngày, chống thoái hóa cột sống, ổn định huyết áp (cho người huyết áp thấp), đỡ đau lưng mỏi gối, đau đầu chóng mặt (do huyết kém dẫn đến tuần hoàn máu não kém). 

Bổ dưỡng, an thần: Gà ác 1 con, táo hồng 20g, bạch thược 12g, liên tử 30g. Nguyên liệu được cho vào nồi hầm cho đến khi nhừ thịt. Công dụng an thần, dưỡng can tư bổ thận. Dùng để trị suy nhược thần kinh, suy nhược cơ thể, giúp ngủ ngon hơn. Mặt khác, phụ nữ tiền mãn kinh, hậu mãn kinh tránh được các biến động sức khoẻ bất lợi.

Liều dùng 

Cần lưu ý là gà ác rất giàu chất đạm, người lớn mỗi tuần chỉ nên ăn 2 lần, mỗi lần 1 con (mỗi con 200g), trẻ em mỗi tuần ăn 1 lần (mỗi lần nửa con). Khi cần điều trị bệnh thì người lớn có thể ăn một con chia thành 1 – 2 lần/ngày vào lúc sáng sớm và chiều muộn. Liệu trình là 4-5 ngày và 10-12 liệu trình/năm. 

Chú ý: Người đang mắc các bệnh dạng cấp như viêm màng não, viêm tai giữa chảy mủ, viêm phế quản cấp, cúm gà, viêm thận, viêm bàng quang – niệu, viêm khớp cấp nên tránh dùng món ăn này. Hoặc người bị rối loạn tiêu hoá, kiết lỵ cũng không nên dùng.