Cùng tham khảo những hướng dẫn làm lươn xào lăn ngon hết ý nhé. Lươn xào lăn là một món ăn ngon, dân dã đồng quê, vừa bổ dưỡng, lại hợp túi tiền. Cách chế biến nhanh, không cầu kỳ.
Món lươn xào lăn với thịt lươn béo có vị cay nồng của ớt, thơm của sả, điểm thêm mùi thơm của các loại rau, được rất nhiều người yêu thích.
CÔNG THỨC 1
Nguyên liệu:
- 300g lươn
- 1 lọn miến đỗ xanh
- 1 - 2 nhánh sả
- Vài tai mộc nhĩ (nấm mèo)
- Ớt quả, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu
- 1 thìa nhỏ bột cà ri
- Hành lá, hành khô, mùi tàu (ngò gai), rau ngổ
- Bánh đa ăn kèm.
Cách làm:
Bước 1: Lươn làm sạch, bỏ ruột, cho ra rổ, thêm muối vào, dùng tay chà mạnh để lươn ra hết chất nhớt, cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn. Để lươn lên rổ cho ráo nước.
Bước 2: Cho lươn vào bát, nêm bột cà ri, một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, hành khô thái mỏng, trộn đều, ướp trong vòng 30 phút.
Bước 3: Miến ngâm nở, cắt ngắn, chần sơ qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh để chống dính.
Bước 4: Mộc nhĩ ngâm nở, cắt bỏ chân, thái sợi
Bước 5: Hành khô bỏ vỏ, hành lá, mùi tàu, rau ngổ rửa sạch, thái nhỏ. Sả tước bỏ bớt cọng cứng, băm nhuyễn. Ớt thái nhỏ.
Bước 6: Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi thơm hành khô, thêm sả, ớt vào đảo cùng.
Bước 7: Cho lươn vào đảo cùng, đậy kín nắp, rưới một ít nước cốt dừa (nếu muốn món ăn có vị béo) hoặc chỉ cẩn một ít nước sôi. Đun đến khi lươn chín. Cho mộc nhĩ vào đảo cùng, nêm nếm gia vị vừa miệng.
Bước 8: Sau đó cho miến vào đảo đều, đảo nhẹ tay, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
Bước 9: Tắt bếp, thêm hành lá, mùi tàu, rau ngổ vào đảo cùng. Múc ra đĩa, dùng nóng với bánh đa.
CÔNG THỨC 2
Nguyên liệu:
Lươn 4 con, nước cốt dừa 1 lon, nấm mèo 150g, bún tàu 200g, hành tím 250g, bột cà ri 3 thìa cà phê, tỏi băm 3 thìa cà phê, xả, ớt băm 8 thìa cà phê, rau om, ngò gai 100g. Đường, muối, tiêu, hạt nêm, hành phi, đậu phộng rang.
Thực hiện:
- Lươn làm sạch, cắt xéo 2,5cm để ráo. Nấm mèo, bún tàu ngâm nước, cắt vừa ăn. Rau om và ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.
- Phi thơm tỏi, xả, ớt và bột cà ri, đảo đều tay.
- Cho lươn vào xào săn cùng nấm mèo, sau đó cho 1/2 lon nước cốt dừa, muối, hạt nêm và đường vào đun sôi khoảng 5 phút.
-Tiếp theo cho bún tàu và 1/2 lon nước cốt dừa còn lại vào, đun sôi, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn. Cho đậu phộng rang, hành phi, rau om và ngò gai trước khi dùng.
- Thưởng thức chung với sốt me như lươn chiên giòn.
(ST)