Hướng dẫn làm món bò nướng

Bò nướng chẳng phải là thứ ăn vội, ăn nhanh. Đây là món tự phục vụ theo đúng nghĩa đen của nó, từ việc bắc chảo, cho tới rưới mỡ và xào rán nguyên liệu. Bởi thế mà ăn bò nướng phải vừa ăn, vừa chờ đợi, cho tới khi cả hai mặt thịt đều săn lại, vừa chín tới, mùi thịt bò chín thơm nức mũi tới tận những bàn xung quanh.

Công thức 1: BBQ

Nguyên liệu: (2 người):

- Thịt bò: khoảng 200-300gr. Nếu là thịt thăn bò thì ngon nhất, thịt sẽ rất mềm. Nhưng mình hay dùng bắp bò, ăn dai và giòn.

- 1 củ hành tây to (theo công thức thường thấy, người ta dùng ít hành tây hơn, nhưng sau khi làm thì mình thấy ăn hành tây cũng hấp dẫn không kém, nên từ lần thứ 2 làm thì toàn làm nguyên 1 củ to)

- Vừng: rang cho vàng, giã hơi giập để dậy mùi thơm.

- Dầu vừng: khoảng 1 thìa cafe (tsp)

- Dầu ăn: khoảng 1 – 2 tsp

- Đường: 2 tsp

- Xì dầu: khoảng 2 muôi canh (gia giảm tùy ý, nhưng thịt bò ướp hơi ngập trong xì dầu hết thì ngon hơn. Nên dùng loại light & fragrant soy sauce)

- Tỏi: bóc vỏ đập dập thải nhỏ

- Tiêu đen: dạng bột

- Đầu hành trắng

Cách làm:

• 1
  Trộn các loại nguyên liệu: xì dầu, dầu vừng, dầu ăn, đường, tiêu đen, tỏi, đầu hành trắng và vừng đã rang.
  Thịt bò sau khi đã thái lát mỏng đem ướp trong hỗn hợp trên.
  Cho hành tây thái miếng cau vào ướp cùng.

• 2
  Đậy lại, để trong tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng. Thỉnh thoảng trộn cho ngấm đều (để ở ngoài nhiệt độ phòng cũng không sao)
  Cho vào lò nướng khoảng 15-20p, thỉnh thoảng kiểm tra xem vừa chín là ngon (Khi làm lần đầu có thể độ mặn nhạt không vừa khẩu vị của bạn thì lần sau làm nhớ gia giảm các loại gia vị)

Công thức 2: Kiểu Thái

1. Nguyên liệu
- Thịt bò phi lê: 600g
- Cà chua bi: 10 quả
- Ớt xanh Đà Lạt: 2 quả
- Ớt đỏ Đà Lạt: 2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Tiêu: 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng súp
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- Tỏi: 6 tép
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
- Sa tế Hồng Kông: 1 muỗng cà phê
- Tương ớt: 2 muỗng súp
- Mật ong: 2 muỗng súp
- Sốt xá xíu: 2 muỗng súp
- Rượu thơm: 2 muỗng súp
- Nước tương: 1 muỗng súp
 

- Thịt bò lau khô, thái miếng mỏng khoảng 4cm x 4cm.

- Tỏi bóc vỏ, đập giập, bằm nhuyễn.

- Cà chua bi rửa sạch.

- Ớt Đà Lạt xanh, đỏ, hành tây cắt miếng vuông vừa ăn.

- Ướp thịt bò với: tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi bằm, 1 muỗng nước tương, satế Hồng Kông, 2 muỗng canh tương ớt, mật ong, sốt xá xíu, rượu thơm, dầu mè. Để thịt thấm khoảng 15 phút.

- Lấy cây nhọn xiên các nguyên liệu theo thứ tự : 1 miếng ớt Đà Lạt xanh, 1 miếng ớt Đà Lạt đỏ, 1 miếng hành tây, 1 miếng thịt bò.

- Đem cây xiên thịt nướng trên lửa than vừa. Thịt gần chín mới ghim cà chua vào để cà chua được đẹp.

- Phết nước ướp thịt lên cây xiên thịt để thịt bóng đẹp và không bị khô. Nướng đến khi thịt chín vàng là được.

- Cho xiên thịt bò ra đĩa, trang trí.

- Món này ăn kèm với tương ớt hay tương xí muội.

Công thức 3: Bò nướng lá lốt

Phân lượng để làm chừng vài mươi cuốn bò lá lốt.

• 500gr nạc bò thật tươi, mềm.
• 50gr mỡ gáy heo, luộc chín, để nguội cho ráo nước, xắt sợi thật nhỏ (hoặc tuỳ ý xắt dạng hạt lựu nhỏ), trộn vào mỡ đã xắt 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng súp đường cát trắng, để cho đến khi sợi mỡ trở trong.
• 100gr hành tím, lột vỏ, xắt dọc thành sợi nhỏ.
• 10gr tỏi, lột vỏ, băm nhuyễn.
• 50gr lá lốt rửa sạch, cắt bỏ cuống lá, băm nhuyễn.
• Gia vị, ngũ vị hương, tiêu sọ rang vàng giã dập, dầu ăn, lò nướng.
• Ít lá lốt thật tươi, to bản, không rách lá. Rửa sạch, để ráo, trải ra rổ, phơi nắng cho vừa ỉu lá, nếu ngày không nắng, phải chuẩn bị lá trước nửa ngày cho lá mềm.

Cách làm

• Băm thịt bò thật nhỏ
• Trộn ướp vào thịt băm: 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê gạt ngũ vị hương (lưu ý ngũ vị hương cho nhiều sẽ làm đắng món ăn ) + 1/2 muỗng nhỏ tiêu bột + 1 muỗng cà phê tỏi + tất cả số lá lốt băm nhỏ, mỡ sợi, hành xắt sợi, thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ giã dập nếu thích ăn cay.

Gói thịt:

• Đặt ngửa, xếp ngang từng 3 lá lốt, nửa lá này xếp chồng lên nửa lá kia , dùng muỗng súp múc một phần thịt đặt vào giữa lá, nắn miếng thịt cho dài đều, lượng thịt lớn hơn ngón tay út người lớn một chút
• Đừng làm cuốn thịt lớn quá, sẽ cháy lá mà thịt khó chín
• Gấp hai cạnh lá vào trước rồi cuốn tròn chặt taỵ Làm hết phần lá và thịt.

Nướng thịt:

• Chuẩn bị chén dầu ăn, cọ sạch.
• Dùng vỉ nướng nướng than: Sắp đều vài cuốn thịt vào giữa vỉ, đừng sắp hết vỉ, vì khi kẹp lại, những cuốn thịt ở bìa vỉ có thể bị bể, dùng cọ chấm dầu quét đều lên cuốn thịt
• Dùng lửa than để nướng, khi than bén đều phải cời bớt lửa để có độ nóng đều, vừa phảị Khi nướng phải trở nhanh tay cả hai mặt thịt, thịt rất mau chín
• Lưu ý phần mỡ chảy xuống than đỏ có thể phựt lửa ngọn làm cuốn thịt bị ám khói đen và có vị đắng
• Khi thấy lò bốc lửa ngọn, đem thịt ra ngay, vẩy vào vài giọt nước lạnh cho hạ lửa
• Nếu làm với số nhiều, nên nướng sơ trước, khi cần ăn, nướng lại nhanh hơn và món ăn sẽ nóng sốt.
• Nướng lò điện: Bò cuốn lốt nướng lò điện sẽ đẹp mắt và chín đều hơn
• Mở lò nóng trước ở khoảng 200 độ C trong vài phút
• Sắp cuốn thịt vào vỉ, quét dầu đều lên, cho vào mâm, đưa vào lò nướng, thăm chừng vì thịt sẽ rất mau chín
• Cuốn thịt chín đạt yêu cầu là lá sẩm đen nhưng không cháy thành than và thịt chín ươt đều chứ không khô xác, vị thịt thơm dậy mùi lá lốt.

Kết quả

Cách làm bò nướng lá lốt thơm lừng ngây ngất

Cách làm bò cuộn lá lốt

Cách làm bò cuốn phô mai

Ăn ngon với thịt bò

Gân bò xào chua ngọt

Cách làm thịt bò khô

Công thức làm thịt xiên nướng

(ST).