Hướng dẫn làm món lẩu gà cực ngon

Lẩu gà quen mà vẫn ngon

Lẩu gà là món ăn rất quen thuộc và gần gũi nhưng không phải chị em nào cũng biết cách làm món lẩu gà ngon và hấp dẫn nhất. Đôi khi chính sự quen thuộc khiến chị em không để ý kĩ trong cách chế biến, làm nước dùng nên món lẩu chưa thực sự lôi cuốn.

Thông thường chị em chỉ dùng nước xương hầm làm nước lẩu tuy nhiên, nếu được bổ sung bằng nước một quả dừa xiêm là ngon nhất.

Với vị nước lẩu ngọt tự nhiên, thơm thoảng mùi dừa chắc chắn sẽ làm hài lòng những ai thưởng thức.

Ngoài ra có một điều đặc biệt trong cách chế biến này là dừa nạo. Dừa nạo được mua về sau đó giã, vắt lấy cốt dừa, nước gião. Chắc chắn hương vị lẩu sẽ ngon và ngậy hơn nhiều.

Món lẩu gà ít khi thiếu nấm, vì thế chị em nên chọn những loại nấm theo sở thích của các thành viên trong gia đình để về chế biến nhé.

Trong thời tiết lạnh lẽo như thế này, thì nồi lẩu gà nóng hổi lúc nào cũng bốc hơi nghi ngút thật là sự lựa chọn lý tưởng.

Nguyên liệu:

- Con gà mái 1,7 kg
- 400gr khoai tây nhỏ
- 100gr nấm rơm búp
- 300gr cà rốt
- 1/2kg dừa nạo
- 1 trái dừa xiêm
- 4 muỗng súp bột cà ri khô
- 2 muỗng súp bột cà ri nước
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt
- 6 tép tỏi, dầu ăn, ớt
- 4 muỗng súp màu hột điều đỏ
- 4 muỗng súp sả bào
- 4 cây sả, rau ăn lẩu rửa sạch.

Cách làm:

- Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, để ráo.

- Ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi bằm, 1/2 bột cà ri khô, 1/2 bột cà ri nước, sả bào, màu hột điều đỏ.

- Để gà ngấm 15 phút.

- Khoai, cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, luộc sơ, xào sơ, gia vị.

- Dừa vắt lấy 1 chén nước cốt, 3 tô nước gião.

- Sả bào bằm nhuyễn.

- Sả cây cắt khúc, đập giập.

- Nấm gọt sạch chân, ngâm nước lạnh pha bột năng 10 phút, xả sạch, xào sơ.

- Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu, tỏi bằm phi vàng, cho bột cà ri khô, nước còn lại, màu hột điều, gà xào thật thấm, sả khúc, nước dừa xiêm, nước dừa gião.

- Hầm gà mềm, cho nấm, khoai, cà rốt.

- Khi tất cả chín, nêm lại, cho nước dừa, nấu thêm 5 phút.

- Múc gà ra bát, dọn kèm chén muối ớt, đĩa bún hoặc bánh mì xắt khoanh. Hoặc bạn có thể vừa để gà trong nồi vừa thưởng thức và nhúng cùng với các loại rau.

Nguyên liệu: Thịt gà: một con, xương lợn (gà): 300g, nấm hương: 10g, nấm sò: 200g, nấm kim châm: 200g, cải thảo: 200g, rau muống: một mớ, ngải cứu: 5 mớ, cà rốt: 2 củ, miến: một bó, satế: một lọ, hành khô, gừng tươi, gia vị, tiêu, muối, nước mắm, hành hoa.

Cách làm

- Thịt gà sơ chế sạch, chặt miếng to (hoặc lọc thịt thái mỏng) ướp gia vị, hạt tiêu.

- Xương lợn hoặc gà rửa sạch, chặt miếng vuông nhỏ, ninh thành nước dùng trong. Trong quá trình ninh đập một ít gừng, nếm vừa ăn cho nấm hương, satế đun sôi nhỏ lửa đun âm ỉ đến khi có mùi thơm nổi váng béo là được.

- Nấm sò, kim châm rửa sạch ngâm nước muối, để riêng từng loại.

- Cải thảo, rau muống, ngải cứu rửa sạch để riêng từng loại.

- Cà rốt tỉa hoa trang trí, hành hoa cắt lấy phần gốc để riêng.

- Miến rong ngâm mềm, cắt khúc (ngâm 10 - 12 phút) để riêng.

- Nêm nước dùng vừa ăn. Khi ăn nhúng từng thực phẩm vào ăn.

Nấu lẩu gà ngải cứu

Nhà em mang tiếng có nhà riêng tại Hà Nội, song tất cả các thực phẩm nhà em ăn trong tuần đều được bà nội và bà ngoại đều đặn gửi ở quê lên. Vì thế, ăn thực phẩm nào cũng được sạch và khá an toàn.

Tuần nào, mẹ em vừa gửi tôm cá lên là thể nào cũng gửi theo 1-2 con gà ta sạch. Vì thế, hầu như cuối tuần nào, em và anh xã cùng 2 nhóc tì bé cũng được chiêu đãi món lẩu gà ngải cứu ngập răng. Được cái, cả nhà em đều thích món này, nên lần nào ăn lẩu, cả nhà cũng no kềnh bụng.

Vì là chuyên gia nấu lẩu gà hơn 1 năm nay, thế nên bản thân em cũng có chút bí quyết cho nồi lẩu gà ngon và các đồ dùng kèm hợp của nó là gì. Cũng xin nói trước, riêng với cách nấu lẩu gà thuốc bắc thì em xin chịu ạ. Bởi vì em chưa học cách nấu lẩu gà thuốc bắc bao giờ.

Khi nấu lẩu gà ngải cứu, em thường giết gà và lọc thịt để riêng. Cứ thế em để xương và đầu, cổ cánh đổ nước vào ninh cùng với 1 bát rượu nếp (loại nếp cẩm hay nếp thường đều được. Nhưng tốt nhất là loại vừa ăn hoặc hơi kỹ 1 chút chứ đừng dùng loại men chưa tới).

Tiếp đó em cho thêm 1 nắm (50g) nấm hương đã ngâm, rửa sạch, nhặt chân và 1 mẩu gừng tươi đập nhuyễn, nêm gia vị vừa ăn. Với thịt gà sau khi lọc thái miếng vừa ăn (em thường thái thịt gà mỏng và to bản) ướp 1 thìa nước mắm cốt, gia vị.

Riêng rau để ăn lẩu gà nhất thiết phải có rau ngải cứu (nếu thiếu quá thì dùng thêm rau cải đắng),1 đĩa giá sống và hành tây bổ cau để ăn kèm. Nếu là người thích ăn rau, chị em có thể cho bổ sung thêm rau muống cũng rất ổn.

Cứ thế, đợi đến khi nước dùng sau khi đã ninh thật ngọt và vừa miệng, trước khi đổ ra nồi lẩu để nhậu thì thêm dấm bỗng (chua vừa ăn). Cả rau ngải cứu và gà đều nên cho vào nồi lẩu từ đầu để đảm bảo chín kỹ thì ngon hơn. 

Ở nhà, thi thoảng em nấu lẩu gà ngải cứu cũng cho thêm váng đậu, đậu phụ và ăn kèm mì tôm nữa. Vì nhà cũng có trẻ con, nên em thấy nấu lẩu thế khá đơn giản mà không mất nhiều thời gian.

Không biết có phải em dễ tính nên nấu lẩu gà đơn giản vậy không. Nhưng thú thực em cũng không cầu kỳ thả quế hồi thảo quả hay gừng hành khô đã nướng vào nồi nước lẩu gà như nhiều chị dâu. Không biết chị em nấu lẩu gà như vậy thấy ăn có đã miệng không, chứ em cực kỳ phê phán cách nẩu lẩu gà này. Em thấy cho quế hồi thảo quả nước lẩu đục lắm, trông đã không hấp dẫn rồi.

Nếu chị em nào có các mẹo nấu lẩu gà ngải cứu ngon hay có cách làm nồi lẩu gà thuốc bắc thì chia sẻ cùng em nhé. Tết này về quê em lại ra tay cho cả nhà trầm trồ ạ.

Món ngon cuối tuần: Lẩu gà măng chua