Hướng dẫn làm món ốc len xào dừa

Ốc len xào dừa là đặc sản rất nổi tiếng của vùng đất mũi Cà Mau. Thực hiện món ăn này rất đơn giản. Mời các bạn cùng vào bếp khám phá công thức nấu món ăn hấp dẫn này nhé!

Công thức 1:

Nguyên liệu:

500g ốc len
250g dừa nạo
1/2 thìa súp sả
1/2 thìa súp tỏi bằm
1/4 thìa súp ớt xay
1 cây sả
1/2 chén rau răm
1 trái ớt sừng
3 thìa cà phê Hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy
1,5 thìa súp đường cát trắng
3 thìa súp dầu ăn
1 thìa súp muối
 
Hướng dẫn nhanh:

- Ốc len ngâm nước vo gạo và ớt, chặt đuôi, luộc sơ trong nước sôi và muối, vớt ra để ráo.
- Xào sả, tỏi, ớt trước, tiếp theo cho ốc len vào xào đều.
- Giảm lửa nhỏ để ốc len thấm gia vị khoảng 5 phút. Thêm nước cốt dừa, rau răm và ớt vào, đảo đều.

Thực hiện:

- Ốc len ngâm nước vo gạo và ớt, chặt đuôi, luộc sơ trong nước sôi và muối, vớt ra để ráo.
- Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt, 1 chén nước dảo.
- Sả đập giập. Rau răm nhặt rửa sạch, vẩy ráo. Ớt sừng cắt miếng mỏng.
- Xào sả, tỏi, ớt trước, tiếp theo cho ốc len vào xào đều.
- Thêm nước dảo dừa, sả cây và nêm với Hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy, đường cho vừa ăn. Giảm lửa nhỏ để ốc len thấm gia vị khoảng 5 phút. Thêm nước cốt dừa, rau răm và ớt vào, đảo đều.
- Múc ốc len ra đĩa, dùng nóng.

Công thức 2:

Nguyên Liệu:

-1 ký ốc len ngâm nước cơm vo gạo ít nhất 3 giờ. Có thể ngâm nước trắng với vài trái ớt cay xắt ra nhưng dễ bị nóng tay lắm.
- Ngâm xong rửa sạch, để ráo.
- Chặt phần đuôi của con ốc sao cho thấy được một phần thịt ốc phía trong là khi ăn sẽ không bị...kẹt.

Trước khi chế biến xóc với nửa chén rượu trắng (không làm cũng được mà làm thì không tanh mùi ốc mà có mùi thơm rượu gạo thanh thanh).

- 400gr dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt, 4 chén nước dão.

- Xả cây, rau răm, tỏi, muối, đường.
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh hành tây bằm nhuyễn
- 1 tép tỏi bằm nát
- 3 quả ớt tươi băm nhỏ
- 1 bó rau răm cắt lớn
- 1 cây sã
- 2 lá chanh

Cách Làm:

- Ốc len chặt đít rửa thật sạch, để ráo. Khử tỏi (phi hành tỏi) cho thơm cho ốc vào đão cho đều,
- vặn lửa riu riu hầm từ 3 đến 4 tiếng.

- Khử dầu nóng vừa phải với tỏi , đầu xả cây đập dập,
- Cho ốc vào xào trên lửa lớn. Ốc vừa ra nước, chắt bỏ ngay nước đó (Nước ốc lạt và nhiều nhớt nên bỏ nước đầu không có gì tiếc, chỉ có thịt ốc bùi, thơm, dai với vị béo béo của nước cốt dừa là nhất).

- mở lửa lớn, bỏ nước dừa, dầu hào, chút bột nêm, chút đường, chút ớt khô,

- trộn đều khi mới sôi

- khi gần chín thì bỏ sã và lá chanh vào cho thơm.

- Tắt bếp, trộn ớt bằm, rau răm, hành lá trộn lên và rau răm chừa vài cọng để lên mặt ốc.


Ghi nhớ:

- Khi mua ốc len nên lựa ốc đô con mập mạp, những con có môi dày (môi tức miếng gờ chắn ở miệng vỏ ốc). Ốc khi mua về phải ngâm với nước cơm vo gạo trước đó một đêm cho ốc nhả những thức ăn trong ruột ra cho sạch sẽ, nếu trường hợp cần ăn gấp, ăn "khẩn trương" thì ta đâm vài trái ớt chỉ thiên (loại thật cay) cho vào nước, thêm tí rượu trắng (rice wine) xong thả ốc vào trong vài giờ, ốc bị cay và nồng độ rượu ốc sẽ thải thức ăn trong ruột ra nhanh hơn, sau đó ta vớt ốc ra rửa cho sạch trước khi chế biến thức ăn.
- Ốc len phải hầm cho lâu thì thịt ốc mới dể tróc khỏi vỏ,
- và ngon thơm nhờ nước cốt dừa ngấm vào thịt ốc!
- có thể để lửa riu riu, khi dùng không phải hâm nóng ( không thôi bị Tào Tháo rượt ráng chịu nhen..),
- tránh dừa bị bồng con.


Công thức 3: