Hướng dẫn làm món súp gà

Nước dùng

Linh hồn của món súp chính là ở nồi nước dùng. Muốn có nồi nước dùng tuyệt hảo trước tiên nguyên liệu bạn chọn cần đảm bảo tươi ngon. Nước dùng đa phần được tạo bởi xương ống, thịt và một số loại rau quả. Đối với cách dùng xương ống bạn có thể kèm theo cà rốt hay củ cải để tạo vị ngọt tự nhiên cho món súp. Với một số món như súp gà, súp lươn hay súp hải sản, cách đơn giản nhất là bạn sử dụng luôn nước luộc nguyên liệu để tạo nước dùng. Cách làm này vừa tiết kiệm mà vẫn đảm bảo nước dùng ngon.

Để tạo cho súp trông hấp dẫn, có độ sánh có một bí quyết rất đơn giản đó là bạn hòa bột năng với nước, khi nồi nước đang sôi cho dần vào và đảo đều tay.

Lựa chọn nguyên liệu

Đối với thịt bò, bạn nên chọn loại mềm, sớ thịt phải khô, mịn, màu đỏ hồng. Thịt heo thì chọn loại thịt săn, dam ỏng, ít mỡ.

Riêng hải sản thì tùy loại như ghẹ thì phải chọn loại yếm lớn, bấm chắc tay, tôm chọn loại đều con, ánh xanh, mình trong, mực thì chọn con dày, màu hồng sáng, sờ thấy khô se tay, có mùi thơm đặc trưng không tanh…

Đối với nguyên liệu rau củ, bạn cần chọn những loại thật tươi, mới không bầm giập, trầy xước. Thái tất cả nguyên liệu với kích thước bằng nhau để tránh tình trạng loại này quá nhừ, loại kia chưa kịp chín.

Thời điểm cho nguyên liệu

Một món súp bao gồm nhiều nguyên liệu khác nhau. Bạn cần nắm được thuộc tính của từng loại để xác định thời điểm nấu hợp lý. Nguyên tắc chung là những nguyên liệu khó chín như khoai, cà rốt, xu hào thì ninh trước, trước đó để nguyên liệu ngấm đều gia vị bạn nên xào qua với chút bơ hay dầu ăn. Rau, quả dễ chín cho sau cùng như thế sẽ tránh được việc rau quá nhừ, mất dinh dưỡng và mất ngon.

Súp cần ăn nóng. Khi dùng, có thể rắc một ít rau thơm, thường là rau mùi tây, nguyệt quế, cần tây, thì là để tạo mùi thơm đặc trưng cho món ăn.


Với món súp gà:

Công thức 1:
Súp gà kiểu Thái

Dùng nóng.

Nguyên liệu:

- 400g thịt gà.
- 1 tô nước dùng gà.
- 1 thìa cầ phê bột cà ri Thái.
- 4 tép tỏi, 1 thìa hạt rau mùi.
- 2 bạt nước cốt dừa.
- 2 cây sả,2 lát riềng.
- 2 lát gừng, 1 quả ớt đỏ, 2 lá chanh.
- 2 thìa súp nước chanh tươi, 1 thìa súp đường.
- 2 thìa súp nước mắm, dầu ăn.

Thực hiện:

- Gà rửa sạch, để ráo, chắt miếng vừa ăn. Gừng, riềng giã giập. Sả rửa sạch, giã giập, thái khúc dài khoảng 7cm. Ớt đỏ thài lát dày.
- Đun nóng 2 thìa súp dàu ăn trong chảo, cho tỏi, hạt rau mùi, gừng, riềng, sả, ớt, bột cà ri vào xào thơm. Cho thịt gà vào xào đền khi săn lại.
- Cho nước dùng và nước cốt dừa vào nồi, đun sôi nhẹ. Thêm nước mắm, đường, nước cốt chanh, lá chanh thái nhỏ vào nồi, nếm vừa ăn.

Công thức 2:

NGUYÊN LIỆU

• Thịt gà lườn                 : 100g                                    

• Nấm hương tươi          : 100g
• Giò lụa                          : 100g

• Nước dùng                    : 1 lít
• Trứng gà                       : 1 quả                                   
• Bột đao                         : 300g
• Gia vị, hạt tiêu

CÁCH LÀM

• Thịt gà luộc chín xé sợi nhỏ

• Giò lụa thái chỉ
• Nấm hương thái chỉ
• Đun sôi nước dùng, nêm gia vị vừa ăn
• Thả các nguyên liệu: thịt gà, giò, nấm vào đun sôi
• Trứng gà, lấy phần lòng đỏ, đánh tan
• Hoà loãng bột đao, đổ từ từ vào nồi súp đang sôi, vừa đổ vừa nguấy đều đến khi súp sôi trở lại, sánh mượt;
• Đổ từ từ trứng gà vào nồi súp đang sôi, vừa đổ vừa nguấy đến khi trứng chín là được;
• Múc ra bát, rắc hạt tiêu, ăn nóng

Nguyên liệu: Lườn gà lọc da, băm nhỏ: 30g-50g (tùy độ tuổi), Khoai tây gọt, rửa sạch: 20g (chú ý không được sử dụng khoai tây đã mọc mầm), Cà rốt gọt vỏ, rửa sach: 15g, Sữa tươi: 2 muỗng canh,  Bột năng: 1 chút,  Muối I-ốt hoặc nước mắm, Dầu ăn hoặc bơ: 1-2 thìa cà phê

Công thức 4:

Súp gà nấm hương

Nguyên liệu:

- 300gr thịt gà, có thể dùng lườn gà hay thịt đùi gà
- 3 đến 4 tai nấm hương (nấm đông cô)
- 200gr ngô hạt to đã tách bỏ lõi
- 2 lòng trắng trứng gà
- 2 thìa canh bột năng (hoặc bột ngô)
- Muối, hạt tiêu, hạt nêm, dầu mè
- Rau mùi

- Hành khô

Cách làm:

- Thịt lườn gà rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó đổ nước lạnh ngập mặt thịt gà. Đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong.

- Nấm hương ngâm nở.

- Lòng trắng trứng đánh tan.

- Hòa hai thìa canh bột năng với khoảng ba thìa canh nước lọc, khuấy đều để bột năng tan.

- Ngô sau khi tách đổ ra bát, bỏ lõi ngô.

- Đổ nước lạnh ngập mặt ngô, đun sôi để ngô mềm, giữ lại nước luộc ngô và hạt ngô (A).

- Nấm hương cắt bỏ chân, thái nhỏ.

- Thịt gà sau khi đun chín, dùng tay xé sợi.

- Đun nóng hai thìa cà phê dầu ăn, phi hành thơm, đổ thịt gà, nấm hương vào xào tầm 5 phút.

- Đổ tiếp nồi ngô đã hầm mềm ở (A) vào, đun sôi một lần nữa, nêm vào nồi một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đợi sôi bạn nêm nếm lại cho vừa miệng.

- Chế từ từ bát con bột năng vào, vừa chế vừa dùng thìa nhỏ khuấy đều. Nếu muốn ăn đặc hay loãng, bạn có thể điều chỉnh lượng bột năng cho phù hợp.

- Sau cùng châm từ từ bát con lòng trắng trứng, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để lòng trắng tạo vân đẹp.

- Đợi sôi cho lòng trắng trứng chín, tắt bếp, rắc tí hạt tiêu lên bề mặt.

- Múc ra bát nhỏ vài giọt dầu mè, rắc ít rau mùi.

Công thức 5:

1. Nguyên liệu
    - 100g thịt gà
    - 200g đậu đỏ
    - 300ml nước dùng gà
    - 1/4 thìa cà phê muối
    - 2 thìa cà phê dầu ăn dinh dưỡng

Các món súp cho bé ăn dặm
Cách nấu súp ngon cho bé
Súp măng tây nấu cua cực ngon
Cách nấu cháo lươn Nghệ An cực ngon
Cách nấu cháo cá chép ngon bổ

(ST).