Hướng dẫn làm món vịt xáo măng cho cả nhà thưởng thức

Ẩm thực - Nội trợ

Cùng tham khảo những hướng dẫn làm món vịt xáo măng cho cả nhà thưởng thức nhé. Bún vịt là món ngon, bổ dưỡng rất thích hợp cho bữa tiệc nhỏ gia đình cuối tuần. Giờ đang là mùa vịt béo, thịt ngon, bạn hãy làm món này "chiêu đãi" cả nhà ngày thứ bảy nhé.

Đậm đà vịt xáo măng chua

Món ăn đầy dân dã, nhiều dinh dưỡng cho bạn thêm hương vị độc đáo trong những bữa cơm ấm cúng cuối tuần. Cùng trải nghiệm và thưởng thức nhé!

Vịt xáo măng chua – món ăn dân dã, khoái khẩu của nhiều thế hệ gia đình!

Nguyên liệu:

Vịt bầu 300g

Măng chua 200g

Mỡ nước 15g

Hành củ 30g

Mùi tàu 5g

Rau mùi 5g

Muối, nước mắm, mì chính, hạt tiêu

Cách làm

Bước 1: Thịt vịt rửa sạch, lọc lấy thịt, thái miếng mỏng ướp cùng tiêu, muối, nước mắm, hành khô băm nhỏ.

Bước 2: Băm nhỏ các loại xương mềm <cổ, cánh…>, thêm chút nước mắm, hành băm nhỏ, hạt tiêu, mì chính, bóp đều, viên thành từng viên nhỏ bằng quả táo ta cho vào mỡ rán vàng. Măng tươi thái chỉ, luộc qua, để ráo.

Bước 3: Đun mỡ nóng già cho thịt vào xào săn, đổ nước ngập, đun sôi hớt bọt, cho măng vào đậy vung đun nhỏ lửa, khi thịt gần mềm cho các viên thịt-xương đã làm ở bước 2 vào, nêm nước mắm, muối vừa ăn.

Bước 4: Đậy kín vung nấu tới khi thịt mềm, cho hạt nêm nêm lại vừa ăn, múc ra bát, rắc hạt tiêu, rau mùi, hành hoa, mùi tàu thái nhỏ lên trên. Ăn nóng cùng cơm hoặc ăn kèm bún, miến, rau sống sẽ rất ngon.

Yêu cầu cảm quan

Các nguyên liệu có màu đặc trưng. Thơm dậy rau mùi tàu và hành, vị ngon, ngọt của thịt vừa ăn. Thịt và măng mềm, các viên thịt đều nhau, không vỡ nát, nước súp nhiều hơn cái.

Bún vịt xáo măng cho ngày cuối tuần

Nguyên liệu:

- 1 con vịt béo (đủ cho khẩu phần ăn 4 người).
- Măng lá và măng củ.
- Mùi tàu (ngò gai), húng quế, hành lá, gừng, rượu trắng, chanh, ớt, tỏi, gia vị…

Cách làm:
- Vịt làm sạch lông, lấy hai thìa muối hạt to xát đều trong và ngoài. Để 5-10 phút rồi xả lại dưới vòi nước lạnh.
- Tiếp tục chà xát vịt thật kỹ bằng gừng thái chỉ, ½ bát ăn cơm rượu trắng. Công đoạn này mất khoảng 10 phút, sau đó tiếp tục xả sạch vịt dưới vòi nước.
- 1 quả chanh vắt lấy nước cốt, thoa đều khắp mình vịt và cả bên trong, rồi đặt lên rổ cho ráo. Chặt riêng đầu, cổ, cánh và thân.
- Măng thái để sẵn, luộc qua 3-4 nước cho đỡ mùi. Nếu muốn giảm vị chua có thể xào qua với muối

- Phần thân vịt cho vào nồi nước có sẵn gia vị, củ gừng nướng hơi cháy, đun với lửa vừa phải sao cho thật mềm.
- Phi thơm hành củ khô, cho đầu cổ, cánh, chân chặt khúc vừa ăn vào đảo, nêm chút mắm, gia vị, tiêu cho đậm đà, tiếp đến cho măng đã xào vào. Đợi khi nồi nước dùng được, vớt thân vịt ra, đổ đầu cổ và măng vào.
Thịt vịt sau khi chặt xếp lên đĩa cho đẹp, nồi nước dùng dậy mùi thơm, thêm đĩa bún, cùng đĩa rau mùi tàu, húng và tất nhiên không thể thiếu cả bát nước chấm ớt tỏi, bữa ăn sum họp gia đình sẽ hoàn hảo và đầy ắp tiếng cười.

Bún vịt sáo măng

Thành phần:

-1/2 con vịt xiêm bánh tẻ (vịt không quá già cũng không quá non)
-300g măng tươi ủ chua, rửa sạch, để ráo nước
-1 củ hành tây, bóc vỏ, cắt múi mỏng
-Hành ngò, rau răm, xắt nhỏ
-Hạt nêm từ thịt, muối, đường và ớt xay.
-Nước mắm gừng: 5 muỗng súp nước lọc, 5 muỗng súp nước mắm, 3 muỗng súp dấm, 3 muỗng súp đường, 1 muỗng súp bột ngọt, tỏi xay, ớt và gừng giã nhuyễn.

Thực hiện:

-Vịt xát với muối, rửa sạch, rửa qua nước gừng để khử mùi hôi, để ráo và chặt miếng vuông vừa ăn.
-Dầu nóng, phi củ hành cho thơm, cho vịt vào xào chín tái. Nêm 2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt cho miếng vịt thơm ngon và dậm đà hơn.
-Đổ nước sôi vào nồi nấu cho nước lèo sôi bùng, cho tiếp măng vào nồi, tiếp tục nấu cho đến khi vịt mềm. Nêm thêm hạt nêm từ thịt cho vừa miệng.
-Múc ra tô, rắc hành ngò, rau răm và một ít tiêu. Ăn kèm với bún tươi, rau thơm, húng lủi, húng cây...

Mẹo vặt: Khi nấu các món vịt, các bạn nên chọn cọn vịt to, thường trên 3kg, để thịt vịt ăn không bị hôi lông.

Món ngon cuối tuần: Bún vịt nấu măng

	Nguyên liệu cho 6 phần ăn: Vịt, một con 2-3 kg Măng, 800g Bún, 1kg Gừng, một phần nướng một phần để tươi đập dập Ơt, một phần bỏ hạt thái nhỏ, một phần để pha nước chấm xì dầu Tỏi, đập dập, băm nhỏ Hành củ, nướng cháy thơm, bỏ lớp áo cháy bên ngoài Hành hoa, mùi tàu, rau thơm Giấm, xì dầu, nước mắm, gia vị và hạt tiêu rang thơm
	1. Vịt làm sạch, chặt phần thân cho vào nồi luộc với gia vị và gừng đập dập. Phần cổ, cánh, chân chặt miếng...
	... rồi ướp với gừng tỏi giã nhỏ, ớt, hạt tiêu - giã sơ, mắm muối gia vị và một chút giấm hoặc rượu rồi để cho ngấm.
	2. Măng thái miếng to, ngang hay dọc do sở thích, luộc với một chút muối và giấm cho bớt hăng, để cho sôi vài phút rồi đổ ra rổ, rửa lại với nước lạnh và để ráo.
	3. Nướng gừng và hành cháy, bóc vỏ hành cháy, cạo cháy gừng rồi đập dập.
	4. Khi thịt ngấm thì cho lên bếp xào, xào một lúc - vẫn còn sống thịt -thì cho măng vào đảo cùng, làm như thế thì măng sẽ ngọt đậm đà hơn. Thêm mắm muối nếu cần thiết, bạn nhớ là cho đậm để măng được ngấm nhé, đảo thêm cho săn rồi cho nước săm sắp, cho thêm gừng hành nướng và om 1 tiếng hoặc hơn. Đến khi sắp ăn thì mới cho thêm nước dùng từ thịt vịt luộc rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

	5. Thịt vịt luộc chín tới, lấy phần lườn thái mỏng hoặc xé tơi rồi ướp với hạt tiêu, gia vị, nước chanh và có thể thêm một chút lá mùi tàu thái nhỏ. Như thế miếng thịt này sẽ đậm đà, thơm dịu. Phần còn lại chặt miếng vừa ăn.
	6. Lúc nào rảnh thì bạn tranh thủ thái hành, mùi tàu, pha nước chấm xì dầu (ớt, tỏi, xì dầu) rửa rau thơm...
	... và đặt thêm nồi nước chần bún cho ai thích ăn bún nóng nữa nhé
	Mọi thứ đã sẵn sàng, chỉ còn bày lên, thưởng thức và vui chuyện thôi nhỉ!

Món bún này có thể ăn nóng hoặc nguội tuỳ theo sở thích của từng người. Nếu là bún nóng, bạn có thể làm một lượt cho mọi người, còn nếu là bún nguội thì mọi người tự pha trộn theo khẩu vị.

Chúc các bạn ngon miệng nhé!

Cách làm món vịt xáo măng ngon tuyệt vời
Cách làm món vịt quay nước dừa thơm ngậy bùi
Cách làm măng chua ngon
Hướng dẫn làm món vịt nấu chao
Hướng dẫn làm món thịt bò xào xả ớt ngon miệng
Vịt nấu chao món ăn dân dã hương vị tuyệt ngon

(St)

Ẩm thực - Nội trợ