Cùng tham khảo những hướng dẫn làm súp yến đủ món nhé. Tổ yến là một trong 8 món cao lương mỹ vị hàng đầu của ẩm thực Trung Hoa. Trong ẩm thực Hong Kong, tổ yến được cách tân cho phù hợp với khẩu vị hiện đại và là một trong “tứ trụ” không thể thiếu trên bàn tiệc.
Cách 1:
Vật liệu
- Vài bộ xương gà, để nấu nước dùng gà
- Vài tai Yến ( đã lấy lông ra sạch sẽ )
- 1 hộp cua
- Hột gà
- Bột bắp hay bột mình tinh
- Muối, tiêu, gừng củ hành, hàng ngò
Cách làm
Xương gà bỏ vào nồi với 3 lít nước lạnh, nước sôi, hớt bọt thường xuyên cho nồi nước dùng được trong, để vào 1 củ hành to , và một củ gừng chừng 30 g , đập cho dẹp xuống rồi bỏ vào nồi nước dùng cho thơm, nhớ để muối ( nếu là muội hột thì ngon hơn ). Nấu chừng 1, 1 giờ 30 hoặc lâu hơn, tùy theo xương nhiều hay ít ( Nấu bằng xương gà, mùi vị sẽ nhẹ và nấu ít bị đụt hơn là nấu xương heo
Xong thì lượt qua 1 cái nồi khác, để cho nồi nước dùng được trong, sạch sẽ.
- Yến, nếu mua chưa làm sạch sẽ thì mất nhiều thì giờ lắm, phải ngâm yến rồi lượm những lông yến thật nhỏ, bằng một cây nhíp, mất thì giờ, nên mua yến đã làm sạch sẽ thì nhanh hơn
- Yến ngâm cho nở ra, bỏ vào nồi nước dùng gà , nêm tí bột nêm, hay bột ngọt tùy thích,
cua hột, lắy ra những cái càng lớn, lấy thịt ra, bỏ vào nồi súp, ( nếu thích thì bỏ thêm măng tây ( asperges ) xắt nhỏ để vào, càng ngon.
- Bột bắp hay bột mì tinh, để chút nước măng tây hoặc nước dùng gà ( nguội ) quậy cho tan, chế từ từ vào nồi súp yên, nhoo là đừng làm đặt quá, hay loảng quá sẽ mất đẹp và ngon món súp yến này.
- Lòng trắng trứng gà đánh sơ sơ cho loảng ra, đổ vào nồi súp, vừa đổ vừa lấy nĩa đánh cho nhanh tay, để lòng trắng loãng ra , trông đẹp mắt hơn( Nếu để cả lòng đỏ thì màu sẽ không được trắng)
- Múc ra chén ( đây là món ăn mắc tiền và vương giả , cho nên chén súp yến nhỏ, và có nắp đậy cho giữ được nóng lâu).
- Rắc chút hành, ngò và tiêu lên
Dùng nóng mới ngon
Cách 2:
Soup yến (yến nấu thả)
Là loại thực phẩm được tính bằng từng gram cho nên phân lượng sử dụng yến sào cho mỗi chén soup, chén chè thường là tùy điều kiện sử dụng. Nhưng thông thường sử dụng mỗi chén 2/3 muỗng súp yến sau khi chế biến cho nở lớn là vừa đủ.
- Hầm 1kg thịt xương gà chặt nhỏ (lột bỏ da, mỡ) với 3 lít nước + 100gr hành tây. Lấy 2,5 lít nước dùng, vớt bỏ xác xương hành, tùy thích lược lại qua túi vải cho nước dùng trong đẹp, nêm nước dùng tùy khẩu vị, với chút muối, giữ nóng nước dùng trên bếp.
- Chuẩn bị ít hành lá hoặc ngọn lá hẹ cắt nhỏ thật nhuyễn.
- Một miếng nạc ức gà khoảng 200gr. Hấp chín, để nguội, tước thành sợi thật nhỏ.
- Chia yến đã chế biến vào mỗi chén, sắp vào xửng, đậy nắp, hấp sau khi nước sôi khoảng 10 phút. Lấy ra, chia vào mỗi chén yến khoảng 2 muỗng súp thịt gà xé sợi, châm nước dùng nóng, thả ít hành hẹ cắt nhỏ, chút xíu tiêu bột. Chỉ nêm vài hột muối bọt nếu thích
Cách 3:
Súp tổ yến gạch cua bổ dưỡng
Tổ yến có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, đặc biệt là để làm súp. Trong ẩm thực Hong Kong, súp tổ yến gạch cua là một trong những món súp ngon và bổ dưỡng nhất, bởi có sự kết hợp với phần ngon nhất của con cua.
Tổ yến là một trong 8 món cao lương mỹ vị hàng đầu của ẩm thực Trung Hoa. Trong ẩm thực Hong Kong, tổ yến được cách tân cho phù hợp với khẩu vị hiện đại và là một trong “tứ trụ” không thể thiếu trên bàn tiệc. Với súp, tổ yến vừa lưu giữ được những hương vị tự nhiên, vừa phát huy được tối đa những tinh chất bổ dưỡng, đặc biệt là khi kết hợp với một số loại thực phẩm khác.
Bếp trưởng Chung Kam Lun từ nhà hàng Long Đình sẽ chia sẻ một số bí quyết để làm một bát súp tổ yến thơm ngon, bổ dưỡng với món súp tổ yến gạch cua. Món ăn được chế biến từ tổ yến và phần ngon nhất của con cua - gạch cua. Bếp trưởng Chung tự tay nhặt từng sợi lông tơ ra khỏi chiếc tổ yến trắng. Với những món cao lương mỹ vị tính bằng bạc triệu như yến sào, hải sản, bào ngư, vi cá... vị bếp trưởng chỉ yên tâm khi mình tự tay sơ chế.
|
|
| Súp tổ yến gạch cua – món ngon nhận được tới 240 phiếu bình chọn của độc giả Ngoisao.net trong tuần qua. |
Nguyên liệu của món ăn này gồm có canh gà (gà già, sườn thăn, thịt nạc mông băm, xương thịt hun khói), tổ yến thượng hạng và thịt cua, gạch cua.
Cách làm canh gà: gà già, sườn thăn, chặt miếng bằng bao diêm; thịt nạc mông băm nhỏ; xương thịt hun khói. Sau đó, cho tất cả vào nồi đun khoảng 10 tiếng.
Cách làm súp: nước canh gà sau khi đun sôi, cho tổ yến đã được sơ chế sạch cùng một ít thịt cua vào, nếm gia vị vừa ăn. Tiếp đó, cho một chút bột đao, gạch cua vào và đảo đều với lửa nhỏ liu riu. Khoảng 5 phút sau thì cho ra bát và ăn nóng.
Cách làm món sườn chiên ăn với cơm cực ngon
Hướng dẫn làm sữa chua tại nhà cực ngon
Hướng dẫn làm sữa chua nếp cẩm ngon tuyệt
Cách làm sữa chua với nha đam thanh mát
Hướng dẫn làm yaourt bằng sữa tươi ngon
Cách làm sữa chua ngon tại nhà
(St)