Cùng tham khảo những hướng dẫn làm trứng muối cực thơm ngon nhé. Trứng muối có thể dùng để chế biến rất nhiều món ăn ngon lắm đấy nhé. Trứng của nhà muối bao giờ cũng ngon hơn là trứng mình mua ngoài hàng. Trứng rất thơm và bùi. Nhưng cách muối thì lại rất đơn giản nhé.
Cách 1:
Nguyên liệu:
Trứng vịt
Muối
Đường
Thảo quả
Hồi
Cách làm:
- Trứng mua về rửa thật sạch trứng và phơi khô
- Nấu sôi 2 lít nước + 500g muối + 1 muỗng cafe đường + 1 trái thảo quả + 3 tai hồi.
- Khi nước sôi thì tắt bếp cho vào 50ml rượu trắng
- Xếp trứng vào hũ, chế nước đã để thật nguội vào. Dùng vật đè trứng chìm xuống nước.
- Để khoảng 25- 30 ngày là trứng đã chín.
Cách 2:
Trứng vịt muối chế biến được nhiều món ngon như cơm rang trứng vịt muối, tôm nướng trứng vịt muối, hay đơn giản là su su xào trứng hay dùng kèm để làm làm nhân bánh trung thu hoặc bánh pía.
Nguyên liệu:
- 20 quả trứng vịt hoặc trứng gà
- 300g muối hạt
- 1,5 lít nước lạnh
- 1/2 thìa canh rượu trắng
- Có thể thêm vài tai hồi đun cùng nước muối
- Lọ thủy tinh sạch.
Cách làm:
- Trứng vịt rửa sạch, dùng khăn lau thật khô trứng, để thật ráo.
- Lọ thủy tinh rửa sạch, lau khô, xếp trứng vào lọ.
- Hòa tan muối và nước, đổ vào nồi, bắc lên bếp đun đến khi muối tan hoàn toàn.
- Tắt bếp, để nguội, cho rượu vào khuấy đều.
- Đổ nước muối đã đun sôi để nguội vào lọ đã xếp trứng, dùng que tre mỏng hay chèn vỉ nan để trứng luôn ngập nước. Cất lọ trứng vào chỗ thoáng mát.
- Để tầm khoảng từ 3 đến 4 tuần là có thể dùng được.
Rửa sạch trứng, lau khô rồi xếp vào lọ thủy tinh sạch. Đun sôi muối. Túi nước để chèn lên trứng. Đổ nước muối vào lọ trứng, đặt túi nước lên trên, đậy kín nắp, để trong vòng từ 3 - 4 tuần.
Cách 3:
Chế biến trứng muối là một phương pháp bảo quản nhằm kéo dài thời gian sử dụng trứng gia cầm. Chế biến trứng muối không những có thể kéo dài thời gian sử dụng tới 5-6 tháng mà còn cho chúng ta một sản phẩm thực phẩm ngon với hương vị béo ngậy, bùi.
Nguyên liệu - Trứng 100 quả, chọn lấy trứng của những gia cầm khoẻ mạnh, không bị ốm, cúm... trứng không bị nứt, dập vỡ. Cho trứng vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt trứng, đậy kín vung rồi tiến hành đun để luộc chín trứng sôi trong vòng 5 phút, rồi vớt ra ngoài để nguội.
- Muối ăn 6-8kg (cho 100 quả trứng) tuỳ trứng to hay nhỏ: trứng gà thì dùng 6kg, trứng vịt to dùng 8kg, loại trung bình 7kg. Hoà muối với 5 lít nước, đun nóng cho tan hết muối.
- Tro bếp 5kg, chọn loại tro mịn hay sàng loại bỏ các cục tạp chất có kích thước lớn ra ngoài. Dùng nước muối vừa pha, đánh đều với tro mịn thành dạng hồ nhão (như vữa xi măng) để chuẩn bị ủ muối trứng. Không làm ướt nhão quá chảy nước khi ủ, song không làm khô quá, khi ủ nước muối đi vào trứng gặp khó khăn.
Ủ muối trứng
Có thể dùng nồi, chậu, thùng tôn kích thước to nhỏ tuỳ theo số lượng trứng định muối. Dàn một lớp vữa tro (vừa chuẩn bị) xuống đáy bể thành lớp dày khoảng 2-3cm, sau đó xếp 1 lớp trứng, ấn nhẹ tay để trứng ngập tối đa trong vữa tro, tiếp theo dàn một lớp vữa tro lên trên, sau đó lại một lớp trứng... Nên xếp các quả trứng so le nhau và phủ vữa tro sao cho vữa bịt kín các khe hở giữa các quả trứng. Trên cùng là lớp vữa che kín trứng, sau đó dùng giấy nilon che đậy kín mặt bể. Chú ý trong quá trình ủ trứng muối, không để nước mưa rơi vào khối trứng.
Thời gian ủ muối trứng kéo dài 4-5 tuần thì kết thúc. Lấy trứng ra khỏi bể muối, bóp bỏ các cục vữa khô, chỉ để lại lớp vỏ vữa mỏng 0,3-0,5cm bao quanh quả trứng. Xếp vào thúng hay khay... để ở nơi thoáng mát. Có thể ăn ngay hay để bảo quản có thể được 4-5 tháng.
Lưu ý, không để mặn quá khó ăn, hay nhạt quá lại khó bảo quản. Để đạt được độ mặn vừa phải, hỗn hợp vữa tro phải đạt độ muối 30-35%.
(ST)