Kim chi... toàn tập - Savoury Days

“Nhân dịp” đi chợ mua được cây cải thảo ngon, nhà lại có một hộp kim chi to tướng (cách làm cũ, đã đăng tại ĐÂY). Kết quả là một tuần kim chi toàn tập. Sáng làm bát cơm trắng với kim chi giòn giòn, chua chua mằn mặn. Trưa là một nồi canh kim chi hải sản to bự. Buổi tối quay về thanh đạm với mì xào kim chi và nấm đùi gà. Chẳng biết có phải vì đã lâu rồi không làm kim chi không mà thấy ngon ghê gớm. Chưa cần nếm thử, chỉ cần mở hộp ra, ngửi cái mùi của gừng, của hành, tỏi, trộn với mắm, đường ớt và chua dịu nhẹ là đã thấy nước miếng tứa ra rồi.

Một trong những món ưa thích của mình là kim chi với thịt ba chỉ nướng hoặc rán. Ba chỉ ở bên này không được thơm lắm nên sau khi luộc qua với gừng để làm cho thịt “sạch” hơn một chút thì mình ướp thịt với chút bột canh, ngũ vị hương, bột hành, bột tỏi (hoặc hành tỏi băm) và dầu hào. Để 1 – 2h cho ngấm, rồi quết mật ong mang đi nướng. Thịt thơm lừng, mằn mặn ngòn ngọt, không bị khô và cũng không ngấy vì đã có kim chi rồi

Không chỉ ăn sống mà kim chi còn có thể dùng để rang cơm, hoặc nấu canh cũng rất ngon. Nấu canh kim chi khá dễ. Vẫn là công thức cũ: nước dùng ngọt + kim chi xào sơ qua + thịt, cá tùy thích. Mùa đông trời lạnh mình hay ninh gân bò hoặc sườn bò, cho thêm ít hành, gừng vào thành món canh thịt bò kim chi. Giờ là cuối Xuân, sắp sang Hè rồi nên làm canh theo kiểu “nhẹ nhàng” hơn một chút. Xương gà ninh với ít tôm khô, đợi sôi, vớt bọt cho thật trong rồi cho vài củ hành khô (hành hương) đã nướng thơm, bóc sạch vỏ. Ninh đến khi nước ngọt lừ (nhưng đừng ninh quá lâu, kẻo xương và tôm bị bở, sẽ làm nước bị đục nhé) rồi lọc lấy phần nước là có nước dùng ngon ngọt.

Hải sản làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Các bạn có thể dùng tôm, cá, mực tùy thích. Như bát canh trong hình thì mình dùng cá hồi, cá thu, tôm bóc vỏ và thêm vài con ngao. Một hôm khác dùng mực và bạch tuộc cũng rất ngon. Kim chi cắt miếng vừa ăn, phi thơm ít hành khô băm nhuyễn rồi xào qua kim chi. Có thể cho thêm tí tẹo đường nếu kim chi hơi mặn. Vậy là xong rồi, đến khi ăn chỉ cần đun sôi nước, cho hải sản vào, đun cho hải sản vừa chín tái thì cho kim chi. Đợi canh sôi là nêm nếm lại mắm muối cho vừa ăn rồi múc ra dùng thôi. Nếu là kim chi củ cải thì có thể cho kim chi vào trước, còn kim chi cải thảo thì mình thường chỉ cho trước khi ăn, để tránh nếu nấu nhiều, đun đi đun lại sẽ làm cho rau cải bị mềm.

Món cuối cùng: mỳ xào kim chi với nấm là để giải quyết nốt số nấm còn lại trong tủ thôi, “làm bừa” mà kết quả hóa ra cũng ổn phết Miến chay nên ăn rất nhẹ nhàng, có vị chua dịu nhẹ của kim chi, giòn sần sật của nấm, thơm mùi dầu vừng, ăn cả đĩa to bự mà không thấy ngán.

Cách làm siêu dễ (theo kiểu tống tất cả các thứ vào chảo rồi đảo lên ): nấm đùi gà thái lát vừa ăn. Phi thơm hành khô băm nhỏ rồi cho nấm vào xào với chút dầu hào. Tiếp theo cho kim chi vào, xào qua rồi cho miến (đã luộc chín), nêm thêm chút xì dầu, dầu vừng, đảo đều là xong. Miến cho món này mình dùng loại miến khoai tây của Hàn Quốc – một loại miến mà mình đặc biệt thích. Sợi của nó to hơn sợi miến của Việt Nam, dai và giòn, dùng để nấu miến nước hay xào đều rất tuyệt. Cách xử lí miến các bạn có thể xem tại công thức Japchae nhé.

Chúc cả nhà một kì nghỉ lễ vui vẻ. Hẹn gặp lại vào ngày 2/5 tới trong dịp sinh nhật Savoury Days tròn 3 tuổi và công bố các bạn đạt giải cuộc thi “Nhật kí học làm bánh – Niềm vui từ bếp”