Làm bánh bèo Hải Phòng ngon đúng điệu

Làm bánh bèo Hải Phòng ngon khá công phu, chịu khó tỉ mẩn một chút là bạn đã có món ăn ngon cho cả nhà rồi. Bánh bèo đậm vị chấm thêm một chút mắn ngon pha đúng điệu nữa sẽ rất tuyệt đấy

Cách 1:


NGUYÊN LIỆU CHO 30 chiếc bánh:

1/2 kg lá cuối tươi – rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi gấp thành những chiếc “thuyền” kích thước khoảng 5 x 10cm.

Nhân bánh:

- 600 g bột gạo khô (Mẹ Vừng dùng bột Tài Ký)

- 1,5 l nước nóng 100 độ

- 1/2 kg thịt xay xào thơm với tiêu, muối, bột ngọt, nêm vừa ăn

- 100 g nấm mèo ngâm mềm xắt chỉ, xào chung với thịt

- 100g hành tím phi thơm

- Tiên, muối, bột ngọt

Nước chấm:

- 1kg xương ống ninh lấy 1,5 l nước dùng

- đường

- Nước mắm ngon

- Tỏi phi

- Chanh, ớt

Cách làm nhân bánh

Bột và nước đổ chung, khuấy đều, thêm chút muối, tiêu, bột ngọt ; cho hỗn hợp thịt – nấm mèo, hành phi vào hỗn hợp bột trộn đều.

Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước, xếp các thuyền lá chuối vào xửng rồi đổ hỗn hợp bột và, độ dày mỏng tùy ý, hấp cho đến khi bánh trong là được.

Cách làm nước chấm

Nước dùng pha thêm khoảng 03 muỗng mắm ngon, 02 muỗng đường, nêm vừa ăn, thêm tỏi phi vào cho thơm.

Nước chấm nên pha vừa ăn để có thể vừa ăn bánh, vừa húp mắm.

Dọn bánh:

Bánh cắt làm 6, dùng nóng cùng với nước chấm thêm ớt chanh. Ngon nhất là hấp bánh đến đâu dùng ngay đến đấy.


Cách 2:

Làm bánh bèo thì có những bước này:

1. Pha bột và hấp bánh

2. Làm nhân ướt (bánh bèo Quảng Nam), nhân khô (bánh bèo Huế)

3. Pha nước mắm

(Scroll down for English).

Pha bột và hấp bánh:

- 80g bột năng

- 160 bột gạo

- 550-600ml nước

Chừng này bột và nước có thể làm được 25-30 chén bánh bèo.

Tức là tỉ lệ bột gạo gấp đôi bột năng. Còn nước thì gấp 2.3-2.5 lần tổng lượng bột (nhưng nước là ml, bột tính bằng gam). Nếu đong bằng bát thì lượng nước gấp 1.4 lần lượng bột. Bánh bèo Quảng Nam (bánh bèo nhân ướt) thì nên nhiều bột gạo hơn bánh bèo Huế (bánh bèo nhân khô).

(Mình post ảnh gói bột ở đây vì có khi nếu dùng bột khác thì cũng phải điều chỉnh lại tỉ lệ)

Hấp chén bánh bèo trước rồi đổ bột đã pha vào bát (ở đây mình chỉ mua được bát chứ không có khuôn làm bánh bèo. Có khuôn thì tiện hơn. Nhưng được cái mình thích ăn bánh bèo chén hơn). Đổ từ từ bột bánh bèo đã pha vào chén. Thế nên pha bột vào cái gì để lúc sau tiện rót bột đã pha vào chén. (Mình mua cái cup để đo bột, đường cho tiện nên dùng cái đấy đo rồi dùng luôn vì nó có mũi nhỏ tiện để rót bột). Có thể sắp chén chồng so le lên nhau để hấp được nhiều cái một lúc. Độ dày của bánh chỉ nên khoảng 2-3mm. Nếu dày quá thì bánh sẽ dễ bị cứng hoặc không chín. Hấp khoảng 4-5 phút là được một mẻ. Chú ý lúc hấp có thể nước đọng ở vung có thể rơi xuống bánh. Lúc nhấc chén bánh ra thì đổ nước bị đọng lên mặt bánh đi là được. (Ai không sợ nóng thì cứ nhấc ra bằng tay, làm nhanh là được).

Có thể pha bột và hấp bánh nhiều một lúc. Bánh không ăn hết thì có thể lấy ra khỏi chén, xếp vào hộp, cho vào tủ lạnh hoặc ngăn đá. Đến lúc cần thì lấy ra vi sóng là được.

Làm nhân:

Nhân ướt:

- 100g thịt ba chỉ, cắt nhỏ

- 150-200g tôm, bóc vỏ, băm nhỏ

- 50g mộc nhĩ (ngâm nước ấm cho nở, cắt nhỏ)

- Nước mắm, bột nêm, bột canh

- Bột hạt điều (để làm đỏ nhưng có thể có hoặc không), cho vào vi sóng 30s với dầu để làm nước màu hoặc đảo trên chảo với dầu

- Hành hoa (cắt nhỏ)

Đảo thịt trên chảo. Không cần cho dầu vì thịt ba chỉ đã có sẵn lượng mỡ. Cho tôm vào đảo (sau khi trên chảo đã có mỡ từ thịt). Nêm nước mắm, bột canh, bột nêm cho vừa ăn. Dùng hỗn hợp bột đã pha để làm bánh bèo đổ vào nhân để cho nhân có độ sánh. Cho nước màu hạt điều vào nếu dùng và cho hành hoa vào lúc tôm và thịt đã chín đảo đều rồi tắt bếp. Trong cả quá trình nấu thì lúc đầu để lửa to và sau đấy chỉ cần để lửa vừa hoặc nhỏ.

(Ảnh chụp hôm làm gần đây nhất, dùng cái chén để làm cupcake đựng

Nhân khô:

Dùng khoảng 250g tôm tươi, bóc vỏ. Dùng cán dao to đập tôm (thì tôm sẽ dai hơn là cắt nhỏ). Cho vào chảo đảo đều cho khô (không cho dầu). Có thể nêm thêm một ít muối hoặc bột canh.

Xào hành hoa cắt nhỏ với dầu để đi cùng với nhân khô.

Pha nước mắm (tỉ lệ tham khảo vì nước mắm có độ mặn khác nhau, tuỳ loại)

- 1 thìa đường

- 2 thìa nước mắm

- 6 thìa nước lọc

- Ớt cắt nhỏ

Trình bày:

Bánh bèo nhân ướt: bày nhân ướt (nên đun lại cho ấm nếu nguội) lên chén. Chan một thìa nhỏ nước mắm và rắc thêm lạc rang ăn cùng.

Bánh bèo nhân khô: cho dầu hành lên chén bánh bèo trước rồi rắc tôm chấy lên chén. Chan nước mắm lên và ăn cùng với tóp mỡ (da heo chiên phồng) nếu có.

Ai thích ăn bánh bèo trên đĩa (ăn được nhiều) thì có thể xếp bánh ra chén rồi trải nhân lên trên. Chan nước mắm và ăn thôi.

Bánh bèo Huế thường được làm trong chén nhỏ hơn bánh bèo Quảng Nam. Lúc ăn bánh bèo nhân ướt thì nên cắt bánh ra làm 2 hoặc làm 4 để vừa miệng và dễ xúc vào thìa.



Một số loại bánh bèo ngon nên tham khảo

Cách làm Bánh bèo nghệ

Nguyên liệu:

300gr bột gạo
100gr tôm khô
100gr cồi sò điệp
100gr mực
80gr bột năng
1 tô nước lạnh
1 củ tỏi
Chén vuông và chén tròn
Muối, tiêu, mỡ hành, màu điều
Bột nghệ
Dầu ăn
Nước măm pha chanh tỏi

Cách chế biến:

   1. Cho bột gạo, bột năng vào thố, từ từ cho khoảng 1 tô nước lạnh vào, khuấy đều cho hỗn hợp quyện lại. Nêm vào hỗn hợp ½  muỗng cà phê muối, ½ muỗng café bột nghệ, trộn đều rồi lược qua rây cho thật mịn. Tôm khô ngâm nở, vắt ráo. Cồi sò điệp rửa sạch, xắt nhỏ. Mực rửa sạch, xắt nhỏ.
   2. Phi thơm hành tỏi bằm với 1 muỗng café phê màu điều, chút ớt bột, 1/3 muỗng café phê bột nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/3 muỗng café mỡ hành. Cho chén vuông, tròn vào xửng hấp cho nóng. Múc bột cho vào chén, hấp chin. Lấy bánh ra khay, cho nhân lên trên. Ăn kèm nước mắm pha chanh tỏi.