Làm bánh bông lan kem sữa tươi để đổi món cuối tuần sẽ rất tuyệt nếu bạn chịu đầu tư một chút thời gian. Công thức không khó mà lại có món bánh bông lan kem tươi cực hấp dẫn và ngon miệng rồi!
Nguyên liệu
225 gram bột cake flour (mình dùng bột mỳ đa dụng/ bột mỳ thường)
2 teaspoons bột nở (Baking powder)
¾ teaspoon muối
348gram (1.5 cup) kem tươi có hàm lượng béo cao (35-40%) (heavy cream) - để lạnh (giúp kem bông nhanh hơn khi đánh)
3 quả trứng lớn – ở nhiệt độ phòng (150 gram không tính vỏ)
1 teaspoon vanilla dạng lỏng
185gram đường bột (công thức gốc là 225gram)
Cách làm
1. Đặt khay nướng ở rãnh giữa của lò, vặn lò 175 độ C (350 độ F). Chuẩn bị khuôn, nếu làm cupcake thì đặt các cup giấy vào khuôn. Nếu làm khuôn thường thì chống dính khuôn.
2. Trộn hỗn hợp khô gồm bột mỳ, bột nở, muối. Dùng cây đánh trứng cầm tay (whisk) trộn đều (hình 1-4)
3. Trộn hỗn hợp chất lỏng như sau:
- Trong một cái bát dùng whisk đánh đều trứng và vanilla (hình 5)
- Cho kem tươi lạnh vào âu trộn bột (hình 6). Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi ở tốc độ chậm, khi kem bắt đầu đặc lại thì tăng dần tốc độ, đánh đến khi kem bông đứng, nghiêng tô đánh không thấy kem chảy là được (hình 7-8).
Lưu ý: đôi khi để đánh bông kem tươi cho nhanh mọi người hay cho cả âu lẫn que đánh và kem vào ngăn lạnh, nhưng theo công thức này thì chỉ để kem lạnh thôi nhé, vì nếu âu lạnh thì sẽ làm ảnh hưởng đến độ bông của trứng sau này khi cho trứng vào đánh cùng kem.
- Để máy ở tốc độ vừa, từ từ đổ trứng vào âu kem tươi. Vừa đổ vừa đánh, hỗn hợp sẽ đặc dần thành hỗn hợp giống như mayonnaise sẽ chuyển thành dạng kem sánh. Không cần đánh lâu, chỉ cần đánh đủ đến khi trứng và kem hòa quyện. Tiếp theo từ từ cho đường vào và đánh đều (mất khoảng 30- 60s) (hình 9-10)
Lưu ý: khi cho trứng nên đổ rất chậm, sao cho trứng chảy đều thành một dòng nhỏ, có thể đổ men theo thành âu, tránh đổ thẳng vào giữa chỗ que đánh sẽ dễ bị bắn. Khi cho đường cũng cho từ từ từng chút một. Đừng đổ tất cả vào một lúc nhé. Bạn nào không quen thì có thể chia trứng thành 3-4 phần, cho vào âu, đánh đều rồi cho phần tiếp theo. Với đường cũng làm tương tự.
4. Chia hỗn hợp bột khô ở (2) làm 3 phần. Rây từng phần vào âu kem trứng, dùng kỹ thuật fold trộn đều sau mỗi lần thêm bột (hình 11-12)
5. Chia bột vào khuôn. Nướng đến khi bánh chín. Thời gian nướng là tùy kích cỡ khuôn nha, ví dụ cupcake thì khoảng 25-30 phút, khuôn to hơn thì nướng sẽ lâu hơn. Bánh chín để trong khuôn khoảng 5 phút rồi lấy ra để nguội hẳn trên rack.
Cách làm chỉ có vậy thôi cả nhà ah. Tại mình bị mắc bệnh thích trình bày dài dòng nên trông nó có vẻ hơi phức tạp vậy chứ làm thì nhanh lắm, nhanh hơn làm bánh bông lan dùng bơ như pound cake nhiều (tại đánh kem, trứng, đường đều nhanh mà, lại dùng được kem lạnh chứ không như bơ phải đợi nguội mới được dùng). Chúc cả nhà sẽ có những “em” bánh kem thật xinh tươi và ngon lành nhé
Một chút biến tấu
Bánh bông lan cà phê & kem sữa tươi
Hôm nay là 2 tháng 6, lại đến sinh nhật Doanh Doanh. Hôm qua bé nói “bữa nay con vui vì cô Ti sắp làm bánh sinh nhật cho con!” Thế là hôm nay Min làm cho Doanh Doanh 1 cái bánh kem như năm ngoái. Suy nghĩ mãi Min mới quyết định làm bánh hình Totoro vì đây là nhân vật hoạt hình mà cả bé Doanh Doanh và Min rất yêu mến (trong lúc Min viết bài này thì Doanh Doanh đang coi Totoro ở phòng bên cạnh, hầu như tối nào bé cũng coi!). Mà hôm nay ba mẹ bé đều có việc bận nên cô Ti vừa làm bánh vừa trông bé luôn. Tuy là có 1 vài sự cố xảy ra trong khi làm bánh nhưng kết quả rất là mỹ mãn. Chỉ tiếc là không có Ba Trân và Bốp-bì Hương ở đây cùng thổi đèn cầy với bé. Cũng nhanh thật, nhớ lúc mọi người cùng đi D&B ăn sinh nhật bé mới đây thôi, vậy mà đã 1 năm rồi.
Lần trước thử làm bánh cà phê, mọi người ăn với tốc độ chóng mặt nên lần này Min lại làm nữa. Bánh này Min chế lại từ 1 công thức bánh bông lan thường dùng thôi chứ không có gì mới lắm. Bánh xốp, mềm, và ngọt nhẹ như bánh bông lan thường, nhưng màu nâu, và thơm mùi cà phê thay vì mùi vani. Bánh này là một giải pháp cho những người ngại mùi tanh của trứng. Phần kem thì Min thử làm kem sữa tươi. Nói là kem sữa tươi nhưng kem có 1 nửa sữa 1 nửa bơ, không hoàn toàn giống loại kem sữa tươi các bạn thường thấy ở các tiệm bánh. Tuy không trắng tinh như kem sữa tươi ở tiệm, nhưng kem trắng và xốp hơn kem bơ. Dưới đây là công thức bánh và kem :
Bánh bông lan cà phê
Nhóm 1:
6 tròng trắng trứng
100 gr đường xay
1 muỗng cà phê creme of tartar
Nhóm 2:
6 tròng đỏ
150gr đường xay
1/2 cup cà phê đen
1/2 cup dầu ăn
200gr bột mì
1 muỗng cà phê bột nổi
1 chút muối
Cách làm:
Đánh nhóm 1 với nhau cho nổi đặc
Đánh nhóm 2 với nhau cho đều
Cho nhóm 1 vào nhóm 2 rồi dùng cây quậy bột trộn đều
Nướng 375 độ F trong 27 phút
Kem sữa tươi
Nguyên liệu:
200gr bơ
150gr đường xay
200ml sữa tươi
Cách làm:
Hòa hết đường xay vào sữa, để tủ lạnh cho thật lạnh
Bơ để nguội, cắt lát mỏng, cho vào máy bánh trứng đánh tốc độ vừa rồi từ từ tăng tốc.
Khi bơ mịn và nhạt màu, cho sữa-đường từ từ vào, vừa cho sữa vừa tiếp tục đánh cho đến khi hết sữa
Bánh bông lan nhân kem tươi và sầu riêng
Bánh bông lan mềm, xốp nhẹ, được phết bên trên một lớp kem tươi, thơm mùi sầu riêng, thỉnh thoảng ăn trúng miếng sầu riêng thật là ngon.
Nguyên liệu:
- 5 quả trứng gà
- 110g bột làm bánh
-100g đường cát trắng
- 1/2 thìa nhỏ bột nổi
- 60ml dầu ăn
- 60ml sữa tươi
- 1/2 thìa nhỏ muối
- 1 thìa nhỏ vani nước hay một ống vani cho thơm
- 1 thìa nước cốt chanh
- 150ml kem sữa tươi
- 3 thìa nhỏ đường bột hay đường cát mịn
- 1 múi sầu riêng đã tách hột (150g/1 múi)
Cách làm:
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà vào hai thố khác nhau.
- Thố đựng lòng trắng phải thật sạch và lòng trắng không được dính lòng đỏ. Dùng máy đánh trứng đánh đều đến khi nổi bọt li ti nhỏ thì cho muối, một thìa nước cốt chanh và 50g đường vào.
- Dùng số lớn nhất, đánh tốc độ mạnh. Đến khi lòng trắng trứng bông cứng, nhấc que đánh trứng lên mà hỗn hợp lòng trắng không chảy xuống là được.
- Dùng khuôn vuông hay chữ nhật. Thoa dầu vào khuôn. Trải lớp giấy nến dưới đáy khuôn, phết thêm lớp dầu trên giấy.
- Trộn chung bột mỳ và bột nổi, rây mịn.
- Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ với 50g đường còn lại. Đánh cho đến khi trứng đổi thành màu vàng nhạt và tan hết đường.
- Vặn máy xuống tốc độ thấp nhất, cho sữa và vani vào chung.
- Rây bột mỳ đã trộn bột nổi vào thố lòng đỏ. Tiếp tục dùng máy đánh cho bột quyện đều.
- Đổ dầu ăn vào, dùng máy đánh trứng đánh tầm 30 giây để hỗn hợp dầu trộn đều trong bột thì tắt máy ngay.
- Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng trộn chung với hỗn hợp lòng đỏ. Dùng thìa gỗ lớn trộn bột nhẹ nhàng cho đều.
- Đổ tiếp hỗn hợp lòng trắng còn lại, đổ vào lòng đỏ, trộn đều.
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, nghiêng cho bột chảy đều các góc. Bột sẽ gần đầy khuôn. Bánh chín sẽ không nổi hơn nhiều vì trứng đã đánh nổi nhiều rồi.
- Lò bật nóng 160 độ C. Cho bánh vào ngăn giữa, nướng chừng 30 - 45 phút hoặc xâm tăm không dính là được.
- Phần kem tươi: dùng thìa tán nhuyễn sầu riêng.
- Đổ kem sữa tươi ra thố. Dùng máy đánh trứng đánh bông mịn kem.
- Cho từ từ sầu riêng vào, dùng muôi trộn đều để sầu riêng quyện lẫn với kem tươi.
- Bánh nguội, dùng dao bén cắt bánh thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.
- Dùng thìa nhỏ quết kem lên bánh, vì kem còn lẫn sầu riêng nên khó dùng đui cắt bông kem để cắt bánh.
|
|
| Đánh hỗn hợp lòng đỏ. |
|
|
|
Phần kem tươi. |
|
|
|
Phần lòng trắng và nướng bánh. |
Tham khảo thêm một số món bánh bông lan ngon
Cách làm bánh bông lan nho khô 'nhảy cóc'
Bí quyết nào cho bánh bông lan nho khô vừa ngon mắt, ngon miệng mà lại nhanh chóng? Tham khảo cách làm dưới đây, các ấy có thể làm bánh hàng ngày để măm măm ấy chứ.
Nguyên liệu cần có:
- 150g kem pho mát
- 30g bơ
- 3 quả trứng gà
- 110g sữa tươi
- 40g đường trắng
- 20g tinh bột ngô
- 1 đế bánh gatô
- 1 chén nho khô
Cùng làm nhé:
|
|
Bước 1: Đế bánh gatô mua về, mình khéo léo dùng dao gọt đẽo cho vừa với khuôn trái tim đã chuẩn bị sẵn. Tuy nhiên, trước khi cho bánh vào khuôn, mình cần dùng giấy mỏng lót xung quanh để dễ dàng tháo khuôn nhé. Tận dụng luôn đế bánh gatô là nhảy cóc được một công đoạn làm bánh rùi. Giờ chỉ việc trộn kem trang trí là xong. ^^ Tiếp theo, cho sữa tươi và bơ vào nồi, đun sôi rùi bắc ra, để nguội. |
|
|
Bước 2: Cho 1/2 số đường, tinh bột ngô và lòng đỏ trứng gà vào bát, trộn đều. |
|
|
Bước 3: Đổ toàn bộ bát trứng ở trên vào nồi sữa + bơ lúc nãy, đánh nhanh tay cho hỗn hợp bông lên. Sau đó đun sôi trở lại rùi thêm kem pho mát vào đánh cùng. |
|
|
Bước 4: Sau khi hỗn hợp đã bông nhuyễn, mình chuyển sang làm kem. Cho lòng trắng trứng gà và 1/2 số đường còn lại vào máy đánh kem, đánh thật nhanh cho hỗn hợp bông xốp là được. Sau đó đổ số kem trắng này vào nồi kem trứng lúc nãy, trộn đều. |
|
|
Bước 5: Rắc 1 lớp nho khô lên bánh gatô, sau đó đổ toàn bộ số kem đã trộn ở trên lên. |
|
|
Bước 6: Dùng dao trét bằng phẳng lớp kem, rùi rắc thêm 1 lớp nho khô trên cùng nữa là hoàn tất rùi. Cho bánh vào lò nướng ở 150 độ C trong vòng 50 phút là chín. |
Không mất công nhào nặn, chúng mình vẫn có thể làm ra những chiếc bánh bông lan thật ngon. Lưu ý này, sau khi nướng, chúng mình nhớ để nguội bánh rùi cất trong tủ lạnh ngăn mát nhé. Làm thế ăn sẽ ngon hơn.
Nhìn bánh vàng ươm, mềm oặt, ai cũng thèm nhỉ. ^^
Bánh có thêm nho khô nên ăn càng thích hơn và không bị ngán.
Một chiếc bánh bông lan thơm mềm hình trái tim này tha hồ cho 2 người ăn đấy
Bánh bông lan cam xốp mềm thơm ngon
|
|
Nguyên liệu: 3 quả trứng gà 50gr bơ 90gr đường 1 quả cam to 75gr bột mì 10gr bột bắp 5gr bột nở baking powder. |
|
|
Bước 1: Trứng tách lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng. |
|
|
Bước 2: Đánh lòng trắng trứng cho bông cứng với 2/3 lượng đường, đánh bằng máy số to nhất trong khoảng 10 phút |
|
|
Phần đường còn lại đánh nhẹ cùng lòng đỏ trứng, không cần đánh nhiều, chủ yếu đến khi đường tan và hỗn hợp có màu vàng nhạt là được, mình để máy ở số 2 trong 2 phút. |
|
|
Bước 3: Cam vắt lấy nước, vỏ cam bào ra, xắt mỏng. Trộn lẫn bột mì, bột nở và bột bắp. |
|
|
Bước 4: Cho hỗn hợp bột từ từ vào phần lòng đỏ đã đánh, trộn đều. Nếu hỗn hợp đặc thì cho từ từ nước cam vào, trộn cho hết bột. Lúc này bạn lưu ý tùy vào loại mà bột hút nước khác nhau và tùy vào trái cam lớn hay nhỏ (nhỏ có thể phải dùng đến 2 trái…) để đong cho chuẩn. |
|
|
Nếu thấy hỗn hợp hơi khô thì thêm nước cam vào đến khi có được khi hỗn hợp lỏng, hơi sệt như hình bên thì bạn thêm bơ vào trộn đều. |
|
|
Bước 5: Múc 1 muỗng lòng trắng đã đánh ở bước 2 cho vào trong hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên. |
|
|
Sau đó cho tất cả vào thau lòng trắng trộn đều. |
|
|
Thêm vỏ cam vào trộn lẫn. |
|
|
Bước 6: Cuối cùng bạn đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn đã lót giấy nến chống dính hoặc phết bơ chống dính, bật lò nướng nhiệt độ 170ºC, nướng bánh trong khoảng 20 - 25 phút là được. Bạn có thể thử bánh bằng cách xuyên tăm nhọn qua tâm bánh, nếu rút tăm ra thấy khô là bánh đã chín. |
|
|
Lấy bánh ra khỏi lò, ăn khi bánh còn hơi âm ấm hoặc để nguội cũng vẫn ngon. |
Buổi sáng khi không có thời gian dành cho quán xá, mình hay làm từ chiều hôm trước một chiếc bánh bông lan hương cam để ông xã uống cà phê ăn sáng còn bé mang đến lớp. Bánh rất thơm ngon, đặc biệt cực kì mềm mượt, ngay cả khi bánh đã nguội hương thơm vẫn còn lưu giữ và độ mềm xốp của bánh cũng không mất đi. Đây là món ăn luôn nằm trong danh sách “đặt hàng” của gia đình mình và biết đâu từ đây nó cũng sẽ là món ăn yêu thích của các bạn.
Chúc bạn thành công và làm được món bánh thật ngon nhé!
Bánh bông lan cuộn vị lá dứa
Chiếc bánh cuộn này mình làm có vị và mùi thơm lá dứa và mứt dâu tây. Phần bánh mình làm chỉ hơi có vị ngọt. Mứt dâu cũng ngọt dịu chua chua, ăn rất hợp. Bánh này để tủ lạnh rồi ăn càng ngon hơn. Bánh ngọt quá ăn sẽ nhanh ngấy lắm.
Khi làm bánh này, muốn cho bánh được đẹp trên bề mặt, tức là phần bánh chín vàng bên ngoài được đều đẹp, không bị "rách" đòi hỏi khi cuộn bánh phải thật cẩn thận và tốn 2 tờ giấy nướng bánh lận. Có thể không dùng mứt mà dùng kem tươi, loại kem vẫn được dùng cho bánh gato cũng được (thường mọi người dùng kem tươi), nhưng mình không thích kem lắm nên dùng mứt.
Khuôn bánh là khuôn phẳng hình chữ nhật. Khuôn mình dùng khá rộng, lại không tăng nguyên liệu thêm cho nên phần bánh hơi mỏng, bánh cuộn ra be bé chứ không to lắm.
Nguyên liệu:
- 3 trứng, tách riêng lòng trắng, đỏ.
- 30g bột mì đa dụng
- 30g bột ngô
- 20g đường (1)
- 20ml (1tbs) dầu hạt cải
- 50-60ml nước lá dứa (lá dứa rửa sạch, xay nát và vắt lấy nước. Nước càng đặc thì màu xanh càng lên rõ. Nếu có pandan paste thì chỉ cần vài giọt là có thể tạo thành màu rất xanh rồi)
- 1tbs. bột sữa dừa (coconut milk powder)
- 1/4 tsp cream of tartar
- 1/2 tsp baking powder
- 30g đường (2)
Cách làm:
- Làm nóng lò ở 180 độ C. Khay nướng có bôi bơ lên thành, đáy lót 1 lớp giấy nướng bánh.
- Cho phần đường 20g (1) cùng lòng đỏ (+ pandan paste nếu có) vào 1 âu, đánh tan đường (đánh tay cũng được). Cho dầu ăn và nước lá dứa vào, ngoáy cho hỗn hợp thật quyện đều.
- Dùng máy đánh đánh bông lòng trắng trứng và cream of tartar đến khi thấy cứng. Cho phần đường 30g vào từ từ, đánh cho đến khi hỗn hợp mượt, bóng mịn và tạo "chóp" được.
- Rây hỗn hợp bột gồm bột mì, bột ngô, bột sữa dừa và baking powder vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ cho hòa quện. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào trộn nhẹ, làm tiếp tục 1/3 cho đến hết.
- Dàn đều hỗn hợp bột ra khay, tránh không tạo bọt trong bột. có thể xoay hoặc đập nhẹ khay cho bột tự dàn đều.
- Nướng khoảng 20 phút, khay chính giữa lò, đến khi thấy mặt trên vàng nâu đẹp, nhìn có vẻ khô là được.
- Cho ra khỏi lò, để nguội khoảng 5 phút, đổ bánh ra 1 tấm giấy nướng bánh khác đã được rắc ít bột khô cho bánh không bị dính vào giấy. Lúc này mặt bánh vàng sẽ tiếp xúc với mặt giấy. Bóc lớp giấy lót khuôn ra khỏi bánh. Từ từ cuộn bánh lại khi bánh còn ấm, cuộn luôn cả tờ giấy lót. Để đó cho bánh nguội. Khi bánh nguội rồi thì mở ra từ từ, vừa mở vừa quết kem tươi hoặc mứt vào bên trong, từ từ bóc lớp giấy ra và cuộn bánh lại.
Mình làm thì cứ quết một ít mứt rồi cuộn lại luôn, xong mới mở tiếp bánh, quết mứt và cuộn lại, cứ làm thế cho đến hết. Hơi cầu kì 1 tí nhưng làm được rồi cũng thấy thích thích.
Bánh bông lan cuộn dâu tây mềm oặt
Bánh bông lan mềm và xốp, ăn không đã thấy ngon rồi chứ huống gì cuộn thêm dâu tây nhỉ! Khám phá cách làm bánh dâu tây bông lan nào
Nguyên liệu cần có:
- 1 thìa nước cốt chanh
- 60g đường
- 4 quả trứng gà
- 80ml sữa tươi
- 80g bột mì
- 50ml dầu ăn
- Một ít muối
- Vài quả dâu tây
Cùng làm nhé:
|
|
Bước 1: Đầu tiên chúng mình tách lòng đỏ và lòng trắng trứng riêng. Sau đó cho thêm chút muối vào lòng đỏ và đánh bông lên rồi cho tiếp 1/2 số đường vào. Sau khi đánh khoảng 10 phút thì cho tiếp bột mỳ, dầu ăn, sữa tươi và nước cốt chanh vào đánh nhuyễn. |
|
|
Bước 2: Lót giấy chống dính dưới đáy khuôn rồi phết 1 lớp bơ hoặc dầu ăn xung quanh, cho bột vào, chuẩn bị đem đi nướng. Trước khi nướng mình bật lò 180 độ trước 5 phút đã nhé, sau đó khi nướng khoảng 10 phút thì chuyển xuống 160 độ đến khi bánh chín vàng đều thì bắc ra, úp mặt bánh xuống rồi gõ mạnh, bánh sẽ bung ra dễ dàng. |
|
|
Bước 3: Số lòng trắng trứng mình đem đánh với 1/2 số đường còn lại, đánh nhanh và đều tay để hỗn hợp bông trắng, tạo thành kem tươi. Sau đó mình trải bánh ra rồi phết 1 lớp kem tươi lên trên, rải dâu tây đã xắt nhỏ. |
|
|
Rồi cuộn tròn lại thành một chiếc bánh dài như thế này. Nhớ cuộn thật chặt tay đó nha. Sau đó dùng dao cắt từng khoanh dày vừa phải là có thể mang đi khoe được rồi. |
Bánh bông lan cuộn dâu tây làm cũng không quá khó phải không nào.
Nếu thích, các ấy còn có thể trang trí 1 lớp kem trên đỉnh, kèm theo 1 quả dâu tây đỏ mọng nữa, quá hấp dẫn luôn.
Vừa măm bánh bông lan vừa uống trà, coi phim trong những ngày mưa gió sắp tới cũng tuyệt vời lắm.
Làm bánh sinh nhật bằng nồi cơm điện cực ngon
Cách làm bánh bông lan ngon ngất ngây
Cách làm bánh bông lan dứa
Cách làm bánh su sê
Cách làm bánh gato ngon mà cực kỳ đơn giản
(st)