Làm bánh bông lan nhân thịt cho cả nhà đổi khẩu vị

Không như bánh bông lan nướng, bánh bông lan hấp nhân thịt có mùi vị rất đặc trưng mà không giống như mùi vị của các “anh em dòng họ nhà bánh bông lan” của chúng. Đó là mùi vị thơm của bánh hòa vào mùi vị của thịt, của nấm đông cô… làm cho vị giác của bạn thêm phần lôi cuốn và thú vị.

Cách 1:

Phần bánh: 6 Trứng gà tươi, 180g đường xay, 180g bột mì số 8, 50g bơ, 3 muổng café sửa đặc.

Phần nhân: 200g thịt nạc dăm, 50 g tôm khô (nếu thích), 1 lạp xưởng, 2 trứng muối, hành tím, muối, tiêu, đường, ngò rí. Có thể thêm một ít vỏ cam hay chanh tươi nếu thích.

1 khuôn bánh đường kính 25cm.

Cách làm:

Chuẩn bị trước phần nhân bánh

- Thịt nặc dăm băm nhuyển, hành tím băm nhuyển, trộn chung. Ướp một chút muối, đường và tiêu, trộn đều. Phi ít tỏi thơm, đem thịt xào chín.

- Tôm khô ngâm nước mềm, đâm sơ, phi tỏi thơm, xào cho săn lại, nêm ít muối, đường.

- Lạp xưởng hấp hay luộc chín, cắt hạt lựu.

- Hột vịt muối nấu chín, lấy lòng đỏ cắt hạt lựu.

- Hành rí rửa sạch, ngắt từng khúc.

- Bào một ít vỏ chanh hay cam tươi, xắt nhuyễn.

Phần bánh:

- Trứng đánh nổi, cho đường vào từ từ, đánh tiếp cho đến khi hổn hợp trứng đường dậy cao, màu kem nhạt.

- Rưới sữa vào, đánh tiếp.

- Rây nhẹ bột vào hổn hợp, dùng cây trộn bột trộn nhanh, nhẹ tay cho đến hết lượng bột, bảo đảm hổn hợp sau khi trộn không bị xẹp.

- Rắt nhẹ vào phần vỏ chanh hay cam tươi đã xắt nhuyễn. Bơ hơ chảy trộn nhẹ vào bột.

Chuẩn bị nướng:

- Mở lửa dưới của lò nướng ở nhiệt độ khoảng 250 độ C. Để nóng khoảng 5’.

- Khuôn bánh thoa bơ hay dầu, lót giấy mỏng ở xung quanh khuôn và đáy khuôn, rưới tiếp một ít bơ, tráng đều xung quanh.

Nướng bánh:

- Múc nhẹ bột đổ vào khuôn, khoảng 2/3 khuôn, đưa vào lò nướng khoảng 15-20’. Quan sát thấy bánh nở, se mặt, lấy ra, rắc nhân thịt, tôm khô, lạp xưởng, tròng đỏ hột vịt muối lên, phủ nhẹ đều mặt bánh.

- Đổ tiếp phần bột còn lại lên. Đưa vào lò nướng tiếp khoảng 15-20’ cho đến khi thấy lớp bột sau đã se mặt nở tiếp.

- Lấy bánh ra, khứa nhẹ hình chữ thập lên mặt bánh, rắt phần nhân còn lại lên trên mặt bánh, rải ngò đều lên mặt bánh.

- Đưa khuôn bánh vào lò, mở lửa trên và dưới nướng tiếp khoảng 5-7’, đến khi thấy bánh thơm vàng. Xăm tăm vào bánh, nếu không thấy ướt dính là bánh đã chín.

- Đem ra ngoài để ít phút, sẽ lấy bánh dễ dàng. Mặt trên của bánh là mặt có rắc thịt và ngò rí.

Bánh ăn nóng hay nguội đều ngon. Vị bánh mặn mặn, ngọt ngọt, thơm mùi ngò, thoang thoảng và hơi the mùi vỏ chanh, ăn không ngán. Có thể dùng bánh ăn sáng lót dạ, ăn giữa buổi, dùng để đãi khách trong tiệc mặn, tiệc trà…

Loại bánh nầy làm không khó, ăn không ngán như các loại bánh ngọt khác, nên chắc chắn sẽ tạo được sự ưa thích với mọi người. Bánh khép phải xốp mềm, vàng đều, lớp nhân mặt trên dính vào mặt bánh, khi cắt bánh, lớp nhân giữa phải nằm đều thành một lớp ở khoảng giữa bánh.

Nếu như các bạn làm lần đầu chưa đạt yêu cầu, tôi đề nghị các bạn nên gia tăng một số phụ liệu:

- 1 chút nhiệt tình để nghe nhận xét khen chê.

- 1 chút quyết tâm và 1 chút kiên nhẫn để thực tập lại lần sau….

Tôi bảo đảm các bạn sẽ thành công và nhận được sự tán thưởng với loại bánh bông lan nhân thịt nầy.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng.


Cách 2:

Nào cách làm bánh cũng rất dễ, chúng ta bắt tay làm nhé !!!

Nguyên liệu:
-    8 trứng gà
-    300g bột mì (loại nào cũng được)
-    400g đường tinh luyện nhuyễn
-    200g thịt nạc dăm, băm nhuyễn
-    50g nấm mèo cắt sợi
-    10 nấm đông cô loại to, ngâm rồi cắt nguyễn thành sợi
-    1 trái chanh
-    Dầu ăn
-    Giấy lót khuôn
-    Khuôn bánh

Đánh bột:
-    Tách lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng ra làm hai phần riêng biệt. Sau đó bạn đánh 8 lòng trắng trứng gà cho thật nổi. (Tốc độ số 7 đánh tầm 45p).
-    Sau khi trứng nổi trắng phiếu lên, bạn chi tiếp đường và lòng đỏ vào trứng đánh tiếp và vắt ½ quả chanh vào để tạo độ xốp và thanh của bánh, đánh đều đến khi đường tan hết là được.
-    Sau đó bạn cho bột vào và trộn bột đều lên

Nhân bánh: Nhân bánh làm trước xong rồi hãy làm bột

-    Nấm mèo cắt sợi nhuyễn ngâm nước cho nở ra (Loại có bán cắt sẵn)
-    Nấm đông cô cắt sợ nhuyễn
-    Bịt băm nhuyễn
-    Tất cả trộn đều nêm muối, bột ngọt, đường, tiêu sao cho vừa ăn với khẩu vị nhà bạn
-    Bắt chảo lên thật nóng, cho chút dầu ăn vào rồi cho nhân bánh vào xào đều, để lửa thật nóng nhằm làm chín nhân mà không cần cho dầu nhiều hoặc nước vào để làm chín nhân. Đảo đều đến khi nhân bánh chín và thật khô cho ra dĩa để nguội

Khuôn bánh:

Lấy giấy lót, cắt đều thành vòng tròn đáy khuôn, sau đó thoa dầu ăn vào khuôn rồi bỏ giấy lót vào cho thấm dầu ăn đều. Đừng quên thoa dầu ăn đều hết thành khuôn nhé.  Bắt nồi hấp lên để nước thật sôi, lúc này bạn bắt đầu cho nhân và bột vào khuôn để hấp rồi nhé.

Hấp bánh:

Đầu tiền bạn cho bột với trứng trộn đều vào khuôn. Tùy theo khuôn của bạn mà cho vào tầm 1/3 khuôn bánh. Sau đó bạn lấy đũa gấp nhân bánh rải đều lên mặt khuôn bánh, khi hấp nhân bánh tự chìm xuống phần giữa bánh như thế ăn bánh mới ngon, mới thơm. Sau đó bạn cho khuôn vào nồi hấp bánh, tùy theo mà độ hấp tầm từ 30 đến 45p. Mẹo tốt nhất biết bán chín không hãy cây tăm, xăm vào bánh, khi rút ra thấy bột  bánh không dính vào tăm là bánh chín, trong khi xăm bánh, cảm thấy độ xăm nhẹ nhàng, nhanh và không “nhầy” chứng tỏa bột không còn ướt vì đã chín xốp.

Và đây là thành quả, tận hưởng mùi vị thơm lừng bánh này bạn nhé, độc đáo, ngon và ly kỳ hấp dẫn đấy !!!

Tham khảo thêm cách làm một số loại bánh bông lan ngon

Bánh bông lan cuộn dâu tây mềm oặt

Bánh bông lan mềm và xốp, ăn không đã thấy ngon rồi chứ huống gì cuộn thêm dâu tây nhỉ! Khám phá cách làm bánh dâu tây bông lan nào

- 1 thìa nước cốt chanh
- 60g đường
- 4 quả trứng gà
- 80ml sữa tươi
- 80g bột mì
- 50ml dầu ăn
- Một ít muối
- Vài quả dâu tây

Bánh bông lan cuộn dâu tây làm cũng không quá khó phải không nào.

Nếu thích, các ấy còn có thể trang trí 1 lớp kem trên đỉnh, kèm theo 1 quả dâu tây đỏ mọng nữa, quá hấp dẫn luôn.

Vừa măm bánh bông lan vừa uống trà, coi phim trong những ngày mưa gió sắp tới cũng tuyệt vời lắm.

Bánh bông lan cuộn vị lá dứa

Chiếc bánh cuộn này mình làm có vị và mùi thơm lá dứa và mứt dâu tây. Phần bánh mình làm chỉ hơi có vị ngọt. Mứt dâu cũng ngọt dịu chua chua, ăn rất hợp. Bánh này để tủ lạnh rồi ăn càng ngon hơn. Bánh ngọt quá ăn sẽ nhanh ngấy lắm.

Khi làm bánh này, muốn cho bánh được đẹp trên bề mặt, tức là phần bánh chín vàng bên ngoài được đều đẹp, không bị "rách" đòi hỏi khi cuộn bánh phải thật cẩn thận và tốn 2 tờ giấy nướng bánh lận. Có thể không dùng mứt mà dùng kem tươi, loại kem vẫn được dùng cho bánh gato cũng được (thường mọi người dùng kem tươi), nhưng mình không thích kem lắm nên dùng mứt.

Khuôn bánh là khuôn phẳng hình chữ nhật. Khuôn mình dùng khá rộng, lại không tăng nguyên liệu thêm cho nên phần bánh hơi mỏng, bánh cuộn ra be bé chứ không to lắm.

Nguyên liệu:

- 3 trứng, tách riêng lòng trắng, đỏ.

- 30g bột mì đa dụng

- 30g bột ngô

- 20g đường (1)

- 20ml (1tbs) dầu hạt cải

- 50-60ml nước lá dứa (lá dứa rửa sạch, xay nát và vắt lấy nước. Nước càng đặc thì màu xanh càng lên rõ. Nếu có pandan paste thì chỉ cần vài giọt là có thể tạo thành màu rất xanh rồi)

- 1tbs. bột sữa dừa  (coconut milk powder)

- 1/4 tsp cream of tartar

- 1/2 tsp baking powder

- 30g đường (2)

Cách làm:

- Làm nóng lò ở 180 độ C. Khay nướng có bôi bơ lên thành, đáy lót 1 lớp giấy nướng bánh.

- Cho phần đường 20g (1) cùng lòng đỏ (+ pandan paste nếu có) vào 1 âu, đánh tan đường (đánh tay cũng được). Cho dầu ăn và nước lá dứa vào, ngoáy cho hỗn hợp thật quyện đều.

- Dùng máy đánh đánh bông lòng trắng trứng và cream of tartar đến khi thấy cứng. Cho phần đường 30g vào từ từ, đánh cho đến khi hỗn hợp mượt, bóng mịn và tạo "chóp" được.

- Rây hỗn hợp bột gồm bột mì, bột ngô, bột sữa dừa và baking powder vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ cho hòa quện. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào trộn nhẹ, làm tiếp tục 1/3 cho đến hết.

- Dàn đều hỗn hợp bột ra khay, tránh không tạo bọt trong bột. có thể xoay hoặc đập nhẹ khay cho bột tự dàn đều.

- Nướng khoảng 20 phút, khay chính giữa lò, đến khi thấy mặt trên vàng nâu đẹp, nhìn có vẻ khô là được.

- Cho ra khỏi lò, để nguội khoảng 5 phút, đổ bánh ra 1 tấm giấy nướng bánh khác đã được rắc ít bột khô cho bánh không bị dính vào giấy. Lúc này mặt bánh vàng sẽ tiếp xúc với mặt giấy. Bóc lớp giấy lót khuôn ra khỏi bánh. Từ từ cuộn bánh lại khi bánh còn ấm, cuộn luôn cả tờ giấy lót. Để đó cho bánh nguội. Khi bánh nguội rồi thì mở ra từ từ, vừa mở vừa quết kem tươi hoặc mứt vào bên trong, từ từ bóc lớp giấy ra và cuộn bánh lại.

Mình làm thì cứ quết một ít mứt rồi cuộn lại luôn, xong mới mở tiếp bánh, quết mứt và cuộn lại, cứ làm thế cho đến hết. Hơi cầu kì 1 tí nhưng làm được rồi cũng thấy thích thích.

Bánh bông lan cam xốp mềm thơm ngon

Bánh rất thơm ngon, đặc biệt cực kì mềm mượt, ngay cả khi bánh đã nguội hương thơm vẫn còn lưu giữ và độ mềm xốp của bánh cũng không mất đi.