Làm bánh caramen (bánh flan) đãi cả nhà cuối tuần

Món bánh flan làm không khó, nguyên liệu cũng rất đơn giản, nhưng làm sao để có được món bánh mịn màng, mềm thơm và béo ngậy thì không phải ai cũng biết!

Cách 2:


Kem Caramen hay còn gọi là bánh Flan là một loại bánh có xuất xứ từ Pháp. Kem Caramen có vị ngậy của sữa, vị ngọt, vị mát, mịn và mềm. Đây là món được rất nhiều người ưa thích  và phù hợp với những ngày hè nóng bức. Nguyên liệu và cách làm đơn giản ai cũng có thể tự làm ở nhà. Hãy cùng làm kem Caramen cho cả gia đình ngày hè nào.

CÁCH LÀM CARAMEN
Nguyên liệu cho khoảng 12 cốc kem caramen:
Trứng gà 6 quả
Sữa tươi 500 gram
Chanh tươi 1/2 quả
Đường 500 gram

1. Trưng Caramen
Vắt 1/2 quả chanh vào 300 gram đường, cho thêm một chút nước xâm xấp đường. Chanh ở đây có tác dụng giúp cho đường keo hơn và có màu vàng óng nhìn ngon mắt.
Cách trưng: Cho hỗn hợp trên lên bếp gas đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi dung dịch có màu vàng cánh gián thì bỏ ra đổ và đổ đều vào cốc đã chuẩn bị sẵn.
Các bạn lưu ý là chỉ đổ dung dịch caramen láng dưới đáy cốc, vì caramen rất ngọt.

2. Xốt caramen
Đập trứng và đánh tan nhẹ nhàng. Sau khi trứng đã tan tiếp tục cho đường vào đánh chung với trứng cho tới khi đường tan đều trong trứng. Nhưng bạn nhớ làđánh nhẹ tay thôi nhé.  Tiếp theo cho sữa vào khuấy đều nhẹ nhàng cho hỗn hợp quyện đều với nhau. Nếu xốt bị bọt thì mặt kem sẽ có các lỗ khí nhìn không ngon mắt và kem không được mịn.
Lọc hỗn hợp trên qua màng lọc để kem xốt không bị lẫn tạp chất và mịn hơn.
Múc dung dịch xốt trên ra các cốc đã được láng caramen ở trên, chỉ nên đổ xốt cao từ 0.5-0.7 cm.
Sau khi xốt đã được múc xong ta sẽ hấp cách thủy. Bạn có thể để các cốc caramen vào khay hoặc xoong có rưới một chút nước ở dưới đáy. Cho lên bếp hấp khoảng 15 đến 20 phút rồi để nguyên xoong xốt, không mở vung cho xoong xốt nguội dần. Sau khoảng 2 giờ, khi kem caramen đã nguội thì bạn có thể bỏ ra và cho vào ngăn mát tủ lạnh và có thể lấy ra ăn sau 30 phút.
Bạn có thể trang trí trên mặt kem caramen bằng cách đặt thêm vài miếng hoa quả nhỏ trên mặt bánh. Nhìn bánh sẽ đẹp và ngon miệng hơn rất nhiều đấy.

Yêu cầu thành phẩm:
Mặt kem có màu vàng, không bị cháy.
Kem mịn và đặc, không bị loãng.
Kem phải mát và vừa miệng.
* Chú ý: Bạn có thể thay thế đường và sữa tươi bằng 2 hộp sữa đặc nhưng phải cho thêm vào hỗ hợp xốt 0.5 lít nước. Với trứng gà, bạn có thể bỏ lòng trắng trứng gà đi kem sẽ ngon hơn. Nhưng nếu bỏ lòng trắng đi thì bạn nên cho thêm khoảng 2 lòng đỏ trứng nhé.


Cách 3:

1. Nguyên liệu:

-       Một hộp sữa đặc ( có thể dùng sữa tươi, sẽ thơm hơn nhưng bạn sẽ phải nêm nếm thêm đường để cho vừa vị)

-       4 quả trứng (nếu trứng gà ta nhỏ thì có thể là 5 quả)

-       3 thìa đường

-       Về khuôn thì mình thấy có nhiều lựa chọn, các bạn có thể lấy cốc nhỏ hoặc bát nhỏ, nhưng vì làm cho nhà ăn nên mình thường lấy một bát k quá sâu nhưng có bề mặt rộng để có thể láng lớp caramel ra đều hơn. Làm như vậy sẽ dễ dàng hơn trong lúc hấp bánh. Ah, có một lưu ý nữa là khuôn nên bằng thủy tinh hoặc sứ, hoặc sắt vì nếu dùng khuôn nhựa khi hấp bánh có thể sẽ k tốt cho sức khỏe.

2. Cách làm:

Bước 1: Làm hỗn hợp kem trứng sữa (đây là thành phần chính của bánh caramel)

• Đập 4 quả trứng vào máy xay sinh tố. Bình thường phải đánh trứng bằng tay cho tới khi thành kem nhưng vì bây giờ nhà nào cũng có máy xay sinh tố nên tớ highly recommend bạn làm bằng cách này, đảm bảo nhanh và nhàn hơn rất nhiều.

• Đổ sữa vào máy say sinh tố. Sau đó đổ thêm khoảng 1.5 hộp nước nóng nữa vào để tráng hộp sữa luôn nhé ^^. Tráng hộp sữa sạch láng lại có thêm nước vừa đủ để cho máy sinh tố hoạt động hehe.

Nếu cho thêm 1.5 hộp nước nóng thì bánh mình làm sẽ đặc và thơm mùi trứng sữa. Hôm nọ có một người bạn bảo là muốn ăn lỏng và mềm giống ngoài hàng Than thật cơ. Vì thế mình thử cho thêm 1 lon sữa tươi nữa vào hỗn hợp thì kết quả đạt được tuyệt vời! Giống hệt hàng than và tớ tin chắc là chất lượng hơn ở ngoài hàng luôn ;)) hihi … Tuy nhiên, chồng tớ và vài người khác lại nói là thích ăn theo công thức cũ hơn vì thấy thơm hơn rất nhiều… Vậy là có 2 cách để cả nhà tự chọn theo ý thích nhé :X

• Sau đó cho vào xay chừng vài phút để cho hỗn hợp đều và bông lên. Bạn sẽ thấy một lớp bọt rất nhiều trên bề mặt, nhưng hãy để nguyên như vậy một lúc cho hết lớp bọt đó nhé. Nếu để bọt lẫn quá nhiều thì có thể sẽ dẫn tới bánh caramel bị rỗ đấy. Lần đầu tớ làm, vội vàng hấp tập hí hứng đổ hỗn hợp đó vào khuôn đem đi hấp luôn. Kết quả bánh caramel thành bánh bông lan lun : ((… Các bạn nhớ lưu ý nhé!

Bước 2: chưng nước hàng ( chính là caramel)

• Làm khô nồi, cho 3 thìa đường (như hình) vào, đun lửa nhỏ, bạn sẽ thấy đường tan ra, chuyển màu sang màu vàng rồi màu nâu cánh gián. Cái nì phải kiên trì đun lửa nhỏ nhỏ thôi, nếu để lửa to rất dễ cháy, màu sẽ bị đậm quá và lại khét nữa.
  
  
  

• Đun đường thành màu nâu cánh gián rồi đổ một chút nước vào nồi, đun cho sôi lại sánh sánh là được.

• Ngay lúc còn đang nóng bạn đổ ra khuôn rồi tráng đều lớp đường thắng này ra khuôn nhé. Tráng đều, tráng đều hihi…. rồi chờ một lúc khi nguội là đường thắng sẽ tự đông lại. Vì thế, lúc còn đang nóng các bạn phải tráng đều khuôn ngay. Nếu có thời gian thì để tự nguội, còn k có thì các bạn chỉ cần cho tủ lạnh vài phút là ok rồi đấy ^^

• Sau khi làm xong nước hàng, quay lại check hỗn hợp kem trứng ở bước 1 các bạn sẽ thấy lớp bọt phía trên bề mặt đã gần hết.

• Giờ các bạn chỉ cần khéo léo rót nhẹ nhàng hỗn hợp kem trứng vào khuôn bánh sau khi đã để lớp nước hàng (caramel) cứng lại rồi. Lưu ý là phải để lớp nước hàng (caramel) cứng lại rồi mới đổ hỗn hợp kem trứng vào nếu k thì 2 lớp này sẽ bị lẫn vào nhau đấy. Khi hấp lớp nước hàng này sẽ lại chảy ra vì nóng thôi nên các bạn đừng lo gì cả ^^…
  
  
  

Bước 3: Bước cuối cùng rồi đấy ^^ Chuẩn bị hấp bánh nào :D

• Xong rồi đấy ^^, giờ các bạn cho lên bếp hấp cách thủy ở lửa nhỏ thôi nhé. Hấp chừng 20’ là bánh chín. Thời gian bánh chín phụ thuộc vào khuôn của bạn vì nếu là khuôn sắt như của mình có thể dẫn nhiệt tốt hơn nên nhanh chín hơn. Cách tốt nhất là các bạn kiểm tra bánh được hay chưa bằng cách cắm đũa vào bánh, nếu thấy k dính bánh vào đầu đũa là bánh đã chin và chuẩn bị bắc ra thôi ^^…
  
  
  

• Lưu ý là thỉnh thoảng các bạn phải mở nắp nồi, ghé nắp dốc hơi nước đọng ở nắp nồi đi, nếu k hơi nước đó rơi xuống bánh đang hấp. Có lần mình làm hăng say quên k mở vung thế là bánh bị ướt vì hơi nước rơi xuống bánh. Cách xử lí là các bạn lấy cái thìa nhẹ nhàng hớt nước ở cạnh bánh nhé, rồi đun tiếp và phải nhớ thỉnh thoảng kiểm tra nắp nồi đấy ^^ Bước này nghe đơn giản nhưng quyết định khá lớn vào vịêc bánh có thành công hay k ^^

• Sau khi bánh chín, các bạn bắc ra nhé. Để nguội nè, rồi cho vào tủ lạnh vài tiếng là có thể xử lí được rồi ^^ Thèm quá :D… Lúc bắc ra các bạn nhớ cẩn thận vì rất nóng và có thể bị bỏng đấy. ­­­­­

• Tiếp sau đây là cách lấy bánh ra khỏi khuôn. Nhẹ nhàng lấy dao khía quanh cạnh của khuôn rồi từ từ lấy bánh ra. Khéo léo k là vỡ bánh đấy các bạn nhé ^^
  
  
  

Và sản phẩm cuối cùng là đây ^^: Các bạn có thể serve ra đĩa như vậy hoặc khéo léo tỉa hình trái tim như tớ làm ở phía trên ^^ Còn tất nhiên là có các khuôn hình làm thì tuyệt vời rồi :D…

Bí quyết cho món bánh flan mềm mịn thơm ngon

Có rất nhiều lí do khiến món bánh flan không được thơm ngon như bạn mong muốn, cùng tham khảo vài bí quyết dưới đây để làm được những mẻ bánh flan ngon tuyệt nhé!