Làm bánh trung thu nhân mè đen độc đáo, hấp dẫn

Làm bánh trung thu nhân mè đen độc đáo, hấp dẫn. Cùng tham khảo cách làm bánh đãi cả nhà dịp trung thu này nhé

Cách 1:


Vật liệu:
- 400gr đậu đỏ
- 150gr mè đen
- 60gr bột mì
- 500gr đường
- 80gr bột dẻo
- 200gr dầu ăn
- Trứng muối: 10lòng đỏ, ngâm trong rượu, gừng giã nhuyễn 30phút. Vớt ra ướp dầu mè, có thể nướng hay không tùy thích

2/NHÂN:
Làm đậu: đậu đỏ nấu mềm, bỏ đậu vào rổ,chế chút nước rồi dùng muỗng chà đậu cho nhừ. Sau đó chế nuớc vào chà thì phần bột sẽ rớt xuống thau, phần vỏ sẽ nằm trên rổ, bỏ phần vỏ. (chà lúc đậu còn nóng sẽ dễ chà hơn).
Cho phần bột đó vào bao vắt bột, vắt hết nước, lấy phần bột.
(400gr đậu đỏ sau khi xong sẽ có 700gr bột đậu)
Cho 700gr bột đậu đỏ + 400gr đường vào nồi trộn đều.
Cho 80gr bột dẻo + 60gr bột mì + 100gr dầu ăn vào tô trộn đều.
Bột mè đen làm sẵn mua ở đường Lê Đại Hành

Sên đậu: Lửa lớn, bắc nồi có bột đậu đỏ và đường đã trộn đều lên sên, sên cho ráo đậu rồi đổ phần dầu ăn còn lại từ từ vào->sau đó cho 150gr mè đen đã xay vào sên tiếp->đến khi tất cả đậu ráo.
(sên dến khi hỗn hơp không bám vô đáy nồi là được, bột nhảy nhảy lên là được) -> sau đó cho tiếp bột dẻo + bột mì đã trộn vào rồi tắt bếp, rồi trộn đều tất cả.
Lấy thau có chút dầu ăn, bỏ nhân vào trộn đều lên để nhân không bị khô.

3/VỎ BÁNH:
Dùng 250gr bột mì (lọai bôt mì ẩm, loaii số 8, hiệu Sanh Ký đường Lương Nhữ Học) + 50gr dầu ăn + 180gr nước đường + 2mcf bơ đậu phộng (lọai bơ mịn) + ¼ mcf bột soda (để làm bánh xốp và mềm) + 1mcf rượu thơm (không bắt buộc phải có)  nhồi chung tất cả 30phút (nhồi đến khi thấy bột đứng yên, không bị nhão ra )

4/ MẶT BÁNH:
1trứng vịt nguyên + 2 lòng đỏ trứng vịt  quậy đều lên, rồi dùng rổ lược lại. Sau đó cho chút xíu nước màu kho thịt vào (sao cho màu giống café sữa la ok).
Bánh 750gr thì vỏ bánh 200gr, nhân 550gr. Bánh 250gr thì vỏ bánh 70gr, nhân 180gr.
Dùng bột vỏ bánh bao trùm nhân đậu có trứng vịt muối phía trong (sử dụng thêm bột áo để dễ vò bánh) cho bột vào khuôn lấy bánh từ khuôn ra, dùng cọ quét bỏ bột áo bên ngòai bánh, dùng bình xịt nước xịt nước lên mặt bánh dùng cọ nhúng vô trứng vịt đã đánh phết lên mặt bánh (không phết lên bên hông bánh).

5/NƯỚNG BÁNH:
Đặt bánh vào khay có giấy thấm, xịt ít nước lên, sau đó đem bánh nướng lần 1 nướng sơ sơ, sau đó nướng lần 2 cho chin , nhiệt độ 200 dộ C

LÀM NƯỚC ĐƯỜNG:
1kg đường + 800gr nước + 1 trái chanh +1/8 trái thơm +50gr mạch nha.
Đường + nước +chanh +thơm  bỏ vào nồi quậy đều, bắc lên bếp để lửa to cho tan đường  khi đường tan hạ lửa nhỏ nhất để thắn đường từ 2-3tiếng tính từ lúc hạ lửa. nhỏ nhất. (không dùng đũa quậy).
Khi đường có màu nâu vàng thì cho mạch nha vào, tan đều rồi bắc xuống.
Đường thắn xong được 1kg3 nước đường là đúng. Vớt thơm + chanh ra bỏ
(chanh cắt lát nhưng không cắt đứt, thơm thì bẻ làm 2 or 3)


Cách 2:


Bánh trung thu nhân mè đen trứng muối
Nguyên liệu:
1.Vỏ bánh: 500 g bột mì (nên dùng 250 g bột mì số 8 và 250 g bột mì số 12), 350 g nước đường, 100 g dầu ăn, 1/3 muỗng baking soda, 1 muỗng nước tro tàu, 2 muỗng rượu Mai Quế Lộ, 2 muỗng bơ đậu phộng (loại bơ mịn, không mặn, nếu không có bơ có thể thay bằng 2 lòng đỏ trứng), 100 g dầu ăn.
2.Nhân bánh: 400 g đậu đỏ, 13-14 trứng muối, 0,2 mm súp rượu trắng, 200 g bột mè dẻo, ½ muỗng muối, 100 g mạch nha, 400 g đường + 80 g bột bánh dẻo + 50 g dầu bột mè, 2 ống vani, 100 g dầu ăn, nửa muỗng muối.

Cách thực hiện:
1. Nấu nước đường: 1 kg đường + 1 kg nước + 1/8 trái thơm (để nguyên miếng) + 1 trái chanh cắt khoanh không đứt . Bắc lên bếp nấu lửa lớn 5 phút cho tan đường. Sau đó nấu lửa trung bình trong một giờ, cho 50 g mạch nha vào, nấu lửa nhỏ cho đến khi còn 1,4 kg nước đường. Lưu ý không được khuấy trong suốt quá trình nấu.
2. Vỏ bánh: Cho nước đường vào thau, cho nước tro tàu, rượu mai Quế Lộ, 100 g dầu ăn, bơ đậu phộng, khuấy cho tan đều. Sau đó cho bột mì, baking soda vào trộn đều, để yên cho bột nghỉ 30 phút.
3.Nhân bánh: Đậu đỏ rửa sạch, ngâm với nước nóng có pha chút bakin soda trong một ngày. Sau đó nấu chín mềm. Nên đổ nước xăm xắp, trong quá trình nấu nếu nước chưa cạn thì nên châm thêm nước sôi vào, nếu đổ nước nhiều quá đậu dễ chuyển sang màu xám. Nấu xong, xay nhuyễn đậu rồi tán qua rổ để bỏ phần xác đậu, phần bột đậu cho vào túi vải vắt nước.
Cho đậu đỏ vào chảo, sau đó cho đường, rượu trắng vào trộn đều , bắc lên bếp sên cho nóng, sau đó cho mạch nha vào, để lửa lớn, sên cho vừa ráo.
Pha 100 g dầu ăn vào bột bánh dẻo, cho hỗn hợp bột mè dẻo, dầu bột bánh dẻo vào, sên ráo trở lại, tắt lửa cho vani vào. Sên xong để nguội, nhồi lại bằng máy.
Trứng muối rửa nhẹ dưới vòi nước cho sạch, vớt ra khay, rắc lên mặt trứng muối 1 lớp đường cát mỏng và một ít dầu mè (hoặc dầu ăn). Cho vào nồi hấp chín hoặc cho vào lò nướng 120 độ C, nướng khoảng 10-15 phút.
4. Hỗn hợp nước quét mặt: 2 lòng đỏ, 1 lòng trắng trứng vịt + 1 giọt đỏ + 1 giọt vàng + vài giọt nước đường, 1 ít dầu ăn, hòa tan lược lại.
5. Nướng bánh:
Chia vỏ 1/3 nhân 2/3
Khuôn 150 g: vỏ 50 g nhân 100 g
Khuôn 200 g: Vỏ 70 g nhân 130 g
Khuôn 250 g: Vỏ 90 g nhân 160 g
Nướng ở 180-200 độ C. Giai đoạn một nướng khoảng 10 phút cho đến khi vàng nhẹ, đem ra phun nước, quét mặt. Giai đoạn 2 nướng khoảng 10 phút, đến khi có màu như ý..



Tham khảo thêm cách làm một số món bánh trung thu ngon

Mùa trung thu sắp đến,trên phố bắt đầu tràn ngập các loại bánh nướng,bánh dẻo đón trăng rằm tháng tám. Mời cả nhà cùng thưởng thức bánh trông trăng cùng gia đình mình nhé !

Nguyên liệu

1. CÁCH LÀM NHÂN BÁNH :

   1.Mỡ xắt hạt lựu,trụng qua nước sôi,vớt ra rổ cho khô nước rồi trộn vào 2 muỗng canh đường phơi nắng cho trong.

   2. Rửa sạch lòng đỏ trứng vịt muối.Giã gừng,cho rượu vào vắt lấy nước ngâm trứng muối 10',chắt bỏ nước,thoa dầu mè lên từng trứng rồi đem hấp cách thủy 10'.

   3.. Khoai môn gọt vỏ,xắt miếng nhỏ,hấp chín,tán mịn. Trộn đường và 1/2 dầu ăn vào khoai cho đều,bắc lên bếp sên lửa nhỏ khoảng 15.

   4. Chỗ dầu ăn còn lại hòa tan cùng bột mì rồi đổ vào chảo khoai,cho luôn phần mỡ hạt lựu vào ,hạ lửa sên thêm chừng 10' nữa hoặc tới khi nào thấy nhân không dính chảo là được.

   4. Để nhân nguội rồi cho trứng muối vào vo viên,cả khoai cả trứng là 100g.

2. CÁCH LÀM BỘT VÀ NƯỚNG BÁNH :

   1.Hòa tan lòng đỏ trứng,nước đường,dầu ăn.

   2. Rây bột mì và baking soda cho đều.

   3. Chế hỗn hợp nước đường vào bột,trộn đều lên,rây một lớp bột mỏng trên mặt,cho bột nghỉ 30'.

   
   
   

TẠO HÌNH VÀ NƯỚNG BÁNH :

1. Sau khi bột nghỉ,lấy một phần bột 50g dàn mỏng tròn,cho viên nhân vào gấp mí sao cho bột ôm trọn nhân bánh không bị thừa ra chút nào.

2. Xoa chút bột áo,đóng bánh vào khuôn .Gõ bánh ra,dùng kim dài xâm chừng 10 lỗ trên khắp mặt bánh.

3. Bật lò nướng 175oC trước 10'.

Cho khay bánh vào nướng hai lửa,ngăn dưới chừng 10',bánh khô mặt chuyển màu trắng đục thì lấy ra xịt nước lên bánh

. Cho bánh nghỉ vài phút rồi quét hỗn hợp lòng đỏ trứng lên khắp mặt bánh.

4. Cho khay bánh vào nướng tiếp khoảng 10' nữa,hoặc tới khi thấy bánh vàng ươm là được.

- Bánh mới ra lò màu sắc còn xấu lắm,để qua ngày sau mới lên màu đẹp.

- Bánh nướng xong để chỗ mát 3-4 ngày vỏ bánh mới mềm ngon.

- Sau mỗi lần đóng bánh nên rây bột áo vào khuôn rồi gõ khuôn cho sạch .

- Bánh làm ở nhà ngon và an toàn vệ sinh nhất !

 Chúc cả nhà mùa trung thu đầm ấm bên mâm cỗ trông trăng  !

Năm nay, Trung thu rơi vào đúng lúc đang bầu bì, nghĩ đến việc lọ mọ sên nhân, nướng bánh mà thấy đau hết cả lưng; mẹ Vừng chắc mẩm năm nay thôi, chẳng bánh trái gì nữa, thích thì mua mà ăn cho nhanh, khỏi mất công đau lưng đau vai…thế mà loanh quanh thế nào, được ăn một miếng bánh nhân dừa sầu riêng của Như Lan thì lại mê tít, lại lọ mọ kiếm công thức; dứ tới dứ lui thế nào mà cũng được một mẻ 30 bánh.

Bánh làm xong được cả nhà hưởng ứng nhiệt tình, thành ra cũng chẳng có thờ i gian cho bánh nghỉ để mà đạt đến độ ngon nhất; hôm trước nướng thì đến hôm sau cũng chỉ còn vài cái. Treo cái công thứ c nhân ở đây để khi nào khỏe thì lại làm tiếp.

Phải công nhận là nhân dừa rất dễ ăn, lại còn điều chỉnh độ ngọt theo ý mình nên bánh mau hết; hương sầu riêng thì trộn thịt sầu riêng tươi vào nên rất mềm và mướt; nhân dừa cà phê cũng rất hợp…nói tóm lại là ngon…hay tại mình làm thì mình thấy ngon nhỉ???

Công thức nhân dừa – sầu riêng: cho 30 bánh loại 100g

- 01 kg dừa nạo nhỏ (lấy loại trắng, không dính cùi đen)

- 400g đường cát trắng

- 150 ml dầu ăn

- 300 g bột bánh dẻo

- 300 g thịt sầu riêng nhuyễn

- 100g mè rang thơm

- 100g hạt dưa rang thơm

- 15 lòng đỏ trứng vịt muối hấp chín.

Cách làm:

Dừa trộn chung vớ i đường để khoảng 02 tiếng cho thấm, trộn dầu ăn vào dừa rồi cho lên bếp, sên lửa nhỏ cho đến khi dừa trở trong. Bắc chảo xuống, trộn lần lượt bột bánh dẻo, mè, hạt dưa cho đều, sau cùng trộn thịt sầu riêng vào bóp kỹ cho thật đều, chia thành từng nắm nhỏ theo cân lượng bánh (bao gồm tròng đỏ trứng vịt muối) sao co trọng lượng nhân bằng 2/3 trọng lượng bánh đối với bánh nướng và 1/3 trọng lượng bánh đối với bánh dẻo.

*Nếu làm nhân dừa vị cà phê thì thay sầu riêng bằng 03 tsp tinh dầu cà phê là được.