Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân đậu xanh ngon hết ý
Làm bánh trung thu Hàn Quốc ngọt mát, lạ miệng
Hướng dẫn làm bánh trung thu tại nhà cực ngon
Video Clip: Hướng dẫn làm rượu Mai Quế Lộ ăn cùng bánh trung thu
Làm bánh trung thu nhân trà xanh làm quà biếu cực độc đáo. Bên cạnh những chiếc bánh Trung Thu với hương vị quen thuộc, bạn thử “biến tấu” một chút khi kết hợp với vị trà xanh để có những chiếc bánh thơm ngon đẹp mắt nhé!
Cách 1:
Vật Liệu:
- 1 gói đậu xanh không vỏ
- 2 cups đường cát (thêm bớt tùy ý)
- 2/3 cup dầu
- 2/3 cup bột mì
- 1/2 cup bột bánh dẻo
- Bột trà xanh - nhiều ít tuỳ khẩu vị và tuỳ chất lượng của bột
Cách Làm:
- Đậu xanh ngâm 1 đêm. Hôm sau cho vô nồi cơm điện, đổ nước cao hơn mặt đậu chừng 1 lóng tay, nấu sôi cho chút muối vô. Mở nắp nồi cho tới khi nước cạn rút hết. Tắt bếp, để nguội bớt
- Cho vô food processor xay mịn. Có thể cho đường vô xay chung.
- Cho đậu vô nồi non-stick, xào với lửa nhỏ chừng 10 phút. Cho từ từ bột trà xanh vô, coi chừng thấy mùi vị vừa ý là được. Nếu muốn màu đẹp thì có thể vô thêm vài giọt màu thực phẩm (food color) màu xanh lá cây. Nhớ trộn đậu thường xuyên cho khỏi bị cháy.
- Trộn chung dầu + bột mì + bột bánh dẻo
- Chế hỗn hợp dầu bột vô đậu, đảo đều. Xào tới khi đậu không dính tay là được.
- Chia nhân ra từng viên tùy ý. Nếu muốn có trứng muối thì cho vô chính giữa. Tôi thì không thích cho trứng muối vào nhân trà xanh vì muốn giữ cái vị thanh nhẹ của trà xanh. Ngay cả mè, hạt dưa, mứt bí tôi cũng không cho vô chung với trà xanh luôn.
Ghi chú:
- Có thể dùng hạt sen để thay cho đậu xanh. Hạt sen thì ngon khỏi chê rồi!
Cách 2:
1. Thắng nước đường
Vật Liệu:
- 1/2 kg đường cát
- 1/2 kg nước lã
- 4 muỗng cà phê nước cốt chanh
Cách Làm:
- Cho đường và nước vào nồi quậy tan, bắc lên bếp nấu lửa to cho sôi lên rồi hạ lửa xuống medium chừng 25 phút, cho nước cốt chanh vào. Nấu tiếp cho đến khi đường rút lại chỉ 1.4kgs thì bắc xuống để nguội, đổ vào 1 cái keo bằng thủy tinh sạch để ở chổ thoáng mát cất chừng 1 tháng.
Chú ý : Trong khi nấu nước đường, không được quậy vì như thế sẽ làm lại đường.
2. Vỏ bánh:
Vật Liệu:
- 170grs nước đường
- 105 grs bột All Purpose
- 105 bột cake flour
- 30grs dầu ăn, dùng loại dầu màu trong suốt như là sunflower oil
- 2 teaspoons bột trà xanh
- 1 teaspoon mật ong (honey)
- 1 teaspoon rượu Mai Quế Lộ hoặc rượu rum
Cách Làm:
- Bỏ nước đường vào thau , cho rượu, mật ong, dầu vào quậy đều. Trộn bột trà xanh chung vô 2 loại bột mì. Cho hỗn hợp bột vào chung hỗn hợp nước đường, dùng spatula trộn cho đều. Ủ bột từ 45 đến 60 phút. Đừng ủ bột lâu quá, bột bị khô.
- Bột sau khi ủ, đem cân chia ra từng phần tùy ý rồi dùng bột áo trét sơ lên bột vỏ, đem vo tròn lại.
* Thông thường, tôi dùng tỉ lệ như sau cho bánh nướng bình thường, loại 200grs: 180grs nhân và 30grs vỏ. Riêng đối với bánh trung thu trà xanh này, tôi cho vỏ dày hơn. Tôi dùng 160grs nhân và 50grs vỏ.
3. Nhân: tuỳ ý. Tuy nhiên, theo ý tôi, nhân đậu xanh và hạt sen là hợp với mùi vị của trà xanh hơn cả. Tôi cũng không dùng trứng muối vì mùi vị của trứng không hợp với mùi thanh tao của trà xanh.
a. Nhân đậu xanh:
Vật Liệu:
- 1 gói đậu xanh không vỏ
- 2 cups đường cát (thêm bớt tùy ý)
- 1 cup mứt bí tăm - Cắt hột lựu
- 1 cup hạt dưa - rang vàng
- 2/3 cup dầu Canola
- 2/3 cup bột mì
- 1/2 cup bột bánh dẻo
- Nước hoa bưởi hoặc vanilla
Cách Làm:
- Đậu xanh ngâm 1 đêm. Hôm sau cho vô nồi cơm điện, đổ nước cao hơn mặt đậu chừng 1 lóng tay, nấu sôi cho chút muối vô. Mở nắp nồi cho tới khi nước cạn rút hết. Tắt bếp, để nguội.
- Cho vô food processor xay mịn. Có thể cho đường vô xay chung.
- Cho đậu vô nồi non-stick, xào với lửa nhỏ chừng 20 phút. Nhớ trộn đậu thường xuyên cho khỏi bị cháy.
- Trộn chung dầu + bột mì + bột bánh dẻo
- Chế hỗn hợp dầu bột vô đậu, đảo đều. Xào tới khi đậu không dính tay là được.
- Tắt bếp, trộn mứt bí và hạt dưa vô
- Cho dầu hoa bưởi hoặc vanilla vô chung.
b. Nhân hạt sen:
Vật Liệu:
- 400grs hạt sen Huế loại khô
- 2 cups đường cát (thêm bớt tùy ý)
- 1 cup mứt bí tăm - Cắt hột lựu
- 1 cup hạt dưa - rang vàng
- 2/3 cup dầu Canola
- 2/3 cup bột mì
- 1/2 cup bột bánh dẻo
- Nước hoa bưởi hoặc vanilla
Cách Làm:
- Rửa sơ hạt sen. Cho vô nồi, đổ nước cao hơn mặt sen chừng 3 lóng tay, vặn lửa lớn nấu sôi rồi hạ lửa xuống liu riu cho tới khi sen thật mềm. Vớt sen ra rổ, để nguội.
- Cho sen vô food processor xay mịn. Có thể cho đường vô xay chung.
- Sên như sên nhân đậu xanh.
4. Đóng Bánh:
- Vo tròn viên bột, cán ra mỏng độ 2cm, chung quanh thì mỏng hơn.
- Để viên nhân đã vo tròn vô chính giữa, dùng tay xoay tròn, vừa xoay vừa kéo bột lên bao quanh phần nhân. Thấy chỗ nào có 2, 3 lớp bột chồng lên nhau thì ngắt bỏ bớt (để cho khi cắt ra, mình nhìn thấy vỏ bánh dày đều nhau).
- Lấy ngón tay thấm vô chén dầu, chấm vô bột vỏ thoa đều để dầu bao đều viên bột (chỉ là 1 lớp dầu thiệt mỏng thôi) rồi để vào khuôn, dùng tay đè, ấn đều lên mặt.
- Preheat oven @ 350°F.
- Đổ bánh ra khỏi khuôn rồi để lên vỉ nướng đã lót sẵn parchment paper. Lấy kim xâm vài lỗ trên mặt bánh cho bánh khỏi bị nứt.
- Đem nướng lửa 350°F ở tầng trên, next to the top rack. Canh đến khi bánh hơi vàng mặt bánh. Lấy ra, dùng đồ xịt để xịt nước lạnh vô bánh. Đừng xịt ngay trên mặt bánh mà xịt xéo xéo thôi để cho những nét khắc đừng bị chảy nhão ra -> mất shape bánh.
- Chờ bánh thật nguội rồi mới phết bánh.
- Hỗn hợp phết mặt bánh : 1 lòng trắng hột gà + 2 teaspoons nước lạnh + 1 teaspoon dầu ăn + 1 teaspoon nước đường thắng.
-Dùng cọ nhỏ mềm phết trứng chầm chậm trên mặt. Nói là phết chớ thật ra mình chỉ dùng cọ, chấm rất ít nước phết rồi chấm trên mặt bánh cho đều thôi.
- Cho bánh vô lò ở bottom rack, vặn lửa broil. Mở cửa oven để coi canh bánh, thấy bánh hơi khô mặt thì lấy ra ngay. Nhớ là lửa broil rất lớn, dễ làm cháy bánh nên never leave the oven unattended. Bánh khô nước phết mặt thì lấy ra rồi quét trên mặt thêm 1 lớp dầu thiệt mỏng nữa cho bánh bóng đẹp.
Cách 3:
Nguyên liệu
| * Vỏ bánh nướng |
| 250gr bột mì số 8 |
| 175gr nước đường |
| 50gr dầu ăn |
| 2 lòng đỏ trứng gà |
| 1 muỗng cà phê nước tro tàu |
| 1/4 muỗng cà phê baking soda |
| * Nhân đậu xanh- trà xanh |
| 350 gr đậu xanh cà vỏ |
| 250gr đường |
| 50gr bột bánh dẻo trộn nhân |
| 30gr bột mì đa dụng |
| 200gr dầu ăn |
| 7 muỗng cà phê bột trà xanh |
Mùa Trung thu gần đến, Công thức Bánh Trung thu nhân Trà xanh cho bạn những chiếc bánh xinh xắn, đầy nghĩa tình dành tặng người thân mà lại rất vệ sinh và thơm ngon.
Các bước thực hiện
Cách làm vỏ bánh nướng:
- Cho nước đường, dầu ăn, lòng đỏ, nước tro tàu vào một tô quấy đều. Bột mình, baking soda trộn đều.
- Cho hỗn hợp nước đường đã trộn ở trên vào bột và trộn đều cho đến khi hoà đều, không cần trộn quá lâu. Để bột nghĩ 30p, khi thấy mặt đã khô bắt đầu cân vỏ.
- Bánh 210gr, khối lượng vỏ bằng 1/2 khối lượng nhân, cân vỏ thành các viên bột có khối lượng 70gr rồi vo tròn.
Cách làm nhân đậu xanh- trà xanh:
- Đậu xanh ngâm trong nước từ 1.5 đến 2h, đổ nước ngập đậu 1 đốt ngón tay. Mang đậu đi hấp hoặc luộc tùy ý cho chín rồi để nguội bớt.
-Dầu ăn, bột bánh dẻo, bột mì quậy đều cùng bột trà xanh
- Bỏ đậu vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng với đường. Cho đậu vào chảo cùng với 3 muỗng canh dầu ăn và xào đến khi hết dầu. Đổ 1/3 hỗn hỡp dầu ăn vào chảo và xào đến khi khô ráo. Làm tương tự cho đến khi hết lượng dầu
- Để nhân nguội và vo viên tùy ý. Khối lượng nhân bằng 2 lần khối lượng vỏ bánh. Ví dụ, bánh của mình 210gr thì cân đậu xanh gồm trứng là 140gr, vỏ là 70gr.
Nhân trứng muối:
- Trứng muối lấy lòng đỏ rửa sạch hết nhớt rồi đổ rượu trắng ngập mặt trứng cùng với gừng, ngâm trong 20 phút rồi đổ rượu và gừng ra.
- Cho vào trứng ít dầu mè rồi xốc đều và mang hấp chín
Cách bọc nhân:
- Các viên vỏ cán mỏng với kích thước phủ vừa viên nhân rồi bọc lại và dùng tay miết nhẹ các mép để dính phần vỏ lại với nhau. Bọc vỏ kín nhân không có lỗ hổng để bánh nở thêm sắc nét.
- Phủ bột áo bên ngoài và ấn bánh vào khuôn.
Cách nướng và phết mặt bánh:
- Bánh cho vào lò nướng 2 lửa trong 7 phút 200 độ C rồi lấy bánh ra, xịt nước lên mặt để nguội 5 phút rồi phết hỗn hợp (1 lòng đỏ trứng, 1/2 lòng trắng trứng, 1 muỗng cà phê dầu mè đen, 1/2 muỗng cà phê nước đường) lên mặt bánh. Phết trứng vào các kẽ bánh kĩ càng và chỉ phết 1 lần. Lây tăm hoặc kim nhỏ xăm khoảng 10 lỗ trên khắp mặt bánh rồi cho vào lò nướng thêm 5-7 phút nữa. Lấy bánh ra, phết trứng và để nguội rồi nướng tiếp lần 3 cho đến khi bánh vàng.
- Bánh chín để nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày cho bánh tươm dầu, lên màu bóng đẹp là dùng được
Cách 4:
Theo hướng dẫn này, không cần dây chuyền công nghệ cao, không cần đội ngũ nhân sự đông đảo, chỉ với chiếc lò nướng thông dụng và bàn tay khéo léo, bạn có thể tự tay chế biến những chiếc bánh thơm ngon, bổ dưỡng và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm cho gia đình mình, như một đầu bếp bánh của... khách sạn 5 sao.
Nhân bánh:
Vỏ bánh:
Chuẩn bị:
Nhân bánh:Hạt sen luộc mềm, nghiền nhuyễn với đường cát, cho lên bếp đun với lửa nhỏ. Hòa tan bột trà xanh với 1 muỗng cà phê nước chín, đổ chung với hạn sen đang đun, tiếp tục cho dầu đậu phộng nấu trong khoảng 15 phút cho hỗn hợp quyện lại.
Thực hiện:
Chia hỗn hợp nhân bánh ra thành những viên nhỏ khoảng 70g. Nắn nhân bánh bao quanh lòng đỏ vịt muối. Cán mỏng bột vỏ bánh, cho viên nhân vào, nắn đều để lớp vỏ bột bao quanh viên nhân.
Chuẩn bị khuôn và một ít bột khô. Rắc một lớp mỏng bột khô vào khuôn và lên khối bánh. Cho khối bánh vào khuôn nhẹ nhàng ép khối bánh để tạo hình.
Khi bánh đã định hình, cầm nguyên khuôn gõ nhẹ 4 góc, úp khuôn, lấy bánh ra dễ dàng.
Cho vào lò nướng, nhiệt độ mặt trên là 220oC, mặt dưới là 150oC trong vòng 15 phút. Lấy ra, phết một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh và cho vào lò nướng thêm 15 phút nữa là được.