Làm bún chả giò cực ngon cho ngày cuối tuần. Với món ăn đơn giản này hứa hẹn cả gia đình bạn sẽ có món ngon đổi gió cuối tuần đấy nhé. Cùng tham khảo công thức nào
CÁCH 1
Mình cần:
Nhân:
- 1 chén cà-rốt, bào sợi mỏng
- 1 chén cải bắp, thái chỉ
- ½ chén bún tàu, ngâm nước cho mềm, vắt ráo, cắt khúc
- ¼ chén nấm mộc nhĩ sợi (nấm mèo), ngâm nước cho mềm, rửa sạch, để ráo
- ½ muỗng cà-phê muối
- 1 muỗng cà-phê tiêu
- 1 muỗng cà-phê đường
Trộn tất cả vật liệu và nêm gia vị cho vừa khẩu vị. Để sang một bên.
Bánh tráng:
- 1 xấp bánh tráng Tàu (loại lớn, không phải loại nhỏ cho hoành thánh, nhớ xem kỹ vật liệu không có trứng)
- 1 muỗng canh bột năng (pha với 3 muỗng canh nước, để dành dán bánh tráng lại sau khi cuốn)
Nước chấm:
- 3 muỗng canh nước lọc
- 1 muỗng canh mật thùa (hoặc đường chay)
- 1 muỗng canh liquid amino (hoặc nước tương)
- 1 muỗng canh nước vắt chanh
- Chút ớt (tùy thích)
Khuấy đều.
Bún:
- Bún tươi hoặc bún khô luộc, để ráo.
Rau:
- Sà-lách (thái sợi), dưa leo (thái sợi), giá sống, ngò, rau răm, rau quế, rau húng cây, rau tía tô, rau gì mà bạn thích.
Mình vào bếp chay nhé:
- Trải bánh tráng ra dĩa bàn, cho nhân vào, cuốn lại. Thấm chút bột năng pha ban nãy để dán bánh lại cho dính.
- Bắc chảo. Vặn lửa cao vừa. Cho dầu vào vừa đủ ngập để chiên chả giò.
- Khi vàng, trở sang mặt kia để chiên nốt.
- Món này nhiều dầu, nên đặt khăn giấy trên đĩa để thấm bớt dầu.
- Cho bún vào tô. Cho các loại rau lên trên. Cắt chả giò chay xéo cho đẹp, để lên trên.
- Dùng với nước chấm chay.
Chúc các bạn dùng món bún chả giò chay thật ngon và thật vui.
CÁCH 2
Làm rất nhiều lần, nhưng lần này ch cho điểm mười Chả giò vì đúng ý. Hai đứa không thích ăn chả giò nhân thịt xay, mà chỉ thích khi ăn cắn miếng chả giò nhai cảm nhận được vị tươi, giòn của tôm và nhai được từng sớ thịt heo (không biết diễn tả vậy đúng không chỉ nói tóm lại là không thích ăn nhân chả giò mà tất cả hòa quyện mềm với nhau, chỉ thích ăn khi nhai mà có thể biết được mùi vị tôm, thịt, khoai cau rõ ràng )
Cũng vì vậy mà mấy lần mình thử cắt thịt heo rồi bằm sơ không dám để nguyên miếng vì sợ chiên không chín thịt nhưng cũng không vừa ý . Lần này cắt sợi để nguyên không bằm thì ăn hợp khẩu vị hihi…
Nguyên liệu:
- Tôm bỏ đầu lột vỏ rửa sạch để thật ráo nước hoặc lau khô nước nếu làm gấp (chọn tôm nhỏ vừa với miếng bánh tráng cuốn chả giò, nếu con to thì cắt đôi)
- Thịt nạc dăm hoặc ba chỉ cắt sợi nhỏ (chọn thịt có ít mỡ ăn nhân không khô, còn nếu có sẵn thịt nạc thì cắt thêm ít mỡ hạt lựu trộn chung)
- Nạc dăm cắt miếng vừa ăn ướp với ít tỏi + sả băm nhuyễn + hạt nêm + tiêu + bột ngọt (ai thích thì làm thêm thịt ăn còn không ăn với chả giò cũng ngon lắm rồi )
- Ít củ hành tây cắt múi cau nhỏ
- Bánh tráng bía xốp đậu xanh
- Ít bún tàu ngâm nước cho mềm sả lại nước cho sạch để thật ráo nước cắt nhỏ
- Tỏi, hành tím băm nhuyễn
- Hành lá cắt nhỏ
- Khoai cau cắt sợi vừa ăn (mình không có bào và cắt sợi nhuyễn vì không thích khi chiên khoai chín nhão ăn như bột mà thích khi ăn khoai vừa chín tới và mềm)
- Kia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu
Cách làm:
- Cho thịt, tôm, khoai cau, bún tàu, hành lá, tỏi, hành tím, gia vị vào chung và trộn đều với nhau
- Cho nhân vào từng bánh tráng bía và cuốn lại (thịt và khoai cau cứ gắp đại cho vừa cuốn lại là được nhưng lưu ý phải gắp từng con tôm một vào từng cuốn như vậy khi ăn tránh tình trạng cuốn có 1-2 con tôm và cuốn không có)
- Bắc chảo cho dầu vào ngập khoảng 1/2 cuốn chả giò hoặc nhiều hơn chút cũng được đừng ít hơn
Lưu ý khi canh lửa chiên chả giò bánh tráng bía này: mình bị hoài cái vụ nếu để lửa nhỏ nhân khô quá và vỏ bánh màu vàng đậm. Để lửa lớn thì đôi khi nhân cũng chín nhưng khi gắp cuốn chả giò ra khỏi chảo dầu hoặc để nguội thì vỏ bánh không giòn
Vì vậy canh lửa vừa (cái vụ này làm vài lần là có kinh nghiệm) thì nhân thịt, tôm không bị khô và khi chả giò để nguội vỏ bánh vẫn giòn
- Bắc chảo khác cho ít dầu ăn, dầu nóng cho thịt nạc dăm vào xào, nêm nếm lại cho vừa ăn trước khi tắt lửa vài phút cho củ hành tây vào xào sơ rồi tắt bếp
- Nước mắm thì tùy theo khẩu vị của từng người, riêng mình thì lấy nước củ kiệu ra làm nước mắm và lấy ít củ kiệu cắt lát mỏng bỏ chung vào nước mắm chan ăn kèm bún rất ngon
- Ăn kèm dưa leo, đồ chua, xà lách, giá, rau sống v.v…. tùy sở thích của từng người mà mua rau ăn kèm cho hợp khẩu vị
- Cho ít bún, rau, đồ chua, chả giò, đậu phộng, hành phi vào tô, chan nước mắm chua ngọt với ít củ kiệu lên trên, nếu khô quá ta làm thêm mỡ hành còn mình thì lấy dầu phi hành phi chan một ít vào tô bún ăn cho có vị béo hehe…
CÁCH 3
Chả giò là món ăn quen thuộc với nhiều người và cách làm cũng đơn giản. Tuy nhiên mỗi một vùng miền thì có tên gọi khác nhau, nếu như ở Miền Nam được gọi là chả giò thì người Miền Bắc lại gọi là nem dán. Du tên gọi giữa vùng miền có sự khác biệt, nhưng cách thức chế biến và nguyên liệu lại như nhau. Và bạn có thể tự làm chả giò để đãi gia đình mình vào những ngày cuối tuần.
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt lợn nạc (hoặc 1/2 thịt và 1/2 tôm hoặc cua)
- 1 củ hành tây
- 1 củ khoai tây lớn (khoảng 250 g)
- 1 củ cà rốt (khoảng 130 g)
- 2 cái trứng gà
- 50 g miến
- 25 g mọc nhĩ/ nấm đông cô/ nấm hương
- 1/2 thìa muối/ bột canh
- 1/4 thìa hạt tiêu và bánh đa nem
Chuẩn bị:
- Thịt lợn bỏ vào máy xay nhỏ, nhưng đừng nhỏ quá, còn hơi thô là được.
- Cà rốt, hành tây, khoai tây cắt nhỏ như hạt lựu.
- Miến rửa sạch, làm cho thật khô, rồi dùng kéo cắt dài khoảng 1 cm. Không cần ngâm miến cho nở ra cũng được. Vì thời gian ướp nhân khoảng 30 phút, miến khô sẽ ngấm nước trong nhân, làm cho nhân trở nên khô.
- Mọc nhĩ: ngâm trong nước nóng cho nấm nở to ra, vớt ra rửa sạch, để ráo nước, cắt nhỏ như hạt lựu.
- Bỏ tất cả (1), (2), (3),(4) vào một cái tô, cho muối, tiêu, trứng vào. Trộn đều.
- Để hỗn hợp trong vòng 30 phút cho gia vị ngấm vào nguyên liệu.
Cách cuốn:
Dùng một khăn sạch thấm nước vắt ẩm. Trải khăn lên mặt bàn phẳng. Nhúng bánh tráng vào nước ấm nóng nhanh tay, rút bánh ra khỏi nước, vuốt sạch nước rồi đặt bánh lên trên tấm khăn ướt.
- Dùng dao lấy từng phần nhân chả giò đặt lên bánh tráng. Bẻ hai đầu hai bên vào, cuốn bánh lại.
Chiên chả giò:
- Chảo dầu nóng cho chả giò vào, đặt mỗi cuốn cách rời nhau để khỏi dính làm rách vỏ, nhân sẽ bị lòi ra mất ngon. Chiên một mặt cho vàng rồi trở sang mặt khác chiên vàng. Cứ thế lần lượt chiên vàng đều chả giò là được. Khi chiên để lửa nhỏ vừa, đừng to quá sẽ làm cháy lớp vỏ bánh tráng bên ngoài mà bên trong vẫn chưa chín.
Cách làm nước chấm:
Nguyên liệu: (1 1/2 thìa vơi), 1 thìa vơi đường, 1 thìa nước, 1/4 thìa nước mắm ngon, 2~3 quả ơta, bỏ hột, băm nhỏ và nước vắt từ 2 quả chanh, 3 củ tỏi, băm nhỏ.
Cách làm:
- Cho nước và đường vào một nồi nhỏ, bắt lên bếp, để lửa vừa. Khuyấy cho đường tan. Đun cho đến khi nồi sôi lên. Nhắc nôì khỏi bếp, để nguội.
- Cho nước chanh vắt, nước mắm, ớt, tỏi băm nhỏ vào, trộn đều. Nêm lại vừa ăn.
CÁCH 4
Nguyên liệu:
- Thịt nạc dăm : 800gr --> nên mua ở Vissan hoặc Siêu thị để đảm bảo nguồn gốc của thịt
- Tôm tươi: 200gr --> chọn loại cứng cáp, không lựa loại rụng đầu vì đó là tôm đã ươn.
- Trứng vịt: 2 trái lớn (hoặc 3 trái nhỏ) ---> không cho nhiều quá vì sẽ dễ cháy vàng lớp bánh bên ng
- Nấm mèo: 50gr
- Bánh rế/ bánh tráng đậu xanh: 40-50 cuốn ~ 5bịch --> Hỏi người bán hàng xem bánh rế đã để lâu hay chưa, nếu để quá lâu, có thể bánh dính không khí, mất độ mềm, giòn và không cuốn được.
- Miến cuộn: 4-6 cuốn
- Su hào ( có thể thay bằng giá hoặc củ sắn ) --> 100gr.
- Carot: 100gr --> chọn carot Đà Lạt là loại có màu cam tươi, có tia rễ bên ngoài, carot Trung Quốc là loại đỏ cam căng mọng, ko nên mua loại này.
- Hành lá. củ hành tân nhỏ
- Tỏi, chanh
- Muối, hạt nêm, tiêu,nước mắm
- Rau sống, rau thơm, dưa leo.
- Bún tươi.
Cách làm:
Chuẩn bị nguyên liệu:- Thịt nạc dăm băm nhỏ
- Tôm bóc vỏ, lấy chỉ ở sống lưng, giã nhuyễn, tôm sẽ làm cho món chả giò "ngọt vị" và "đậm đà".
- Nấm mèo ngâm qua nước ấm, cắt bỏ đầu nấm, rửa sạch, xắt sợi nhuyễn.
- Miến cuộn ngâm với nước lạnh, vớt ra để ráo, dùng kéo cắt khoảng 3cm
- Su hào, cà rốt xắt sợi nhuyễn.
- Tỏi băm nhỏ, hành lá xắt nhỏ.
Nêm gia vị
- Vì món ăn dùng kèm với nước mắm chua ngọt, nên bạn lưu ý không nêm quá mặn.
- Nguyên liệu tôm, su hào, carot đã có sẵn vị ngọt mặn tự nhiên, khoảng 1/2 muỗn súp nước mắm và ít tiêu, trộn đều.
- Sau khi gia vị thấm đều, đập trứng và trộn đều tay và cuốn ngay. Không nên để lâu quá mới cuốn vì nguyên liệu sẽ bị chảy nước, không ngon.
- Cuốn chặt tay và cuốn nhanh. Nếu chưa cuốn lần nào, bạn có thể làm hỏng vài cái, nhưng sau đó sẽ cuốn đẹp. Nhưng không sao, "thất bại là mẹ thành công".Mình đang cuốn theo kiểu "2 trong 1", tức là khi chiên/ rán xong sẽ cắt làm đôi :)
Pha nước chấm
Nếu thích trang trí, bạn có thể tỉa hoa carot, su hào rồi ngâm với 1 chút đường khoảng 15ph rồi vắt ráo nước, su hào và carot sẽ rất giòn. Pha nước mắm tỏi+ớt+chanh+đường rồi thả carot và su hào đã tỉa hoa vào. Nước mắm pha đủ độ chua ngọt thì tỏi ớt sẽ nổi lên. Công thức 3-4 phần nước + 1 phần đường + 1 phần mắm, tùy bạn gia giảm theo sở thích nhé.
Dọn bàn ăn
- Món chả giò nóng chiên xong sẽ rất giòn.
- Bạn phải chuẩn bị rau, bún và nước mắm sẵn, chả giò chiên xong là dọn ra liền, ăn nóng rất là ngon!
- Nên lựa rau diếp vì loại này thường tươi hơn loại xà lách nhún, nếu mua đc xà lách Đà Lạt tươi cũng rất ngon. Xắt nhỏ các loại rau vừa ăn rồi dọn ra dĩa, ăn kèm với bún, nước mắm và CHẢ GIÒ.
(ST)