Món ăn truyền thống của Hải Phòng
Kinh nghiệm du lịch đảo Hòn Dấu - Hải Phòng
Cách làm chả rươi lá gừng gốc Hải Phòng ngon nhất
Ăn bao nhiêu trứng 1 tuần là đủ với từng đối tượng?
Những cảnh đẹp ở Hải Phòng và địa điểm ăn chơi bổ ích cho du khách
Làm món bún cá Hải Phòng đổi bữa cuối tuần. Chỉ có cá và rau, nước bún chua nhẹ, nóng hổi. Món bún cá Hải Phòng là lựa chọn rất ổn vào những ngày đầu đông.
Cách 1:
Nguyên liệu:
500g cá trắm hoặc cá trê
500g cá thu
4 cục xương ống
2 cọng dọc mùng (bạc hà)
4 quả cà chua, 1 củ gừng
1 củ nghệ tươi (hoặc nghệ bột)
Hoa chuối bào, rau cần nước
Rau húng, kinh giới
Hành, thì là
Me chín
Cách làm:
- Cá thu nạo lấy thịt ướp nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, thì là băm nhuyễn và bột nghệ quết dẻo làm chả.
- Cá trắm bỏ xương, cắt miếng dài bằng ngón tay, ướp hạt nêm, bột nghệ.
- Chiên vàng cá thu và cá trắm
- Dọc mùng tước vỏ, bóp nghệ, muối, xả sạch.
- Nước dùng: hầm xương ống, xương và da cá, thêm cà chua và hạt nêm cho có vị mặn ngọt dịu và chua nhẹ. Xếp bún ra tô, trên bày dọc mùng, cá rán, chả cá, nêm thêm hành lá và thì là thái nhuyễn, dội nước dùng nóng lên bún.
- Bún cá Hải Phòng ăn kèm với rau chuối, rau cần nước, rau muống bào và các loại rau thơm, gia thêm vị chua bằng nước me và nếu thích ăn cay có thể cho thêm tương ớt Bắc.
Cách 2:
Nguyên Liệu:
Cá chẽm tươi, mực tươi, thit ba rọi, lá sương xông (mua tại Coopmark. Nguyễn đình chiểu, có thể thay bằng lá lốt), cà chua, bạc hà, rau muống, bắp chuối, tía tô, nước me ( hay tắc, không dùng chanh), tương ớt (tương Bắc, không phải tương ớt mà ta hay ăn phở trong Nam đâu nhé), bún, ớt.
Cách Làm:
Cá chẽm cắt khoanh mỏng đem chiên dòn.
Mực làm sạch, lau khô, thái nhỏ rồi quết cho dai, đem chiên vàng như cái bánh phồng tôm.
Thịt lóc bỏ da, bằm nhuyễn, nêm gia vị + hành tỏi, cuốn trong lá lốt đem chiên dòn.
Cà chua cắt miếng xào cho có màu, cho nước dùng vào, nêm nếm cho vừa ăn. nêm hơi chua 1 chút.
Bạc hà lột bỏ xơ, thái lát xéo mỏng vừa ăn.
(Ba Béo có hỏi người ta nước dùng có gì đặc biệt không thì được biết là nấu xương cho ngọt, vậy thôi)
Khi ăn cho bún vào tô, xếp 1 miếng cá chiên, 2 miếng chả mực, 1 miếng chả lá lốt, chan nước lèo vô tô. Trên cùng cho chút bạc hà trụng qua nước lèo. Khi ăn kèm thêm sau sống như đã chuẩn bị ở trên.
Món này ăn khá ngon vì tất cả các món để trong tô bún đều chiên dòn nên ăn thơm thơm. Thêm chút nước me và tương ớt thì thật là tuyệt.
Cách 3:
Nguyên liệu
|
Đầu cá hồi |
1 chiếc |
1 chiếc |
|
Nước ninh xương |
1 lít |
1 lít |
|
Cá basa |
500gr |
500gr |
|
Su hào |
1 củ |
1 củ |
|
Bột năng |
3 thìa to |
3 thìa to |
|
Bột mì |
3 thìa to |
3 thìa to |
|
Dầu ăn |
3 thìa to |
3 thìa to |
|
Bột nghệ |
1/2 thìa con |
1/2 thìa con |
|
Thì là, hành, cà chua, muối, tiêu... |
Một trong những đặc sản mà người con Hải Phòng xa quê không bao giờ quên. Chả cá mềm, nước dùng trong, không tanh. Bún thơm mùi hành, thì là, cá. Ngon tuyệt.
Các bước thực hiện