1
Gà rửa sơ nước lạnh, xát muối khắp toàn thân sau đó rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp thêm với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường để 5 phút cho thấm.
2
Lá giang nhặt lá, rửa sạch. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Ớt sừng cắt lát. Tỏi đập dập, băm nhỏ. Sả cây cắt nhỏ.
3
Làm nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, ớt, sả, cho thịt gà vào xào săn, trút ra để riêng. Đun sôi khoảng 2-2,5 lít nước, cho gà vào nấu lửa nhỏ 20 phút, lưu ý hớt bọt cho nước dùng trong. Vò nát lá giang cho vào nồi, nêm đường, nước mắm, muối, hạt nêm vừa ăn.
4
Trước khi dùng thả hành tây vào. Dùng kèm với bún tươi, nước mắm ớt và các loại rau sống nếu thích.