1
Cho ít nước vào nồi, thêm hai muỗng xì dầu, hoa hồi, quế, vài lát gừng, cho mề gà vào và bắc lên bếp luộc kỹ.
2
Tỏi phi vàng. Rót xì dầu vào bát, pha thêm ít giấm, nước dùng gà, ớt băm nhỏ, tỏi, một muỗng dầu mè, mè trắng rang chín, nêm nếm sao cho vừa miệng, có độ chua nhẹ
Có thể thêm muối tuỳ thích.
2
Luộc mề gà với lửa nhỏ, liu riu chừng 35 phút, sau đó tắt bếp đợi thêm 20 phút nữa hãy gắp mề gà ra, đợi nguội rồi cắt lát.
4
Xếp mề gà lên đĩa sâu lòng, rưới từ từ nước sốt đã pha lên trên, khi ăn trộn đều. Có thể trang trí món ăn bằng vài cọng rau mùi.