Hướng dẫn cách chọn tôm tươi cho món ngon cũng như rã đông tôm đông lạnh mà vẫn giữ nguyên vị ngọt, chắc thịt
Lưu ý chọn tôm tươi:
Phân biệt các loại tôm và chọn đúng loại bạn muốn: Tôm đông lạnh, tôm sú, tôm tít, tôm nước ngọt, tôm thẻ, tôm biển…
Thêm một lưu ý nữa là màu của tôm phụ thuộc vào từng loại tôm, bạn nên biết để phân biệt và chọn được tôm tươi: Tôm sú cỏ vỏ xanh rêu, tôm càng có vỏ xanh biển, còn tôm he có màu xám nhạt hơi phớt hồng, không nhớt.
Chọn tôm tươi, thịt mờ trắng. Tôm chắc con, thịt tôm săn, dai. Thân dính chặt vào đầu, và không rỉ dịch lỏng ra.
Không nên chọn tôm đã lột vỏ hoặc qua sơ chế vì tôm sẽ mất đi tươi nguyên, cũng như vị ngọt tự nhiên.
Tránh chọn tôm đã bắt đầu chuyển đen, tôm như thế đã chết khá lâu.
Trong lúc sơ chế cũng nên lưu ý, luộc tôm khi còn nguyên vỏ sẽ tăng hương vị cho món.
Bạn có thể để ý độ bóng của vỏ. Vỏ tôm tươi nến sáng bóng, không xỉn màu.
Chọn tôm có mùi biển, không có mùi tan, ươn.
Rã tôm đông lạnh: Nếu có dịp đi du lịch và mua được nhiều tôm tươi, bạn có thể trữ bằng cách rửa sơ nguyên con qua nước muối loãng, vớt ra để ráo sau đó xếp vào khay cho vào cuối ngăn đông đá bảo quản (đây là nơi có độ lạnh cao và ổn định).
Khi muốn dùng, bạn lấy tôm ra, kiểm tra xem đầu tôm có còn đồng màu với vỏ không, hay bị thâm đen đầu không.
Sau khi lấy tôm ra khỏi tủ, bạn đem cả khay tôm đặt vào bồn, mở nước chảy từ từ xả thẳng vào khay tôm để tan băng đóng giữa các con tôm. Rửa trên vòi nước mạnh sẽ giúp tôm mau tách rời nhau và tránh nước thấm vào tôm mất chất.
Tiếp đến tách tôm ra và đem sơ chế. Tôm vừa đông đá nên bóc vỏ rất dễ.
Bóc vỏ tôm: Để bóc vỏ tôm dễ, bạn có thể rửa sơ rồi cho tôm vào đông đâ, vỏ tôm cứng săn, bóc rất dễ.
Để bóc vỏ, kéo tách phần bụng, chân, sau đó lột vỏ tôm từ đầu, thân tới đuôi tôm.
Tiếp đến quay phần lưng tôm lên rồi dùng dao rạch dọc thân tôm lấy bỏ chỉ đen. Rồi rửa sơ qua nước muối loãng.