Mì xào giòn chay cực ngon cho ngày đầu tháng

Mì xào giòn chay cực ngon cho ngày đầu tháng. Là món ăn chay cung cấp nhiều vitamin, chất xơ màu sắc đẹp, hấp dẫn, phù hợp với những bữa ăn chay kể cả tiệc chay.

Cách 1:

- Giấm gạo

- Nước tương

1. Sơ chế

- Các loại rau củ cắt sợi. Hành boaro ½ cắt sợi, ½ cắt lát. Nấm rơm làm sạch, cắt đôi. Cà chua bỏ hạt, cắt múi. Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nở, cắt sợi.

- Tàu hũ ky chiên giòn. Đậu hũ cắt lát mỏng, chiên vàng.

- Hòa tan ½ M bột năng với 2M nước. Ngò rí cắt nhỏ, ớt cắt lát.

2. Xào mì

- Trộn hỗn hợp gia vị: trộn 1/2M nước tương với 1M đường, 1m muối, 1m bột ngọt , 1m dầu mè, 1 chén nước dừa tươi và 1m giấm gạo

- Phi thơm hành boaro, cho cà rốt, cải thảo, cần tây, nấm kim chi, nấm rơm, nấm đông cô, nấm mèo, thịt nguội, chả và đậu hũ vào, cho hỗn hợp gia vị vào xào đến khi rau củ chín, thêm cà chua và hành boaro cắt sợi, tắt bếp.

3. Cách dùng

- Chi mì chiên giòn ra dĩa, rưới hỗn hợp rau củ xào lên trên, rắc thêm tiêu, ngò rí và ớt cắt lát, dọn kèm nước tương .

Mách nhỏ

Nên sử dụng nước dùng chay hoặc nước dừa tươi để xào sẽ thơm ngon hơn.


Cách 2:

Nguyên liệu:
- 4 gói mì
- các loại nấm rơm, nấm mèo
Nấm đông cô, nấm kim châm (khoảng 200g)
- các loại rau 1 quả cà chua,  100g cải thảo, 1 củ cà rốt, hành
- món chay: thịt chay, giò chay, chả chay, đậu phụ (đậu hũ) rán giòn (300g)
- dầu mè, bột năng, nước dừa tươi, bột canh

Cách làm
Bước 1: Ngâm nấm rơm trong nước vo gạo để nấm trắng và khử mùi rơm
Vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Thái mỏng nấm rơm, nấm mèo, nấm đông cô, cắt khúc nấm kim châm,
tương tự thái nhỏ cải thảo, cà rốt, hành hoa, cà chua.
Tiếp theo thái mỏng sợi nhỏ chả chay, đậu phụ rán giòn cắt khúc

Bước 3: xào mì giòn:
Lấy mì trùng qua nước hơi ấm, giũ mì cho sợi mì tơi ra, đừng để sợi mì chín quá
Tiếp theo đun nóng dầu, bỏ thật nhiều dầu và đun sôi thật nóng để bỏ mì vào thì mì có thể ngập sợi mì. Xào mì nhanh vàng giòn  phồng lên thì vớt ra, bỏ ra rổ nhôm cho ráo.

Bước 4:
2 muỗng bột năng, 2 muỗn nước đánh cho đều
Lấy 1/2 muỗng nước tương, , 1 muỗng mì chính, 1 bát con nước dừa.
Cho 2 muỗng dầu vào chảo, cho hành phi thơm, sau đó cho cà rốt, khi cà rốt tái bạn bắt đàu cho nấm rơm, nấm kim châm, nấm mèo, nấm đông cô, cải thảo vào xào, sau khi các loại nấm đã chín tái thì cho cà chua. Tiếp theo cho chả chay thái, đậu hũ vào xào cùng, cho hỗn hợp bột năng đã trộn đều ở trên vào đảo đều tay, đến khi rau củ quả sệt sệt lại thì  thêm các gia vị nước tương, mì chính, nước dừa, bột canh đã chuẩn bị ở trên vào đảo cùng, nêm cho vừa, tắt bếp cho thêm ít dầu mè cho thơm

Trình bày:
- Cho mì gấu đỏ đã xào giòn ra 4 đĩa lớn
- Bày rau củ quả, thịt chay đã xào ở trên lên trên mì
- Mì xào giòn phải ăn nóng thì mới ngon, để lâu sợi mì ủi đi ăn sẽ dai và không ngon nữa.

Xem thành quả của mình nào

Tham khảo bí kíp làm một số món mì xào ngon

Món chay mì xào đậu hủ

Nguyên liệu cho món chay mì xào đậu hủ:

•  1 gói mì Steamed Chow Mein (16oz) có thể tìm thấy trong chợ Á Đông chổ hàng tủ lạnh chung với các loại mì hủ tiếu khác .

•  1/4 bắp cải cắt mỏng (cỡ 200-250gr) .

•  1/2 củ carrot cắt chỉ (cỡ 150gr) .

•  150gr bông hẹ hoặc lá hẹ…không thích hẹ thì dùng vài tép hành lá .

•  1 gói nấm white beech mushroom hoặc loại nấm nào cũng được.

•  150gr đậu hũ chiên cắt miếng .

•  chén sauce: 3 muỗng canh mushroom flavor sauce (dầu hào chay) + 2 muỗng canh xì dầu + đường, tiêu, dầu mè…quậy đều và nêm theo khẩu vị.

Cách làm món chay

• Bắt  nồi/chảo nước sôi, mì trút ra rổ và giũ cho bớt bột, cắt mì làm 2 làm 3 cho sợ mì ngắn bớt…dài quá khó xào và khó ăn. Chờ nước sôi già thì để mì vào quậy một vòng cho mì mềm xuống thì trút ra rổ xả lại nước thiệt lạnh…xốc mì cho ráo nước .

• Bắt  chảo nóng để chừng 1 muỗng canh dầu và 2 khúc đầu hành lá cắt nhuyễn, chờ hành vừa vàng thơm thì để mì vào xào, nêm vào 2-3 muỗng canh nước sauce…xào lửa medium heat và nhanh tay xốc sợi mì cho thấm đều nước sauce….xào cỡ 3-5min cho sợi mì khô ráo thì mới trút mì ra dĩa.

• lấy paper towel clean cái chảo xong rồi bắc lên lò lại…vì tránh xài dầu nhiều ăn ớn nên khi xào đồ rau cải Tanya không dùng dầu phi hành tỏi nữa. Chờ khi chảo nóng thì mình cho hết tất cả các thứ rau cải đậu hũ và sauce vào xào cho tới khi rau cải vừa mềm, rau cải còn giòn giòn ăn mới ngon….nêm nếm theo khẩu vị và nhớ phải xào lửa high heat để rau cải không bị ra nước (rau cải ra nước sẽ làm nhảo mì)

• - khi đồ xào vừa mềm thì mình trút mì vào và trộn cho tới khi mì thấm đều với rau cải thì tắt lửa. Một tay cầm cái spatula, một tay cầm đũa vừa xào vừa xới sợi mì cho rời rạc không bị dính với nhau.

• Áp dụng cách này để xào mì mặn như là mì xào đổ biển, mì xào xá xíu gì đó nha. Sợi mì vừa giòn vừa thơm và thấm với gia vị, không bị dầu nhiều như ngoài tiệm…thích ăn đậm đà thì chan thêm tí xì dầu dầm ớt cay còn không thì chỉ cho tương ớt lên mì là xong.
  
  
  

Mỳ xào chay - món ngon ngày đầu tháng

Món mì xào chay nghe tưởng khô khan nhưng thực ra rất đậm đà, giòn và ngọt. Chính vì mì xào chay với rau củ nên hương vị của các nguyên liệu chay không bị vị của thịt, cá "lấn át". Nhờ thế mà ta có thể cảm nhận rõ hơn vị ngọt mà thanh của rau, vì béo mềm của mì quyện vị thơm của dầu vừng.