Món ăn truyền thống của người Ấn Độ

Món ngon khó cưỡng từ văn hóa ẩm thực Ấn Độ

Khám phá đất nước châu Á xinh đẹp qua văn hóa ẩm thực nào

Văn hóa ẩm thực Ấn Độ đủ quyến rũ để “đốn hạ” bất kỳ trái tim của thực khách khó tính nào. Từ nhà bếp của những khách sạn hạng sang ở miền Nam Delhi, cho tới các quán ăn vỉa hè, gọi là aloo chaat, ở khu vực Connaught Palace, bất kỳ du khách nào đều có cơ hội thưởng thức các món ăn ngon, đặc trưng với nhiều lựa chọn giá tiền khác nhau.

Và chúng mình cùng điểm lại những món ngon theo văn hóa ẩm thực truyền thống tại Old Delhi, Ấn Độ nhé.

1. Dahi Bhalla

Ngay gần trạm nhà ga Chandni Chowk, trên đường Chandni Chowk, khu phố chính của Old Delhi, có một cửa hàng nhỏ gọi là Natraj. Tại đây, người ta chỉ bán hai món, đó là dahi bhalla, gồm sữa chua trộn (gọi là dahi) và bánh đậu lăng chiên vàng, ăn kèm với hạt lựu, nho khô, và loại xốt tương ớt xoài đặc trưng của Ấn Độ.

Dahi bhalla có vị thơm đặc biệt, hơi cay và ngọt, rất phù hợp cho những ngày hè nóng bức.

2. Rabri Faluda

Gần nhà thờ Fatehpuri Masjid cổ kính, cửa hàng Hiani di Hatti là nơi tuyệt vời để thưởng thức món rabri faluda, một loại nước uống đặc sệt. Món tráng miệng này được làm từ mỳ (gọi là faluda) và bột ngọt truyền thống (gọi là rabri, từ hỗn hợp sữa, kem, đường và bạch đậu khấu). Thông thường, rabri được rưới lên trên faluda cùng với kem tươi.

Khi ăn, bạn trộn đều lên, món này cho vị mát và rất thơm. Nếu tới đây vào đúng mùa, rabri faluda còn được phục vụ với rượu xoài đặc biệt.

3. Paratha

Con phố chuyên bán paratha không phải là địa danh dễ tìm ở Old Delhi vì nó khá nhỏ, người ta gọi là Parathewali Gali. Tại đây, cửa hàng Pandit Babu Ram Devi Dayal được xem là thiên đường paratha ngon nhất. Đây là loại bánh rán, làm từ bột mỳ, với nhân thập cẩm rau hoặc quả từ địa phương, ăn kèm với xốt tương ớt xoài, sabri và một số loại rau sống.

Paratha cho cảm giác xốp mềm và giòn khi mới ăn, trong khi nhân lại dai dai thú vị. Nếu thích sự mới lạ, các ấy có thể gọi món parath “mix” với kem khurchan, đặc sản của Old Delhi làm từ sữa tươi.

4. Jalebi

Trong suốt 125 năm qua, Chandni Chowk, con phố được xem là biểu tượng cho món jalebi, loại bánh ngọt màu cam đẹp mắt làm từ một loại bột lên men, được rán vàng bằng bơ, trước khi dưới si rô đường. Bánh jalebi có hình thù hoa văn như những sợi mỳ dính tròn vào nhau.

Nếu bạn từng được nếm thử loại bánh ngọt này trước đó, thì vẫn nên thử jalebi tại Chandni Chowk vì tại đây người ta luôn bán bánh nóng và tươi. Giòn tan, dai dai và nóng hổi với si rô đường, bánh jalebi sẽ khiến teen thích ăn vặt phải mê mệt ngay thôi.

5. Sohan halwa

Trong vô vàn món bánh ngọt làm từ bơ sữa trâu ở Ấn Độ, phải kể tới halwa, bao gồm hai loại, bánh từ bột mỳ giống như pudding và loại cứng, giòn. Ở đây, chúng mình tìm hiểu về loại Sohan halwa mềm, chế biến từ bột mỳ, quả hạch, bơ sữa trâu, sữa và đường.

Hỗn hợp kể trên được đun sôi cho đến khi cô đặc. Nghệ tây cũng được sử dụng để tăng hương vị cho món bánh ngọt này.

6. Kulfi

Được xem như kem của Ấn Độ, kulfi là món tráng miệng để lạnh, làm từ sữa đun sôi cho đến khi nước bay hơi và đặc lại. Kulfi có vị ngọt vừa phải và ăn rất mát sau quá trình làm lạnh. Trước kia, khi trứng chưa được đưa vào quá trình chế biến, kulfi rất mịn và đông đặc.

Ngày nay, món kem này thường được “mix” với xoài và kesar-pista (quả hồ trăn).

7. Kulle, aloo chaat

Kulle, một món hoa quả trộn giàu dinh dưỡng, rất phổ biến trên các quán vỉa hè và có nguồn gốc từ Delhi. Những loại rau quả tươi được khoét rỗng ruột và đổ đầy hỗn hợp gồm hạt đậu, hạt lựu, chaat masala, loại gia vị rất thơm và có vị mặn.

8. Papri chaat

Loại đồ ăn vặt thẩm cẩm “tuyệt cú mèo” nhất ở Ấn Độ phải kể tới papri chaat. Bánh quế giòn (papri) được sử dụng làm đế, bao phủ phía trên gồm cà chua, hạt đậu, chaat masala, sữa chua, me, xốt tương ớt xoài, hạt lựu và sev, hay bột mỳ rán.

Cửa hàng nổi tiếng với món papri chaat ở Old Delhi là Askok Chaat Bhandar, ở Sitaram Bazar, gần Chawri Bazar, hoặc Haldiram trên đường Chandni Chowk. Papri chaat là sự kết hợp tuyệt vời giữa vị cay, ngọt, béo, thơm và giòn tan.

9. Bedmi-aloo, nagori-halwa

Bữa sáng quen thuộc của người Delhi là bedmi-aloo và nagori-halwa. Hai món này thường luôn song hành cùng nhau. Bedmi-aloo là loại bánh từ bột mỳ chiên vàng giống như puri, thường ăn kèm với gia vị rất cay, aloo sabzi hoặc cà ri khoai tây.

Trong khi đó, nagori lại là món ngọt, thích hợp khi ăn cùng suji halwa, một loại cháo ngọt. Các ấy có thể tìm thấy hai món ăn sáng nổi tiếng này ở cửa hàng Shyam Sweets gia truyền qua năm thế hệ, trên đường Chawri Bazar.

10. Mutton bura kebab

Khách sạn Karim, gần Jama Masjid, nhà thờ nổi tiếng nhất Old Delhi, là địa điểm hoàn hảo nhất để thưởng thức món mutton bura keba, được chế biến theo phương pháp hoàng gia Mughal Ấn Độ. Đây là món thịt cừu nướng than, thông thường các nhà hàng hay nước mutton bura ngay trước cửa của cửa tiệm. Thịt cừu nướng mutton bura có vị rất lạ, một chút thơm, một chút cay nồng và một chút hương vị của khói. Ăn kèm mutton bura là loại nước xốt tandoori roti.

Tuyệt ngon các món ăn Ấn Độ

Cari, cari rồi lại cari... điệp khúc liên tục của hương vị nồng nàn này khiến ai cũng ngán. Nhưng ngoài cari ra, còn rất nhiều món ngon khác mà bạn có thể nếm thử trên khắp đất Ấn.

Là một đất nước có hương vị đặc biệt riêng đặc trưng, các món ăn của Ấn đều đậm đặc vị cari, hoa hồi cùng vô số các loại hương liệu khác. Để có một món được gọi như "luộc" tại nhà, bạn nên gọi món "Nospice". Nhưng sang đất Ấn mà không thử món ăn là môt điều đáng tiếc. Vì vậy, trước khi lắc đầu một món nào đó, bạn cũng nên thử một chút cho biết mùi vị.

Trong các món ăn tại Ấn Độ, được yêu thích nhất chính là Lassi- đó một loại sữa chua dê lên men dễ uống và tốt cho sức khỏe. Lassi chia làm nhiều loại, chua, ngọt và hoa quả. Giá mỗi cốc Lassi khoảng 20 rupees. Từ các nhà hàng sang trọng nhất hay các quầy vỉa hè cũng đều có Lassi. Thú vị nhất là những chiếc cốc đựng loại sữa chua này được làm bằng đất nung nhìn rất "chất".

Món thứ hai bạn nên nếm qua là những chiếc bánh Naan làm từ bột mì. Đây là món ăn hàng ngày của người Ấn. Bánh Naan được làm ăn kèm với cari hoặc ăn không. Loại bánh này cũng có nhân bằng phomat rất ngon. Hai chiếc bánh naan nóng hổi là đủ cho bữa sáng, vừa ngon vừa rẻ.

Tiếp theo là món ăn truyền thống luôn có mặt trên bàn ăn và trong thực đơn cửa hàng có tên là Thali. Đây là tên gọi chung của món ăn bình dân gồm cơm, bánh naan, cari đậu, cari khoai tây, sữa chua không đường và một vài món khác. Thali được đựng trong khay với nhiều bát nhỏ. Giá dao động từ 50 rupees – 150 rupees cho một suất.

Cơm cari gà là món ăn dễ kiếm trong các quán ăn Ấn. Với hương vị đặc trưng và màu sắc vàng, món ăn này dễ hấp dẫn những người có thể ăn được cari.
 
Sau bữa ăn, hãy tráng miệng với bánh Samosa, làm bằng khoai môn nổi tiếng, bánh thường có dạng hình tam giác,hình bán nguyệt hoặc hình tứ diện. Bánh có thể là nhân ngọt hoặc nhân mặn rấthấp dẫn. Lưu ý với ai không ăn được cari vì bánh Samosa bán ngoài đường có mùivị này trong nhân.
 
Trà sữa nóng hổi vừa thổi vừa uốngngay là loại thức uống đặc biệt khác trên khắp phố phương Ấn Độ. Với giá 2, 3Rp cho một cốc trà sữa vừa đu nóng, uống xong bạn có thể ném luôn chiếc cốc đấtnung. Từ vỉa hè mỗi con ngõ đến những hành lang đông đặc khách du lịch và nhữngsân ga đầy rẫy khách, “chai”, tiếng rao của những người bán hàng luôn khiến tôi thích thú. Nào, cho xin một “chai”.
 

Ngoài ra, còn có nhiều loại hoa quả được bày bán trên khắp các vỉa hè ở Ấn Độ. Để bảo đảm vệ sinh, bạn nên mua những loại hoa quả có vỏ bên ngoài như quýt, đu đủ, xoài, lựu... Còn các loại hoa quả đã bổ sẵn và bày bán trên đường, tuyệt đối không nên ăn. Bạn nên tranh thủ ăn hoa quả thay rau vì tại Ấn, cách chế biến rau củ khác mình.

Ẩm thực Ấn Độ chịu ảnh hưởng sâu sắc của văn hóa và điều kiện tự nhiên nên được chia thành nhiều phong cách khác nhau. Phong cách ẩm thực Bắc Ấn có những nét đặc trưng nổi bật riêng, nên dường như được các thực khách trên thế giới chú ý hơn cả . Đặc trưng của phong cách này là các món ăn có nhiều gia vị, hơi cay và trong khi chế biến không thể thiếu sữa tươi và sữa chua.

Một bữa ăn của người Ấn Độ thường bao gồm một món khai vị như Samosa hay Aloo Tikki hoặc một món nướng, cà ri ăn kèm với bánh mỳ hoặc cơm cùng salad sữa chua (Raita). Một bữa ăn hoàn hảo với đầy đủ chất dinh dưỡng và ngon miệng.

Nhắc đến Ấn Độ người ta không thể không nhắc đến cà ri – một món mà người nước ngoài coi là quốc hồn của ẩm thực Ấn Độ. Có rất nhiều loại cà ri khác nhau, mỗi món mang một hương vị đặc trưng riêng bởi những nguyên liệu làm nên nó: các loại rau tạo nên món Mixed Vegetable Curry và các gia vị làm nên món cà tím Masala (Baingan Masala) hấp dẫn, các món gà như Chicken Curry, Korma cay vừa, có thể không cay hoăc rất cay bạn nên thử kiểu Vindaloo, Kadhai thật ngon miệng…

Một trong những nét đặc trưng khác của ẩm thực Ấn Độ là các món nướng. Từ các loại rau củ, cá, thịt đến gà…thế giới đồ nướng của Ấn Độ cũng phong phú không kém cà ri. Một trong những món được yêu thích nhất là Tandoori Chicken (gà Tandoori Tikka).