Vật liệu:
- 1 Con gà mái tơ 1,5kg
- 200g Paté
- 1 Trái dừa xiêm, ngò, 3 trái cà, 1 trái ớt
- 2 Cây xà lách Đà Lạt
- 100g Bột năng
- 200g Dưa chua ngâm giấm đường
- 100g Kiệu chua
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu chiên + dầu mè
- Gà làm sạch chặt từng miếng vừa ăn, để gà thật ráo. Ướp gà: Tiêu + muối + chút đường + bột ngọt + tỏi bằm + chút dầu mè, để gà thấm 15 phút.
- Dừa xiêm lấy nước nấu sôi cho gà vào hoặc 2 muỗng súp tỏi phi vàng cho gà vào xào thật thấm, cho nước dừa xiêm vào, gà mềm vớt ra để gà thật ráo, nước lèo để riêng.
- Paté tán nhuyễn. Cà 1 trái tỉa hoa, 2 trái thái mỏng.
- Ớt tỉa hoa. Xà lách rửa sạch để ráo.
- Bột năng quậy với nước lạnh rây lại.
- Chảo dầu nóng cho gà vào chiên vàng.
- Lấy chảo khác cho 2 muỗng súp dầu phi tỏi vàng cho paté gan vào + gia vị vừa ăn (paté dễ mặn) cho nước lèo vào, nêm lại cho bột năng hòa nước lạnh vào sốt paté sanh sánh là được.
- Xếp gà ra đĩa như dáng gà đang nằm xung quanh xếp xà lách + cà + dưa chua + kiệu + cà ớt tỉa hoa. Múc xốt paté đổ lên mình gà.
- Món này dùng với xì dầu ớt xắt khoanh hoặc muối tiêu.