Những độc tố trong măng và cách chế biến măng an toàn

//

Những món ăn được chế biến từ măng được rất nhiều người Việt ưa thích, nguyên liệu từ măng khá phổ biến trong các nhà hàng, đám cưới, đám giỗ, các quán bún bình dẫn và cả trong mâm cơm rất nhiều gia đình. Nhưng ít ai biết được rằng, trong măng có mang độc tố, đặc biệt là măng tươi có thể gây đau đầu, hôn mê, khó thở, tụt huyết áp…Thậm chí tử vong chỉ sau vài phút hoặc vài giờ sau khi ăn.

Vừa qua, Cục An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế) đã đưa ra khuyến cáo về việc ngộ độc khi ăn măng. Chất cyanide là độc tố có trong măng, nó là gốc axit. Hợp chất của nó như muối hoặc axit – đặc tính cực độc, có thể gây từ vong qua đường tiêu hóa.

Trong măng tươi, hàm lượng chất cyanide lại càng cao. Khi ăn măng có chứa nhiều chất này, qua tác động của enzym tiêu hóa, cyanide biến đổi thành axit cyanhydric – chất cực độc với cơ thể.

Các biểu hiện của ngộ độc như đau đầu, khó thở, nôn mửa, hôm mê…chỉ sau thời gian ngắn khi ăn phải loại măng chứa nhiều độc tố này. Khi có triệu chứng ngộ độc cần đưa ngay người bệnh đến cơ sở y tế, bệnh viện gần nhất để được cứu chữa kịp thời. Đồng thời báo cho các cơ quan chức năng liên quan.

1. Bóc hết lớp vỏ măng bên ngoài, rửa sạch rồi cắt thành từng lát mỏng hay xé nhỏ. Sau đó cho măng ngâm với nước sạch trong khoảng 10 tiếng để bớt độc. Rửa lại qua nước sạch trước khi chế biến.
2. Nếu là măng tươi vừa lấy về cần bóc vỏ, rửa sạch, cho vào nồi luộc với nước. Luộc lại 2-3 lần. Tiếp tục cho ngâm với nước gạo, cần thay nước gạo thường xuyên. Thời gian ngâm là 2 ngày, thay nước gạo 2 lần/ 1 ngày. Trong trường hợp muốn dùng măng để chế biến ngay, có thể luộc măng nhiều lần với nước sôi, rửa lại bằng nước lạnh. Luộc làm nhiều lần như vậy, cho đến khi măng mềm. Lúc này chất đắng và độc tố đã mất hết thì mới chế biến thành món ăn.
3. Măng bóc vỏ, cắt lát nhỏ, cho nắm lá rau ngót vào nồi luộc cùng măng. Khi thấy măng chín mềm, gạn bỏ nước nóng trong nồi, đổ nước lạnh vào, vớt lá rau ngót ra rồi xả lại nước lạnh. Cách này cũng giúp loại bỏ độc tố trong măng rất tốt.
4. Măng tươi để nguyên vỏ, cho măng vào nồi, thêm vài quả ớt bỏ hạt, đun sôi với nước gạo. Chú ý, cho nước gạo ngập măng và cho lửa nhỏ vừa. Đun đến khi thấy măng đã mềm, để nguội rồi vớt ra, bóc bỏ lớp vỏ, rửa lại nhiều lần qua nước sạch là có thể chế biến món ăn.

Lưu ý, quá trình luộc măng để loại bỏ độc tố cần phải mở vung khi nước sôi, thay nước sau mỗi lần luộc. Măng muối chua cũng là cách khá hữu hiệu để giảm độc tính của măng. Nếu nghi ngờ là măng độc thì tuyệt đối không ăn.

– 6 cách hạn chế chất độc khi chế biến món nướng giúp an toàn cho sức khỏe

– 9 lợi ích tuyệt với từ quả na

– Những thực phẩm chữa ho đơn giản

//