Những món ăn đặc sản của Tây Ninh

Tây Ninh không có quá nhiều đặc sản, nhưng món nào ra món ấy, món nào cũng đặc trưng và hầu như không đâu có chất lượng ngang bằng.

Muối tôm

Muối tôm - đặc sản Tây Ninh - là loại gia vị ăn dễ nghiện. Một lần chấm trái cây cóc, xoài, me, ổi… với muối Tây Ninh thì cứ luyến nhớ mãi. Muối này lại để được lâu, trong hộp hay bịch ni lông dễ vận chuyển, nên đi Tây Ninh, ai ai cũng xách về một ít để dùng dần hay làm quà cho bà con họ hàng.

Muối tôm không chỉ gồm muối và tôm. Các công đoạn làm cũng mất nhiều thời gian và công sức nên muối khá đắt. Các chị các mẹ làm loại muối này còn phải tính tỉ lệ của nhiều thành phần: tôm, thịt, tỏi, cải đỏ, muối, ớt, bột nêm... rồi cho vào xay đều, rang và phơi cho muối dậy mùi thơm.

Tên thì chỉ có một nhưng muối tôm lại phân thành vô số các loại với mùi vị và cảm nhận rất khác khi ăn. Chính vì thế, cứ vung tay tiền nhiều, chưa chắc đã sở hữu muối ngon. Nhưng nếu chọn đúng loại thì đúng là đáng đồng tiền bát gạo.

Muối tôm Tây Ninh gồm nhiều thành phần và công đoạn làm khá phức tạp nên giá cao hơn so với các loại muối bình thường khác (Ảnh: Internet)

Bánh tráng

Quá nổi tiếng và được ưa chuộng, bánh tráng Tây Ninh là thương hiệu mạnh không cần bàn cãi. Người ta biến tấu bánh tráng Tây Ninh thành nhiều món khác nhau, mà món nào cũng hút khách.

Bánh tráng trộn thì khỏi nói, đồ ruột của không biết bao nhiêu chị em, nhắc đến hay nghe mùi thôi là “không thể kiềm lòng”. Cái hay là mỗi nơi, mỗi người lại làm ra bánh tráng trộn của riêng mình trên nền nguyên liệu chính, làm cho món ăn ngày càng phong phú.  

Bánh tráng trộn là món tủ, “tuổi thơ” của không biết bao học sinh, sinh viên! (Ảnh: Internet)

Bánh tráng me với những bịch mắm me, hành phi thơm lừng, đậu phộng, muối ớt dành cho người thích tiện lợi cũng hấp dẫn lắm. Chỉ một bịch với các thành phần chuẩn bị sẵn, người ăn cứ thế trộn lẫn các gói gia vị, làm thành nước chấm cay, ngọt ngọt, chua chua để chấm chung với bánh tráng dẻo và dai, ngon khó tả.

Bánh tráng me hấp dẫn vì sự giản tiện của nó (Ảnh: Internet)

Cứ bên bịch bánh tráng trộn hay me, hít hà và tận hưởng cái mùi vị đặc trưng của món ngon Tây Ninh, người ta có thể nói bao thứ chuyện trên trời dưới bể, hỏi sao không mê, không khoái?

Bánh canh Trảng Bàng

Đến Tây Ninh, thường mọi người tìm đến bánh canh, mà phải bánh canh ở Trảng Bàng mới là nhất. Người ta tìm về bánh canh Trảng Bàng cũng vì vị giản đơn của nó.

Bánh canh Trảng Bàng được khách ưa vì hương vị thanh nhẹ và đơn sơ (Ảnh: Internet)

Sợi bánh canh ở đây làm từ gạo ngon vừa dai, vừa thơm lại mềm mướt. Nước lèo ngọt mùi xương và cộng hưởng gia vị tạo thành vị thanh nhẹ. Ngoài ra, những thành phần khác như rau sống, giá trụng, ớt tươi, chanh… làm món ăn bớt đơn điệu. Tất cả hòa quyện với nhau cho ra món ăn cuốn hút.

Ốc xu

Ốc xu sống trên núi Bà có hình dáng gần giống loài ốc bươu nhưng mình dẹt và nhỏ hơn. Người dân ở đây cho rằng, ốc này ăn vào không những ngon vì thịt dai mà còn có tác dụng chữa nhức mỏi khá tốt.

Ốc xu ăn luộc hoặc hấp là ngon nhất, nguyên vị nhất (Ảnh: Internet)

Đơn giản nhất là ốc xu luộc với sả hoặc hấp gừng, sẽ nguyên dai giòn. Đặc biệt, khác nhiều loại ốc chấm mắm, ốc xu đi kèm với muối tiêu chanh mới đúng vị. Nếu thích đậm đà và lạ miệng hơn, có thể dùng ốc trộn gỏi, xào me, xào tỏi, xào sa tế...

Vì là món ở Tây Ninh mới có, ốc xu khá đắt. Tuy nhiên, vẫn nhiều người muốn thưởng thức món lạ, nên ốc xu chẳn bao giờ sợ ế khách.

Nem bưởi

Món nem dùng được cho cả người ăn chay lẫn ăn mặn này cũng là một trong những đặc sản của Tây Ninh. Nem bưởi dễ ăn và tiện lợi. Chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt, cay cả ớt và tiêu và mùi đặc trưng khó lẫn làm nên đặc trưng của nem bưởi.

Nem bưởi là món dành cho cả người ăn chay và mặn (Ảnh: Internet)

Những người dân Tây Ninh tài tình lắm khi loại bỏ được vị đắng của vỏ bưởi và biến nó thành thứ đồ ăn phổ biến. Nhìn những chiếc nem màu tươi rói, được gói như nem thịt hẳn nhiều người sẽ ngạc nhiên lắm khi biết thành phần của nó.

Nguyên liệu chính làm nên món này là vỏ bưởi và đu đủ xanh bào nhuyễn phơi khô kết hợp với nhiều phụ liệu như khế chua, ớt hiểm, tiêu, lá vông nem, chùm ruột, lá chuối... Dạo qua Tây Ninh, thưởng thức và mua về mấy chục nem làm quà cũng là một ý hay.


Bánh tráng me

Trong hàng chục món bánh tráng thuộc về nhóm quà vặt xuất xứ từ Tây Ninh, bánh tráng me thuộc loại có sức hấp dẫn không cưỡng được nếu đã một lần nếm qua.

Nó không quá đơn giản như chiếc bánh tráng muối ớt cay xé lưỡi hay quá lộn xộn như món bánh tráng trộn, vốn luôn được gia giảm nguyên liệu rất… tùy hứng của các lò bánh, mà đã được người chế biến nâng cấp thành một loại quà rong khá thanh cảnh mà cũng cầu kỳ nhất hạng.

Túi bánh tráng me gồm có một ít bánh tráng đã phơi sương cho dẻo, gấp xếp vuông vắn, vài gói gia vị nho nhỏ gồm muối ớt, bột tôm rang, ớt bột, hành phi, lạc rang giã đôi và chủ lực là một chút nước me sền sệt, chua chua ngọt ngọt. Trông cầu kỳ và lích kích như một gói mì ăn liền cao cấp.

Người ăn, tùy theo khẩu vị và sở thích có thể tùy nghi gia giảm các gói gia vị để pha chế thành một thứ nước chấm. Sau đó, gỡ từng tờ bánh tráng deo dẻo kia ra và cuốn lại, chấm cứ thế mà vừa nhai, vừa nuốt, vừa hít hà! Cái vị chua dịu của nước me chín, cái cay xé của ớt, vị mặn mặn của bánh tráng, của tôm, cái béo giòn của lạc rang… tạo nên một thứ hương vị quyến rũ khó thể nào quên.
 
Còn một đặc điểm thú vị nữa là không thể nào ăn bánh tráng me một mình, cũng chính vì cái sự lích kích đó. Nó hầu như là món “độc quyền” dành cho các “bà Tám”, đủ kiên nhẫn ngồi tỉ mẩn sửa soạn món ăn và tranh thủ tán chuyện.



Những món đặc sản của Đà Lạt
Các loại bánh đặc sản Hà Nội
Những món đặc sản Thanh Hóa
Món ăn đặc sản Quảng Ngãi
Những món ăn đặc sản của SaPa




(ST)