Nộm bắp bò hành tây cho cả nhà mê tít

Nộm bắp bò hành tây cho cả nhà vị thanh mát, giòn giòn, chua-ngọt, thơm mùi vừng của món gỏi bắp bò là một lựa chọn tuyệt vời cho gia đình bạn và để đãi khách trong những ngày Tết ngấy mỡ thịt…

Nguyên liệu: 

Bắp bò tươi

Hành tây

Ớt ngọt Đà Lạt (nên chọn quả màu đỏ cho đẹp mắt)

Chanh tươi (nếu có chanh vàng thì càng tốt)

Sả, gừng

Vừng, lạc

Nước mắm ngon, đường, dấm, gia vị, dầu mè, rau mùi 

Cách làm: 

Bắp bò rửa sạch, cho vào nồi luộc cùng chút muối và chút gừng đập dập

Luộc bắp bò vừa chín tới, gắp ra đĩa. Dùng khăn mỏng thấm cho ráo nước.

Bắp bò để nguội, thái mỏng

Hành tây thái mỏng. Thái xong, rửa lại hành khoảng 3-4 lần bằng nước lã. Sau đó, ngâm hành vào một tô đầy nước lạnh có pha chút dấm (hoặc chanh). Làm như vậy giúp hành giòn và hết mùi hăng. Ngâm khoảng 10 phút, vớt ra để ráo.

Dùng đũa trộn đều hành với gia vị + chanh (dấm) + đường

Ớt đỏ Đà Lạt thái chỉ. Rửa qua nước lạnh, để ráo. Trộn đều với gia vị + chanh (dấm) + đường.

Vừng, lạc rang thơm, bỏ vỏ, giã dập.

Sả thái nhỏ, gừng đập dập. Nếu có chanh vàng, có thể lấy vỏ chanh vàng thái nhỏ để trộn cùng cho thơm.

Pha nước mắm bóp gỏi: Nước mắm ngon + đường + gia vị + chanh + dấm + sả + gừng + vỏ chanh vàng.

Bóp đều bắp bò đã thái với hỗn hợp nước mắm đã pha. Cho thêm chút dầu mè vào, trộn đều cho thơm.

Đổ hành, ớt đà lạt đã ngâm từ trước vào, dùng đũa trộn đều.

Gắp ra đĩa, rắc lạc, vừng lên trên, trang trí rau mùi cho đẹp. 

Món gỏi bắp bò không quá cầu kỳ trong chế biến, không ngán bởi vị thanh nhẹ, chua ngọt…, rất phù hợp dùng làm món ăn nhẹ, hay dùng để đãi khách nhấm rượu



Tham khảo thêm cách làm một số món nộm thịt bò ngon

Gỏi thịt bò kiểu Thái

Bạn Như Yến chia sẻ cách làm món gỏi thịt bò, là một món ăn thích hợp cho những ngày hè nóng nực.

Gỏi thịt bò kiểu Thái có tên theo tiếng Thái là Neua Yang Nam Tok, với những nguyên liệu đơn giản, cách làm dễ hiểu. Món gỏi này có vị chua chua, cay cay, thịt bò mềm quyện lẫn với mùi nếp rang, có thể làm món nhậu để làm dịu mát cơn nóng mùa hè.

1. Nguyên liệu

- 2 miếng thịt bò mềm, khoảng 500g

- 1 bát nhỏ gạo nếp

- 1 quả chanh

- 1 củ hành tây

- 1 củ hành tím

- 3 quả ớt

- 1 vài mớ rau húng, rau thơm

- Nước mắm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, giấm.

2. Cách làm:

- Thịt bò mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, dùng giấy lau khô, quay ngược đầu cán dao đập trên bề mặt cho thịt được mềm.

- Sau đó ướp thịt với một ít muối, tiêu và dầu ăn rồi để trong 1 tiếng cho thấm

- Gạo nếp vo sạch để ráo.

- Đun nóng chảo, cho gạo nếp vào rang vàng, giã hơi nát để làm thính

- Hành tây cắt nhỏ, ngâm với giấm, đường và ít đá lạnh cho hành được giòn. Ngâm hành trong khoảng 30 phút rồi vớt ra, để ráo nước.

- Hành tím cắt nhỏ, phi vàng với dầu ăn rồi đổ ra bát

- Rau húng rửa sạch, thái nhỏ.

- Bắc chảo lên bếp, bật lửa lớn cho thịt bò vào áp chảo để thịt xém bên ngoài nhưng bên trong vẫn hồng ( bạn có thể nướng thịt trên lửa than thì thịt sẽ thơm hơn).

- Thái thịt bò ra thành những thanh nhỏ.

- Cho thịt vào bát, vắt chanh rồi trộn đều lên.

- Cho hành tây, hành tím đã phi vàng, thính gạo, rau húng, ớt cắt nhỏ vào trong bát thịt bò rồi trộn đều lên.

- Khi trộn, bạn nêm nếm tùy theo khẩu vị.

Nộm thịt bò rau muống


Rau muống chẻ giòn giòn ăn kèm thịt bò áp chảo mềm thơm cung cấp đủ chất dinh dưỡng mà lại dễ ăn trong mùa hè nóng nực này.

Nguyên liệu - cho 4 phần ăn phụ hoặc 2 phần ăn chính:

- 1 mớ rau muống

- 230g thịt bò loại ngon

- 1/2 thìa cà phê muối tiêu

- 1/4 thìa cà phê nước mắm

- 1 thìa cà phê tương đậu nành

- 1 viên chao

- Nửa củ hành tím

- 60ml dấm  trắng

- 1 thìa cà phê đường.

Cách làm:

Hành tím xắt mỏng, ngâm với 60ml dấm trắng và 1 thìa cà phê đường, để riêng.

Ướp thịt bò với muối tiêu, nước mắm, tương đậu nành:

Rau muống bỏ lá to, chỉ để lại chút lá ở phần ngọn. Chẻ nhỏ thân rau, ngâm vào nước cho xoăn lại:

Bắt chảo lên bếp với chút dầu ô liu, cho thịt bò vào áp chảo:

Tùy theo độ dày của miếng thịt và độ chín bạn  mong muốn, áp chảo thịt trong khoảng từ 2 - 10 phút.

Khi thấy một mặt thịt hơi chín, bạn lật mặt thịt, tiếp tục áp chảo:

Mình thích ăn bít tết hơi xém cạnh bên ngoài và bên trong vẫn còn hơi tái, miếng thịt vẫn còn mềm.

Lấy thịt ra khỏi chảo, để nguội.

Vẫn trong chảo đó, bạn đổ nốt phần nước ướp thịt bò khi nãy vào, để lửa vừa. Thêm 60ml nước lọc và 1 viên chao:

Dằm tan viên chao trong chảo, đun sôi lên và nếm thử xem đã vừa miệng chưa. Đun đến khi nước sốt này đặc lại thì tắt bếp, để nguội bớt.

Vớt rau muống ra, để ráo:

Khi thịt bò đã nguội, bạn thái miếng dày khoảng 0.5cm:

Cho rau muống ra bát hoặc đĩa sâu lòng:

Bày thịt và hành ngâm dấm lên trên. Rưới đều nước sốt chao còn hơi ấm ấm lên:

Bạn có thể dùng món này như một món chính hoặc như một món salad ăn kèm. Nếu không ăn hết bạn cất vào tủ lạnh, hôm sau ăn tiếp vẫn rất ngon do rau và thịt thấm nước sốt chao vô cùng đậm đà, thơm ngon.