Nộm rau muống thịt bò

Những người xa quê hương có lẽ ai cũng thuộc nằm lòng câu hát:

Anh đi anh nhớ quê nhà

Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương

Thú thực là canh rau muống thì mình đã ăn, cà muối cũng đã ăn nhưng chưa bao giờ ăn cà dầm tương. Tuy nhiên, khi không còn ở VN thì rau muống trở thành một thức rau xa xỉ. Ở Sing, rau muống thì cũng ê hề được nhập từ Malaysia, nhưng sao vẫn thấy nhớ những bó rau muống tươi non ở chợ nhà, những bó rau muống đầy đặn, cuộng nhỏ, ngắn chỉ bằng một nửa so với bó rau muống dài ngoằng cọng to đùng như ở đây. Thế mà vẫn phải ăn, ăn và cảm thấy mình may mắn hơn nhiều người khác xa VN mà rất lâu rồi chưa được ăn lại một gắp rau muống.

Rau muống không chỉ làm nên món rau chính trong bữa cơm gia đình giản dị hàng ngày mà còn là một trong những loại rau trong rất nhiều loại khác nhau gom chung lại với nhau gọi là "rau sống", dùng để ăn kèm với các món bún phở cháo. Ở nhà, đôi khi chỉ một đĩa rau muống luộc chấm mắm tỏi ớt hay tương bần là đã thành một món ăn. Hay đĩa rau muống xào tỏi vắt thêm ít nước chanh lại càng thêm hấp dẫn. "Xa xỉ" hơn thì thêm thịt bò vào xào cùng. Nước luộc rau muống có thể dùng sấu, chanh, me quả, me lá, cà chua, quả muỗng, vv để làm chua, mà kì lạ thay, mỗi loại quả chua tạo ra một vị chua riêng cho nước rau muống luộc. Ngày hè nóng nực, trong bữa cơm được húp xì xoạp bát nước rau chua quả thực là thích thú. Chỉ cần thêm một chút mắm chấm rau, hoặc chút nước rau xào, hoặc thêm vào một thìa muối vừng vào bát nước luộc đã tạo thành những biến tấu rất lạ và ngon cho bát nước canh tưởng chừng đơn điệu ấy

Lần này mình thử làm một món khác, món này để ăn chơi hoặc "nhắm rượu" :cautroi: thôi là món nộm rau muống thịt bò. Món này ăn thấy giòn, mát, mọi vị chua ngọt mát đều nhẹ nhàng. Tuy nhiên mình vẫn thích món nộm rau muống truyền thống hơn, có lạc và các loại rau gia vị khác. Nhưng ở đây thì kiếm đâu ra, nên tạm dùng món nộm kiểu này cho gọi là đổi vị vậy

Nguyên liệu:
– 300g rau muống chẻ

– 150g thịt bò nạc

– ½ tbs nước mắm

– 2-3 tép tỏi, băm nhỏ

– 1tbs dầu ăn

– ¼ củ hành tây, thái nhỏ

– 1tsp đường

– 1tsp dấm

– 1/3 tsp tiêu đen xay
Cách làm:

– Đun sôi nước có bỏ ít muối, cho rau muống vào trần nhanh, rau vừa tái đi thì vớt ra để ráo nước.

– Thịt bò thái miếng mỏng, ướp thịt với nước mắm và tỏi băm.

– Làm nóng dầu ăn trên chảo, cho hành tây vào đảo cho thơm. Sau đó cho thịt bò đã ướp vào, đảo nhanh tay, thịt bò vừa chín tới là bỏ ra đĩa.

– Hòa chung đường, dấm và tiêu xay với nhau rồi trộn vào rau muống. Để 5 phút cho rau ngấm rồi gắp rau lên đĩa. Đổ thịt bò đã xào lên trên rau.