Nộm thịt bò khô đu đủ cho cả nhà thả ga ăn uống

Món nộm khô bò đu đủ xanh.

- Trộn khô bò với nước cốt chanh và lá chanh thái sợi rồi trộn chung với các thức trên.


Cách 2:

 

I/ Nguyên liệu:

-         thịt bò khô

-         1 quả đu đủ xanh

-         1 củ cà rốt

-         lạc

-         hành khô

-         rau thơm, kinh giới, mùi, húng quế.

II/Cách làm:

-         chuẩn bị sẵn một chậu nước ấm (khoảng 40 độ C) pha với chút muối và dấm.

-         đu đủ xanh gọt vỏ rửa qua cho hết nhựa ở bên ngoài, nạo sợi.

-         Cà rốt gọt vỏ nạo sợi cho chung với đu đủ bóp với một ít muối.

-         cho đu đủ và cà rốt đã bóp muối vào trong chậu nước ấm 5 phút.

-         Vớt một ít đu đủ và cà rốt ra để vào trong 1 chiếc khăn mặt sạch, vắt nước cho ráo. Làm lần lượt cho đến hết chỗ nộm.

-         Lạc rang chín, ủ kín trong giấy hoặc khăn để róc vỏ. Bóc bỏ lớp vỏ mỏng bên ngoài, giã dập.

-         Hành khô phi thơm vàng

-         Rau thơm, mùi, kinh giới, húng quế rửa sạch thái nhỏ.

-         Pha nước chua ngọt: 3 thìa dấm, 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, 1 thìa nước lọc (không cho nước lọc cũng không sao)

-         Bày nộm ra đĩa, cắt thịt bò lên trên, rắc lạc, hành phi, rau.

-         Khi ăn chan nước chấm chua ngọt.

-         Hoặc bạn có thể cho lạc và hành phi vào bát nước chấm như mình cũng được.

-         Chúc ngon miệng.

Lí do sợi nộm giòn dai và ráo nước nhưng vẫn giữ được độ ẩm cần thiết để khi chan nước chua ngọt nộm nhanh ngấm và không ra thêm nước đó là NƯỚC ẤM 40 ĐỘ C. Nước ấm bay hơi nhanh nhưng không làm khô sợi đu đủ như nước sôi vì vậy sau khi vắt nước bay hơi một phần, phần còn lại (khoảng 40%) ở lại trong sợi đu đủ khiến nó có độ ẩm rất vừa phải không làm cho sợi đu đủ cứng, khô.

 

Sau khi bóp muối sợi đu đủ mềm oặt, lúc ấy nhựa đu đủ được “tẩy” nhưng khi cho ngâm với chút dấm và muối ở lần hai thì sợi đu đủ sẽ “phục hồi” nhanh chóng

Cách 3:


Nộm bò khô là món khoái khẩu của nhiều người bởi vị ngọt bùi pha vị cay hấp dẫn.

Thêm chút biến tấu với Nộm đu đủ bò khô gan cháy

Là một món ăn vặt ai cũng mê, từng sợi đu đủ bào nhai giòn rụm, quyện với miếng gan béo và từng miếng thịt bò khô cay nồng. Thêm nước sốt hơi chua chua, cay cay, ăn mãi không ngán.

Nguyên liệu:

- 1 quả đu đủ xanh

- 300g gan bò

- Ngũ vị hương, hắc xì dầu, nước tương, đường, tỏi

- Bò khô

- Rau răm, ớt bột

- Phần nước chấm ăn kèm: tương đen ăn phở, đường, xì dầu, giấm đỏ, giấm gạo.

Cách làm:

    

Bước 1:

- Gan bò rửa sạch, ngâm với sữa tươi trong vòng 30 phút, vớt ra để ráo.

Bước 2:

- Đu đủ xanh gọt vỏ sạch, bỏ hột.

- Rau răm nhặt sạch, thái nhỏ.

Bước 3:

- Bào đu đủ thành sợi mỏng, khi bào cho vào âu nước vài viên đá lạnh cho đu đủ được giòn.

Bước 4:

- Chảo nóng, thêm hai thìa dầu ăn vào. Phi tỏi vàng cho thơm.

Bước 5:

- Đổ gan vào chiên vàng hai mặt, thường xuyên lật đều hai mặt, nêm vào chảo gan hai thìa nhỏ xì dầu, một thìa nhỏ đường, một ít ngũ vị hương và một ít hắc xì dầu, ớt bột, đảo đều. 

Bước 6:

- Đậy kín nắp nồi cho gan chín, trong quá trình đun thấy gan rút hết gia vị thì châm vào một ít nước lạnh, nấu sôi, khi gan chín đều hai mặt và có màu đen đậm là được.

Bước 7:

- Đổ gan ra đĩa, cắt từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 8:

- Phần nước tương ăn kèm : đun khoảng một nửa bát con nước lọc, thêm một phần tư bát con đường, một phần tư bát con tương đen ăn phở, nấu sôi.   

Bước 9:

- Sau đó để nguội, thêm vào vào hỗn hợp một ít giấm gạo, một ít giấm đỏ. Nêm hơi chua chua, ngọt ngọt là vừa. Nước châm ăn kèm bạn nên pha trước một ngày và khi dùng không hết bạn cất vào tủ lạnh dùng dần.

Bước 10:

- Khi dùng gắp đu đủ ra đĩa, thêm khô bò xé sợi rải lên trên, với gan cháy, rau răm rải lên bề mặt. Chan nước sốt lên, trộn đều.

(st)