Ốc xào rau muống cuốn hút đến mê mẩn
Hướng dẫn làm món ốc xào xả ớt ngon
Video Clip: Hướng dẫn làm món ốc xào xả ớt cực ngon
Ốc được xem là món dễ ăn, dễ chế biến và là món ưa thích của rất nhiều người. Có nhiều cách chế biến ốc khác nhau. Tuy nhiên, dù được biến tấu theo cách nào đi nữa thì các món ốc vẫn luôn mang lại cho người ăn một cảm giác ngon miệng và ăn hoài không thấy ngán.
Nguyên liệu:
- Ốc bươu: 300 g
- Khế xanh: 2-3 quả
- Tía tô, lá lốt
- Hành khô: 1 củ
- Ớt tươi: 1 củ
- Gia vị: dầu ăn, bột nêm, mì chính
Cách làm:
Bước 1: Tía tô, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ; khế chua rửa sạch, cắt thành hình sao.
Bước 2: Ốc bươu sau khi làm sạch, dùng dao cắt đôi, hành củ bóc vỏ đập dập, băm nhỏ, ớt tươi thái lát.
Bước 3: Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành khô với dầu ăn.
Bước 4: Cho khế vào xào qua (nếu bạn không thích ăn chua, có thể cho khế vào một cái bát, thêm một chút xíu muối, bóp bỏ phần nước chua rồi cho vào xào).
Bước 5: Tiếp đến cho ốc bươu vào xào với lửa lớn để thịt ốc săn lại. Nêm gia vị vừa miệng.
Bước 6: Khi ốc xào khế chín thì cho phần tía tô, lá lốt vào đảo nhanh tay, nêm mì chính. Tắt bếp cho ra đĩa dùng nóng.
Cách 2:
Nguyên liệu - cách làm:
- 1kg ốc bươu, rửa sạch đất cát, chặt trôn ốc, cạy miệng, khều lấy ruột ốc, gỡ bỏ mày ốc, rửa kỹ với nước pha loãng ít muối, xả lại cho thật sạch, để ráo.
- 200g thịt ba chỉ cắt miếng sợi lớn.
- 50g mẻ chua tán nhuyễn + 1 muỗng xúp hành tỏi băm thật nhuyễn + 20g nghệ tươi gọt vỏ, băm nhỏ + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/3 muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp nước mẩm ngon... trộn ướp ốc + thịt heo với hỗn hợp gia vị, để qua 30 phút.
- Một chén khế xanh, chua..., cắt cuống, gọt cạnh, cắt ngang miếng thật mỏng, thả ngâm trong tô nước + 1/2 chén chuối sống, cắt cuống, gọt vỏ, cắt xéo lát mỏng chìm 3-4 ly, ngâm chung với khế, trước khi xào vài phút vớt ra vẩy thật ráo.
- 2/3 chén gồm hành lá, lá gừng non bỏ cuống, lá tía tô... xắt chỉ thật nhuyễn.
- Một vá nhỏ nước dùng heo nếu có.
- Phi thơm 3 muỗng xúp mỡ nước hoặc dầu ăn với 1/2 muỗng xúp hành tỏi băm, để lửa hơi lớn cho ốc thịt vào xào nhanh tay khoảng một hai phút rồi cho chuối khế vào tiếp, đảo liên tục cho khế vừa mềm, châm vào 1/2 chén nước dùng hoặc nước sôi, tùy khẩu vị nêm lại với chút muối, bột nêm. Tắt bếp, rắc hành lá, tía tô vào đảo đều là cho ra đĩa. Rắc thêm ít đậu phộng rang giã nhỏ nếu thích.
Cách 3:
Với những ai thích ăn ốc thì đây sẽ là món hấp dẫn bạn trong bữa tối nay đấy.
|
|
Cách làm:
Ốc ngâm nước gạo một đêm, rửa, chặt chôn, cậy miệng, khêu lấy ruột, bóc bỏ đường phân, cho ít muối bóp kỹ, rửa sạch, xong rửa lại nước cho hết nhớt, để ráo.
Khế rửa sạch, cắt bỏ rìa, thái mỏng ngang quả, cho ít muối vào xóc đều, để mươi phút cho tiết bớt chua, vắt ráo.
Hành nhặt rửa sạch, phần củ thái mỏng, dọc thái khúc để riêng. Ớt rửa sạch, một nửa băm nhỏ, một nửa thái thái khoanh mỏng. Tía tô rửa sạch, thái nhỏ.
Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã nhỏ cho vào một thìa nước, trộn đều vắt lấy nước, bỏ bã. Giấm bỗng nghiền nhỏ, lọc bỏ bã.
Cho nước giấm bỗng, nghệ, nước mắm, muối, ớt băm nhỏ vào ốc trộn đều để 15 - 20 phút cho ngấm.
Phi hành củ cho thơm, bỏ ốc vào, đun to lửa, đảo nhanh tay, ốc vừa chín tới xúc ra ngay. Cho tiếp khế vào nước xào ốc vào đảo đều, để sôi vài phút. Khi khế ngấm mắm muối, đổ ốc vào xào lẫn, nêm lại mắm muối vừa ăn, cho dọc hành và tía tô vào đảo đều, xúc ra đĩa, rắc ớt thái mỏng lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Một số món liên quan:
Nguyên liệu:
Ốc giác: 500gr; rau muống: 500gr, tỏi, muối, bột ngọt, tiêu, đường, dầu ăn, gừng, hành khô, sả cây.
Cách làm:
Ốc giác rửa sạch, luộc chín với sả cây cắt khúc, đập dập.
Khều lấy thịt ốc sao cho còn nguyên con. Xắt lát mỏng (nếu không thích có thể bỏ phần gan của ốc), ướp với gia vị.
Rau muống nhặt bỏ lá và phần gốc già, rửa sạch với nước muối, để ráo.
Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi tỏi cho thơm. Cho phần thịt ốc vào, đảo cho săn lại. Xong cho ra chén.
Cho rau muống vào chảo xào nhanh. Khi rau muống vừa chín tới cho ốc giác vào, trộn nhanh tay, rồi cho ra đĩa. Dùng nóng.
Ốc bươu nướng tiêu là món ăn dân dã đặc sản của miền Tây Nam bộ với nguyên liệu dễ kiếm và được chế biến đơn giản. Món ăn dân dã có thể dùng làm món khai vị ấm bụng, thích hợp nhâm nhi với bạn bè cho câu chuyện thêm phần rôm rả.
Ốc được rửa sạch cho lên bếp than hồng, sau đó rưới nước tiêu vào miệng ốc. Nước tiêu được làm từ nước sôi để nguội pha với tiêu được giã nhuyễn. Món này được ăn với một loại nước chấm rất đặc biệt, được chế biến từ ớt xanh giã nhuyễn, muối, đường, nước cốt dừa cùng một ít gia vị khác. Đĩa ốc nướng tiêu thơm ngon, thịt ốc giòn sần sật, có vị ngọt lẫn trong cái cay nồng của tiêu, vị cay hơi thanh của nước chắm sẽ làm bạn nhớ mãi.
3. Ốc bươu nhồi thịt
Ốc bươu nhồi thịt là món ăn được chế biến khá công phu, phần nhân được chế biến từ thịt ốc luộc chín, thái lát mỏng, sau đó trộn chung với hỗn hợp thịt băm, giò sống, nấm mèo được nêm gia vị vừa ăn. Sau khi chuẩn bị xong phần nhân, người bán vo thành từng viên nhỏ, quấn quanh một cọng sả nhỏ, nhét vào thân ốc và đem hấp chín. Món ăn tăng thêm hương vị khi được điểm xuyết thêm một vài lát ớt mỏng.
Món này ngon nhất khi dùng nóng, vị ngọt của phần nhân hòa cùng với hương thơm thoang thoảng của sả thật quyến rũ. Chén nước chấm chua ngọt được pha hơi sền sệt, cùng các loại rau ăn kèm như tía tô, rau răm vừa giúp giải hàn vừa làm cho món ăn thêm đậm đà.
Vị ốc giòn sần sật quyện với thịt và giò sống trong chiếc lá gừng xanh mướt thơm ấm sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.
Chế biến và trình bày
Ốc lựa con còn sống, rửa sơ, ngâm nước vo gạo khoảng 8 tiếng (tốt nhất nên ngâm qua đêm) ốc nhả hết cặn bã, đất cát. Với ốc ra xả sạch bằng nước lạnh, để ráo bớt nước.
Ốc bươu chọn loại vừa ăn, mua về rửa sạch, ngâm trong nước lạnh có vài quả ớt đập giập chừng 2-3 giờ. Với ra rửa lại thật sạch
vì sẽ sử dụng lại phần nước luộc ốc. Cho ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, bắc lên bếp. Chờ sôi khoảng 5 phút, khi mà ốc tách khỏi vỏ thì nhắc xuống. Đổ ốc ra rổ, giữ lại phần nước luộc, lược sạch cát và vỏ ốc, để riêng. Dùng tăm nhọn hoặc kim khều lấy thịt ốc (chỉ lấy phần đầu). Nếu ốc lớn, chẻ làm đôi để dễ ngấm gia vị và nấu nhanh mềm.
Các quán ốc ngon ở Hà Nội
Cách pha nước chấm ốc ngon khiến bạn mê tít
Cách làm bún riêu ốc ngon, hấp dẫn
Cách làm sạch ốc bươu
Cách xào ốc ngon
Các món ngon từ ốc đơn giản dễ làm