1
Xương gà rửa sạch trụng qua nước sôi , sau đó rửa lại thật sạch.
3
Quế, khánh hồi, hành hương,gừng, nướng sơ
4
Hành tây thái mỏng. hành lá thái nhỏ
5
Nấu 1 nồi nước sôi, cho xương gà và gà vào hầm cùng với 1 củ gừng cắt đôi, 1 củ hánh tây bổ đôi, 3 bông khánh hồi, 1 miếng quế + 1 cục nhỏ đường phèn + ½ mcf muối + 1 mcf bột nêm và ½ mcf đường.
6
Khi gà chín vớt ra ngâm vào nước lạnh có vài cục đá lạnh, rồi vớt ra để ráo nước. Chặt miếng to nhỏ tùy thích. Bạn cũng có thể xé nhỏ đều được
7
Cứ tiếp tục hầm xương gà cho nước ngọt và thỉnh thoảng vớt bột cho nước trong.
8
Khi thấy xương gà rục, nước lèo ngọt, bạn vớt xương, và các thứ như gừng, khánh hồi, quế… bỏ đi.
9
Cho vào nồi vài gốc hành trắng, bò viên và nhớ nêm nếm lại cho vừa ăn.
10
Trình bày: Cho phở vào tô, xếp thịt gà lên, chan nước súp lên có vài cục bò viên và vài cọng hành trắng, rắc chút tiêu hành tây.
11
Món phở thì phải có dĩa rau và chén tương đen, tương ớt kế bên.